當(dāng)鵝肝醬遇上托卡伊

[摘要]我們都知道鵝肝醬是法國的著名美食，經(jīng)常是法國大餐的例牌頭盤必選之一。雖然它異常美味，但由于制作的原材料是經(jīng)過專門的方法非常規(guī)地喂填...

我們都知道鵝肝醬是法國的著名美食，經(jīng)常是法國大餐的例牌頭盤必選之一。雖然它異常美味，但由于制作的原材料是經(jīng)過專門的方法非常規(guī)地喂填鵝的肝臟，使其肝臟異常地肥大，越肥大越美味，越賣得好價錢。因此，鵝肝一直是老饕的最愛和動物保護(hù)者的最痛，這一點跟我老家的鵝肝如出一轍，只不過我們老家是鹵水做法而已。在西餐中，最高級的鵝肝是整塊肥肝，檔次低一點的，就是用碎肝做成鵝肝醬，聽說目前中國西餐的鵝肝出品有不少就是鵝肝醬，而非整塊鵝肝，至于價錢如何，只有吃的人知道。

前不久，我得到了一個鵝肝醬罐頭，區(qū)區(qū)100克，匈牙利出品。其實匈牙利的鵝肝醬也是非常出名的，幾乎不遑多讓法國的，這個很多人都不了解。鵝肝醬口味很重，喜歡的人說香，不喜歡的人說膩。為了不太膩，我采用直接下熱鍋輕輕地兩面煎(不放油)，跟煎荷包蛋差不多。可惜開罐頭不得法，鵝肝醬形狀不美，倒是味道香極。

無獨有偶，家里剛好有一瓶匈牙利的Tokaji甜酒。Tokaji甜酒屬于貴腐酒(不是“貴婦”酒，貴腐酒其實是由于葡萄的外皮被一種無毒的霉菌所侵蝕，導(dǎo)致葡萄里面的水分被吸，從而甜度增加。冰酒也是甜酒，但形成機(jī)理不同)，世界上最出名的貴腐酒產(chǎn)地，一個是法國的蘇玳，另一個便是匈牙利的托卡伊(Tokaji)。據(jù)說，Tokaji的甜酒分為6級，甜度逐漸增加，價格也越高，家里這瓶是5級。甜酒大多有蜂蜜和花香，比較受女士青睞，但也容易醉人，千萬不要貪杯。

當(dāng)鵝肝醬遇上甜酒，肝的香膩和酒的甜味似乎被彼此中和了不少，確實是個不錯的搭配。老婆嫌肝脂肪多，只喝甜酒，我卻天生喜歡肝臟，區(qū)區(qū)二兩，如果不是假裝斯文，早就一口吞下了。這鵝肝醬還有一種不錯的家庭吃法，就是抹在三明治面包中間，絕對一流，下次試試。