關(guān)于白葡萄品種 你了解多少？

與紅葡萄品種一樣，可以用來釀造葡萄酒的白葡萄品種也非常繁多，多達(dá)上千種，但能釀制出上好葡萄酒的白葡萄品種就為數(shù)不多了。在這些可以釀造出上好葡萄酒的白葡萄品種中，我們常見的也不過十多種。本文將就這十多種白葡萄品種的風(fēng)味和產(chǎn)地進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，讓各位對(duì)它們有個(gè)初步的印象。

1. 霞多麗(Chardonnay)

典型香氣：青蘋果、柑橘、菠蘿、木瓜等

圖片來源：Intovino

霞多麗原產(chǎn)于法國(guó)，是很出眾的白葡萄品種，也是全球種植最廣的葡萄品種之一。無論是涼爽地區(qū)還是炎熱地區(qū)出產(chǎn)的霞多麗都能用來釀造出充滿魅力的葡萄酒。勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的霞多麗有著濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味，而加利福尼亞州(California)和澳大利亞出產(chǎn)的霞多麗更多地呈現(xiàn)出成熟的熱帶水果風(fēng)味。經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)的霞多麗葡萄酒會(huì)散發(fā)出黃油的氣息。霞多麗葡萄酒在新橡木桶中熟化后，能發(fā)展出烤面包或香草的香氣。不同釀酒師釀造出來的霞多麗葡萄酒的風(fēng)格也各有不同，有的口感豐富，帶著烤面包和黃油的氣息，有的口感清新，帶著青蘋果和柑橘的風(fēng)味。

2. 白詩(shī)南(Chenin Blanc)

典型香氣：成熟蘋果、檸檬糖、梨子、蜂蜜等

白詩(shī)南原產(chǎn)于法國(guó)，在盧瓦爾河谷(Loire Valley)地區(qū)種植比較廣泛。它可以用來釀造各種風(fēng)格的白葡萄酒，包括干型、半干型和甜型葡萄酒及起泡酒。白詩(shī)南釀造的葡萄酒大多酒體中等，甜度中等，酸度較高而且不經(jīng)過橡木桶熟化，帶有柑橘、綠色水果(如檸檬和蘋果)、熱帶水果和花朵的氣息。白詩(shī)南在南非的種植范圍也很廣泛，大部分用于釀造簡(jiǎn)單易飲的餐酒。

3. 瓊瑤漿(Gewurztraminer)

典型香氣：花香、荔枝、香料、桃子等

瓊瑤漿原產(chǎn)自意大利，是意大利塔明娜(Traminer)的粉色芳香型變種。它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)，那里出產(chǎn)的瓊瑤漿花香濃郁，可以用來釀造干型、半干型和甜型白葡萄酒。氣候涼爽的俄勒岡州(Oregon)和意大利北部出產(chǎn)的瓊瑤漿可以釀造口感清脆、帶著核果風(fēng)味的白葡萄酒，很適合與亞洲菜及辛辣的食物搭配。

4. 綠維特利納(Gruner Veltliner)

典型香氣：蘋果、桃子、柑橘、礦物質(zhì)等

綠維特利納原產(chǎn)于奧地利，是奧地利種植最廣的葡萄品種，占該國(guó)葡萄總種植面積的三分之一以上。綠維特利納在捷克和斯洛文尼亞都有大面積種植，甚至在美國(guó)也有小部分地區(qū)種植，不過，奧地利本土出產(chǎn)的綠維特利納質(zhì)量最高。綠維特利納的香氣豐富，可以釀造風(fēng)格多樣的葡萄酒。年輕的且未經(jīng)橡木桶的綠維特利納白葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出青葡萄、蘋果、桃子、柑橘和礦物質(zhì)的氣息。高品質(zhì)的綠維特利納葡萄酒可以用小橡木桶陳釀，能發(fā)展出白胡椒、成熟水果和堅(jiān)果的氣息。

5. 瑪珊(Marsanne)

典型香氣：杏仁、桃子、檸檬等

瑪珊原產(chǎn)于法國(guó)，是法國(guó)北羅訥河谷(Northern Rhone)最重要的白葡萄品種，近年來在美國(guó)也有種植。無論是在美國(guó)，還是在法國(guó)，瑪珊常與瑚珊(Roussanne)和維歐尼(Viognier)混釀，有時(shí)也會(huì)與白歌海娜(Grenache Blanc)混釀。成熟的瑪珊葡萄釀造出的白葡萄酒酒體飽滿，酸度低，散發(fā)著杏仁和桃子的氣息，伴隨著輕微的香梨氣味。目前，樹齡最大的瑪珊葡萄藤在澳大利亞。

6. 麝香(Muscat)

典型香氣：橘子、麝香等

麝香，或者名字帶有“麝香”的葡萄，其實(shí)是指眾多產(chǎn)酒區(qū)的200多個(gè)獨(dú)特品種，這些葡萄都帶有強(qiáng)烈的柑橘芳香。干型麝香白葡萄酒帶有濃郁的果味。麝香可以用來釀造出色的起泡酒，比如北意大利的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)。澳大利亞也用麝香釀造極為甘美、香氣濃郁的加強(qiáng)酒。