圣酒(Vin Santo)是一種酒體飽滿的葡萄酒，它的生產歷史十分久遠，在意大利的托斯卡納(Tuscany)以及希臘的圣托里尼(Santorini)等產區都有生產。那么，這種葡萄酒到底是如何釀造的呢?喝起來風味如何?下面讓我們一起來了解一下。
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其實，圣酒在意大利托斯卡納最為出名，在那里主要由特雷比奧羅(Trebbiano)和瑪爾維薩(Malvasia)釀成。這種風格的葡萄酒在意大利北部和中部的其它產區也有采用別的葡萄品種釀造。這種葡萄酒有時被叫作“稻草酒(Straw Wine)”，因為其釀酒葡萄剛采摘下來時經常被放在溫暖、通風房子內的稻草席上風干。也有一些生產商將葡萄懸掛在室內的架子上風干，在這個過程中葡萄逐漸失水，糖分從而得以濃縮。風干的時間越長，葡萄酒最終的殘糖量就越高。發酵結束后，葡萄酒會在采用栗子木、松木或櫻桃木制成的小木桶中陳年，在許多產區，圣酒需要陳年至少3年才能上市出售。
圣酒在希臘的圣托里尼也有生產，2002年，這個產區被歐盟法律認定為圣酒的原產地。阿斯提可(Assyrtiko)在一款經典的圣酒中至少占51%的比例，余下的部分由阿斯瑞(Athiri)、艾達尼(Aidani)以及其他本土葡萄品種組成。葡萄通常在八月初采摘，被置于太陽下晾曬8-14天，發酵完畢后便進入橡木桶中熟成至少2年。這些葡萄酒一般呈銅色或金棕色，質地順滑，帶有葡萄干和香料的味道。
圣酒的風格從極干型到極甜型都有，通常帶有堅果、葡萄干、蜂蜜和奶油的風味。偏干型的圣酒通常以氧化特征為主導，伴有易揮發的香氣，很容易讓人聯想到干型的雪莉酒(Sherry)。一項關于托斯卡納圣酒的調查發現，77%的圣酒含糖量高于50克/升，而23%的圣酒含糖量則在10-50克/升之間;傳統上，大多數偏甜型的圣酒裝瓶時的酒精度為16%vol或17%vol，而偏干型的圣酒酒精度通常更高。
