醬酒熱，快速營造出一個大生態(tài)。全國糖酒會上，唯醬獨尊，這種熱度蔓延在展會之上、論壇之中，甚至是酒水從業(yè)者的茶余飯后。觀點的背后是立場，立場的背后是利益。醬酒專家說醬酒至少還能熱二十年，服務醬酒的專家說醬酒是經(jīng)銷商最后一列財富快車。于聽眾而言，不可不信，但也不可全信。糖酒會期間，筆者與某酒企營銷負責人暢聊“醬酒全國化”，主要集中在三個話題，一是產(chǎn)區(qū)能否分散，二是價格能否回落，三是度數(shù)能否降低。
產(chǎn)區(qū)能否分散?離開赤水河也能釀出好醬酒
醬酒熱，首先是飛天茅臺熱，其次是茅臺醬香系列酒熱，然后熱到茅臺鎮(zhèn)、仁懷市甚至赤水河流域，最后全國各地也出現(xiàn)醬酒熱，如山東云門、廣西丹泉等。伴隨著巨大的經(jīng)濟效益聚集醬酒，“離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒”正在淡化，如茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)從7.5平方公里已然擴大到15.03平方公里。另外，習酒百億、郎酒百億進一步打破了茅臺鎮(zhèn)的神秘，再加上金沙、珍酒的崛起，醬酒產(chǎn)區(qū)或?qū)某嗨恿饔驍U大至貴州省。山東云門遠離赤水河，卻是醬香型白酒國標制定者之一。在邏輯上可以說明一點，離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒，但離開茅臺鎮(zhèn)甚至赤水河流域可以釀造出好醬酒。
價格能否回落?價格從持續(xù)飛天到不斷親民
近年來，醬香白酒的價格一漲再漲，給出的理由幾乎一致是“產(chǎn)能不足”。產(chǎn)能不足源于供需，而非產(chǎn)能本身。現(xiàn)有產(chǎn)能無法滿足日益增長的醬酒消費需求，未來產(chǎn)能也很難滿足醬酒消費的井噴。未來醬酒價格能否回落，要看醬酒競爭是否如濃香般激烈，要看早些年入場的大玩家是否要打破格局。
眾所周知，洋河2016年收購貴酒，2017年收購厚工坊;勁酒2016年收購臺軒，2017年更名為“勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)”。另外，習酒、國臺、金沙、龜仙洞、安酒、人民小酒等企業(yè)于2021年紛紛上馬產(chǎn)能擴建項目。少則兩年，多則四年，伴隨著大玩家產(chǎn)能的集中釋放，醬酒的價格勢必要回落。當有資金、資源、品牌的大玩家產(chǎn)能構建完畢，勢必要重新制定市場規(guī)則，提高醬酒市場的準入門檻，讓醬酒市場更為規(guī)范。
度數(shù)能否降低?度數(shù)從標準度數(shù)降至隨意度
53°儼然成為醬酒標準度數(shù)，以至于大多數(shù)人都相信“酒精濃度在53°時水分子與酒精分子締合最牢固”。殊不知，1988年5月起，五星茅臺、飛天茅臺等產(chǎn)品的度數(shù)才統(tǒng)一為53°。1957年時，在貴州省工業(yè)廳的指導下，曾勾兌了53°、54°、55°等茅臺酒樣品，經(jīng)品評認為55°的香味最好。
醬酒一哥茅臺有降度茅臺嗎?回答是肯定的。1986年，為順應市場需求，39°茅臺酒試制成功;1991年，43°茅臺酒通過省級鑒定;1997年，33°茅臺酒通過省級鑒定。
由此可見，53°并非醬酒的唯一度數(shù)，醬酒降度存在很大的空間，無非是消費者接受起來尚需時間。全國各地都可以釀造出好醬酒，醬酒價格會漸漸降低，醬酒的度數(shù)可以降低，那醬酒席卷全國便指日可待。
但是，老牌/頭部醬酒企業(yè)甚至赤水河流域的醬酒企業(yè)愿意看到這樣的局面出現(xiàn)嗎?他們愿意給非赤水河流域的醬酒企業(yè)證明自己的機會嗎?他們會給非赤水河流域的醬酒企業(yè)成長的時間嗎?
水井坊染醬是到貴州茅臺鎮(zhèn)，金徽酒釀醬是在甘肅隴南市，這就意味著醬酒的產(chǎn)區(qū)、口感要出現(xiàn)分化。
未來，赤水河流域的醬酒企業(yè)要與非赤水河流域的醬酒企業(yè)展開一輪“轟轟烈烈”的消費者心智爭奪戰(zhàn)。(原標題：三問醬酒全國化)
