什么是葡萄酒的平衡之道？

一杯釅濃的紅茶喝起來(lái)會(huì)又澀又苦，讓我們的口腔覺(jué)得發(fā)緊，這是單寧的收斂作用;加入一點(diǎn)酸(酸可以平衡澀的收斂作用)，促進(jìn)唾液分泌，口感變好些了;再加進(jìn)一點(diǎn)糖(甜味可以平衡酸和單寧的苦)，口感就更好了。所以甜，酸，苦是口感平衡的很重要的三個(gè)方面。

人的幾種基本味覺(jué)來(lái)自我們的舌頭上的味蕾，舌頭前部，即舌尖有大量感覺(jué)到甜的味蕾，舌頭兩側(cè)前半部負(fù)責(zé)咸味，后半部負(fù)責(zé)酸味，近舌根部分負(fù)責(zé)苦味。實(shí)際上我們舌頭上的味蕾可以感覺(jué)到各種味道，只是有不同的敏感度。辣不屬于味覺(jué)，乃屬于痛覺(jué)，它能直接刺激我們的舌頭或皮膚的神經(jīng)。澀味是食物成分刺激口腔，使蛋白質(zhì)凝固時(shí)而產(chǎn)生的一種收斂感覺(jué)。所以基本味覺(jué)只有四種：酸、甜、苦、咸。

在葡萄酒中，平衡度是一個(gè)有趣的概念，無(wú)論一瓶葡萄酒的口感有多濃郁復(fù)雜，平衡度才是衡量它是否出色的關(guān)鍵所在。何謂“平衡度”?平衡度是指葡萄酒中各種成分(果味濃度、酸度、澀度或甜度、酒精含量)結(jié)合的優(yōu)劣程度。首要原則是葡萄酒中的任何一個(gè)特征都不應(yīng)該占據(jù)主導(dǎo)地位，即使它處于年輕時(shí)期。換言之，無(wú)論一款葡萄酒有多強(qiáng)勁或多精細(xì)，其質(zhì)地與風(fēng)味都應(yīng)該以一種和諧的方式結(jié)合在一起，并確保不會(huì)有任何一個(gè)特征顯得特別突出。

一口好酒入口，成分立馬散開(kāi)。這種舌面的感覺(jué)恍如走鋼絲藝人手中的平衡木一樣，無(wú)論偏向哪一邊，都會(huì)有即將粉身碎骨的危險(xiǎn)。而品酒境界中最至高無(wú)上的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺(jué)——在世上所有飲品中，唯有葡萄酒可以如此!

當(dāng)然品酒帶有很強(qiáng)的主觀因素，只要這款酒能帶給您愉悅、開(kāi)心的感覺(jué)就是好酒，這和價(jià)格、品牌無(wú)關(guān)。