意大利起泡酒配餐指南

Prosecco，帶有果香、帶有氣泡、容易飲用等特質(zhì)，讓她成為最親民常見的酒款，從街頭巷尾最普通的酒吧到米其林星級(jí)餐廳，你肯定都會(huì)見到一到兩款的prosecco!她，是意大利產(chǎn)量最高的起泡酒款，統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，年度總產(chǎn)量約有三億兩千萬瓶左右(接近法國(guó)香檳總產(chǎn)量)，約60%出口到世界各地，儼然成為意大利起泡酒的代名詞，連許多意大利人見到起泡酒都一律以Prosecco稱呼，經(jīng)常讓傳統(tǒng)法產(chǎn)區(qū)的酒莊氣得跳腳。我相信大部份的朋友聽過也品嘗過Prosecco，只是prosecco究竟是什么呢?你喝的又是哪種prosecco呢?

Prosecco是什么?

以大槽法釀造的起泡酒。大槽法也被稱為意大利法(ItalianMethod)或馬提諾利法(MartinolliMethod)，產(chǎn)生氣泡的二次發(fā)酵過程在不銹鋼桶中產(chǎn)生，與酵母接觸的時(shí)間較短(約30天左右)，釀出的酒款保有較多的果香與花香特質(zhì)。

用來釀造Prosecco的主要葡萄品種，在過去也被稱為Prosecco，但因?yàn)榫瓶钆c葡萄品種同名容易引起誤會(huì)，2009年開始正式全面以GLERA稱呼。偏好丘陵地形，屬于半芳香系品種(semi-aromaticgrape)，帶有自己特色的香氣。除了Glera之外，通常還允許混有最多15%其他白葡萄品種(Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga)。

Prosecco種類大公開

從產(chǎn)區(qū)分級(jí)的角度來看，Prosecco主要有三種，較大范圍、產(chǎn)量也較多的Prosecco DOC，接著是Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG(一般大眾簡(jiǎn)稱Valdobbiadene)及比較不常見到的Colli Asolani Prosecco DOCG(或稱為Asolo Prosecco)。在這些分級(jí)中都還有子產(chǎn)區(qū)的細(xì)分，在Prosecco DOC產(chǎn)區(qū)中，Treviso及Trieste兩區(qū)可以特別標(biāo)示，而在Conegliano Valdobbiadene DOCG產(chǎn)區(qū)內(nèi)，標(biāo)示著Superiore di Cartizze來自特定的子產(chǎn)區(qū)，而標(biāo)示著RIVE的則表示來自坡度較陡、生長(zhǎng)條件較特殊的葡萄園。

值得一提的是，兩個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)隔著一條河相望，除了產(chǎn)區(qū)內(nèi)對(duì)葡萄種植采收的規(guī)定略有不同外，口感上也有些許的差異：Valdobiaddene產(chǎn)的prosecco相對(duì)來說帶有較多的花香氣息，而Asolo產(chǎn)的prosecco則較多一些礦物氣息。

Prosecco氣泡量

從氣泡的角度來看，大致上分成三種：Spumante型帶來的氣泡口感最接近傳統(tǒng)法釀造的氣泡酒，而Tranquillo型的氣泡口感最溫和，F(xiàn)rizzante型就介于兩者之間。這跟瓶?jī)?nèi)的氣壓量也有關(guān)，Spumante型大約是在3bar以上、甚至到5bar都有，Tranquillo型的約在1bar左右。

從含糖量的角度來看，Spumante型還可再細(xì)分成brut(<12g/l)、extra dry(12-17g/l)、dry(17-32g/l)、Demi-sec(32-50g/l)等，F(xiàn)rizzante型則可分成Secco(干型)或Amabile(微甜型)。

Prosecco還有一種特殊的版本，叫Colfondo(或colfondo)，義大利文直接翻譯的意思是『含有沉淀物』，有時(shí)候在酒標(biāo)上則可以看到Rifermentazione in bottiglia的標(biāo)示。近幾年來，少數(shù)的Prosecco酒莊決定回到他們祖父輩一代、在瓶中自然發(fā)酵的釀酒方式釀造Prosecco，因?yàn)椴贿^濾多余的酵母，酒色看來有點(diǎn)混濁，但香氣與口感更有特色也更有層次。

Prosecco-餐酒搭配

通常，我喜歡在正餐之前，來杯prosecco搭配一點(diǎn)開胃小食。Frizzante Secco型的或者Spumante Extra Dry型都可以簡(jiǎn)單點(diǎn)就搭配salami、薯片及一點(diǎn)點(diǎn)起士，Superiore Spumante Brut型的酒款，不僅在遇到油漬蔬菜、炸蔬菜、炸海鮮等小食，能有著清爽味蕾、大大開胃的功能外，搭配起橄欖油與海鹽調(diào)味的海鮮料理、或者以秋季野菇為主的燉飯、義大利面，都相得益彰。Demi-sec型的應(yīng)該與甜點(diǎn)來搭配，帶有奶黃醬或者微甜不膩的栗子蛋糕、日式蜂蜜蛋糕等，相信都是不錯(cuò)的選擇。

Prosecco也經(jīng)常被用來做成各式各樣的調(diào)酒，例如用水蜜桃一起做成的bellini就是最經(jīng)典的例子，對(duì)烈酒比較招架不住、又喜歡調(diào)酒款的朋友，可以嘗試看看。