勃艮第酒迷的初級(jí)指南

都說勃艮第是“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”，其實(shí)勃艮第葡萄酒想要入門，并沒有那么困難。紅酒世界網(wǎng)(微信號(hào)：wine-world)為你帶來全面詳盡的勃艮第初級(jí)指南。

位于法國(guó)中部地區(qū)的勃艮第(Burgundy)是公認(rèn)的全世界最好的霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。雖然面積不大，產(chǎn)量也僅占全法國(guó)的3%，但其在葡萄酒界的影響力卻毋庸置疑，無數(shù)葡萄酒愛好者慕名而來，只為一睹其風(fēng)采。84個(gè)法定產(chǎn)區(qū)(Appellations d’Origine Controlee，簡(jiǎn)稱AOC)、逾3,000個(gè)獨(dú)立生產(chǎn)商以及數(shù)不盡的單一葡萄園，讓這個(gè)小而精的產(chǎn)區(qū)成為“地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地”。但其實(shí)，對(duì)于大部分酒迷們來說，了解勃艮第，只要知道下面這些知識(shí)點(diǎn)就夠了。

風(fēng)土：既復(fù)雜也簡(jiǎn)單

作為“風(fēng)土(Terroir)”這一概念的發(fā)源地，勃艮第對(duì)土地的重視無需多言。這里紛繁復(fù)雜的克里瑪(Climat)和略地(lieux-dits)是對(duì)風(fēng)土的終極表達(dá)，塑造了該產(chǎn)區(qū)葡萄酒無與倫比的個(gè)性和口感。要弄清楚克里瑪和略地，自然需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，好在對(duì)于普通的葡萄酒愛好者來說，只需要知道這里最重要的一種土質(zhì)就好。約2億年前，勃艮第還是一片汪洋大海，滄海桑田，經(jīng)過多次變遷，終于在約3千萬年形成了如今的勃艮第產(chǎn)區(qū)。這段歷史給產(chǎn)區(qū)帶來了富含海洋生物化石的石灰質(zhì)土壤，賦予了勃艮第葡萄酒標(biāo)志性的礦物風(fēng)味。

分級(jí)：以地為王
 

對(duì)風(fēng)土的重視使勃艮第“以地為本”，制定了有別于波爾多(Bordeaux)的分級(jí)制度。在勃艮第，土地被分為4個(gè)等級(jí)，即大區(qū)級(jí)(Regionale)、村莊級(jí)(Village)、一級(jí)園(Premier Cru)和特級(jí)園(Grand Cru)。

大區(qū)級(jí)是勃艮第分級(jí)制度中最基礎(chǔ)的等級(jí)，這里共有7個(gè)大區(qū)級(jí)AOC，其產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。勃艮第大區(qū)級(jí)葡萄酒是探索勃艮第的入門之選，其酒新鮮、輕盈且頗具活力，適合日常小酌，或作為開胃酒飲用。

村莊級(jí)是勃艮第分級(jí)中的第二級(jí)，這一級(jí)別的釀酒葡萄采自單個(gè)被劃定的釀酒村，其葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注村莊名，如夏布利(Chablis)、波瑪(Pommard)和夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)等，如果葡萄采自某個(gè)未列入更高分級(jí)的單一葡萄園，則園名也可能出現(xiàn)在酒標(biāo)上。整個(gè)勃艮第共有44個(gè)村莊級(jí)AOC，其葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的37%。從這一級(jí)別開始，我們已經(jīng)能夠初窺勃艮第風(fēng)土的多樣性。

一級(jí)園地塊也被稱為克里瑪，是產(chǎn)酒村中被單獨(dú)劃定的地塊。勃艮第的酒農(nóng)們可以選擇僅使用某一個(gè)一級(jí)園的葡萄來釀酒，這種情況下，酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注村名和葡萄園名，如蘇格(沃恩-羅曼尼一級(jí)園)(Les Suchots, Vosne-Romanee Premier Cru)。當(dāng)然，酒農(nóng)也可以選擇將多個(gè)一級(jí)園的葡萄混在一起釀酒，這種情況下，酒標(biāo)上就只會(huì)出現(xiàn)村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。勃艮第有600多個(gè)一級(jí)園，其產(chǎn)量?jī)H占勃艮第年總產(chǎn)量的10%。

處于勃艮第分級(jí)制度最頂端的便是特級(jí)園，這里共有33個(gè)特級(jí)園，分別位于夏布利、夜丘(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de Beaune)，這些特級(jí)園出產(chǎn)的葡萄酒是黑皮諾和霞多麗葡萄酒中的典范，其復(fù)雜、獨(dú)一無二，且適宜陳年。到了這一級(jí)別，酒標(biāo)上已經(jīng)不會(huì)出現(xiàn)村莊名了，僅有園名和“Grand Cru”字樣會(huì)印在酒標(biāo)上，葡萄酒產(chǎn)量?jī)H占勃艮第年總產(chǎn)量的1%左右。

品種：二紅二白

勃艮第風(fēng)土復(fù)雜，但品種卻很簡(jiǎn)單，最主要的兩個(gè)品種便是黑皮諾和霞多麗，二者的種植面積超過了整個(gè)勃艮第種植總面積的80%，此外還有少量的佳美(Gamay)和阿里高特(Aligote)。上述4個(gè)便是勃艮第最常見的葡萄品種，除此之外，在當(dāng)?shù)啬承┢咸褕@中還能發(fā)現(xiàn)如凱撒(Cesar)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等古老的本地品種。

霞多麗葡萄占勃艮第種植總面積的48%，由于緯度跨度大，可塑性強(qiáng)的霞多麗在勃艮第展現(xiàn)出了十分多變的風(fēng)格，從清瘦高酸的夏布利霞多麗到復(fù)雜迷人的金丘霞多麗，再到飽滿成熟的馬貢(Maconnais)霞多麗，全面詮釋了霞多麗的變化多端。以“挑剔”出名的黑皮諾在勃艮第的種植同樣十分廣泛，占總面積的34%。經(jīng)典的勃艮第黑皮諾年輕時(shí)含有精致的紅色水果香氣，陳年后會(huì)演化出泥土、野味和蘑菇的氣息。佳美作為博若萊(Beaujolais)最主要品種，在勃艮第不太受重視，通常用于馬貢地區(qū)釀制單一品種葡萄酒，或者用來與其他葡萄混合釀制勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)。阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差無幾，種植在不適合黑皮諾或霞多麗的土地上，僅用于釀制大區(qū)級(jí)葡萄酒或起泡酒。