醬酒有多火?很多人都會用濃香主流酒企“染醬”作為例證。
5月11日，又一家以濃香為主的知名酒企枝江酒業正式推出了旗下第一款醬酒“謙泰吉”，再度將行業視線聚焦到了“濃染醬”這一極具爭議性的話題上。
01、貴州酒企“集體染醬”
有習酒“濃轉醬”的成功標桿之后，在這一輪醬酒風口下，貴州轉型挺入醬酒的酒企越來越多，甚至于讓消費者形成了“貴州酒都是濃香”的認知誤區。
老牌濃香品牌湄窖推出了醬酒的“鐵匠”系列，酒中酒霸推出“官窖”系列醬酒，糊涂酒業推出“心悠然”醬酒，安酒制定了2萬噸醬酒擴能計劃、低度濃香的鼻祖貴州醇則推出了其真年份醬酒系列，就連中國國家地理標志產品、貴州濃香名酒代表鴨溪窖，也在醞釀推出自己的醬酒產品。
“不僅僅是‘濃轉醬’，‘染醬’風已經成為貴州酒企的必修課。”有業內人士向酒業家表示，貴州省內的“老八大”名酒之一、兼香型白酒品牌勻酒業推出了“醬香經典”系列，兼香品牌平壩窖酒也增加了3款醬酒產品，今年一季度醬酒業績同比增長300%。
在貴州酒企的“集體染醬”趨勢下，越來越多的消費者形成了“無醬酒，不貴州”的錯覺，而貴州醬酒也開始大踏步的開啟了全國化擴張之路。
02、川酒推動“濃醬雙優”
川酒品牌“染醬”也不再是新鮮事。尤其是今年年初，四川正式提出“濃醬雙優”戰略，把醬酒與濃香置于同等的戰略地位之后。
4月9日，川酒“六朵金花”之一的水井坊發布公告稱，擬合資成立貴州水井坊國威酒業(暫定名)，主營業務為銷售高端醬香型白酒，讓業界感嘆，未來醬酒可能會成為川酒軍團的一個常備選項，也將是川酒發展、壯大過程中的生力軍，肩負著進一步壯大川酒的歷史重任。
如果說此前出現的“永福醬酒”、“15醬”、“四面醬酒”、“吞之乎”等屬于“六朵金花”的“試水”，那將瀘州水口鎮更名為茅溪鎮，可看作是川酒要大規模打造醬酒的一大標志。
2018年3月，四川方面將水口鎮更名為茅溪鎮，而2020年古藺縣政府工作報告中提出“打造醬酒產業發展集群”。據茅溪鎮黨委副書記、鎮長張誠透露，茅溪鎮正在推進投資400億、年產6.1萬噸的優質醬香酒基地建設。
在政府倡導、名酒企業引領、中小企業力挺之下，“川醬”已經成為醬酒領域一個不容忽視的群體。
03、“染醬”的還有誰?
除了貴州和四川，原本以濃香為主的酒企“染醬”的也不在少數。
2016年6月，洋河斥資1.9億收購全資收購貴州貴酒，正式進入醬酒領域;2017年，洋河又收購了厚工坊迎賓酒業。
2019年4月，徽酒集團全資收購貴州省仁懷市茅臺鎮茅源酒業有限公司，把品類觸手伸向了醬酒。
2019年8月，今世緣·國緣V9清雅醬推出之后，今世緣醬酒板塊獲得快速發展，如今，清雅醬香成為了今世緣企業發展的一個重要方向。
“魯酒勁旅古貝春，在經歷了一段時間的發展迷茫后，推出了其醬酒產品醬香古貝元白版，與濃香的白版一道，成為了重新激發古貝春活力的一支重要力量，讓古貝春在競爭激烈的魯酒中坐穩了自己的市場地位。”有業內人士向酒業家報料。
其實，不僅僅是古貝春，魯酒勁旅花冠、景芝等都已先后推出醬酒產品，“魯派醬香”也成為醬酒又一新生力量。
而在復興集團收購金徽酒業之后，金徽酒業當下正計劃重啟其旗下的隴酒經典品牌“隴南春”，并將其作為醬酒戰略的核心載體。
04、為何要“染醬”
酒業家觀察發現，“染醬”的濃香企業，按照地域不同、“染醬”的成色不同，大體可以分為三類：
第一類：“濃轉醬”。這一類酒企主要集中在貴州，如習酒、安酒、貴州醇等等，這類酒企在“醬酒熱”的影響下，把生產、運營的重心轉向了醬酒品類，這類企業在發展醬酒的決心上十分堅決，就是接下來需要“主攻”的方向;
第二類：“濃染醬”的濃香企業。這一類酒企主要集中在貴州、四川等既能生產濃香、又能生產醬香的企業，發展醬酒屬于“錦上添花”或者“兩花齊放”為目的，他們的特點是增加了醬酒的生產線或者在醬酒產區并購醬酒企業，打算長期經營醬酒，把醬酒視為長線輔助品類的企業。當然，也不排除這一類企業在未來把醬酒作為主力品類來培養和打造的可能。
第三類：“濃+醬”的濃香企業。這一類酒企散落在除貴州、四川這兩個醬酒核心產區外的部分企業，如今世緣、古貝春、枝江等，這一類企業“染醬”的主要形式還是與醬酒企業合作，增加自己的醬酒產品，以滿足消費者對醬酒的需求，同時尋求企業新的發展發現。
05、“濃染醬”大量涌現，緣由何在?
不得不說，在醬酒熱的影響之下，白酒行業的“濃染醬”正在成為一種趨勢，雖然這種趨勢還未到“燎原”的地步。
在行業多數人看來，順應消費趨勢，這是行業“濃染醬”出現的時代背景，濃香占據市場70%以上份額、濃香改醬香的技術優勢和資本的推力，都是“濃染醬”的客觀因素。
白酒專家鄒江鵬博士指出，濃香型白酒企業改生產醬香，主要是要改生產設備，把泥窖改為條石窖坑，同時由于醬香型白酒的生產攤晾需要很大的晾堂，濃香型白酒企業改建時候需要重新規劃。
鄒江鵬指出貴州、四川地區“濃染醬”比例更高的原因：“總體來說，濃香型白酒轉醬香型，除了要解決設備設施問題，還有工藝變化問題，更多的還在于能否堅守醬香型白酒生產的質量要求，如果都能解決，也是可以釀出好的醬香型白酒的，當然還有一個產區因素，赤水河的確是釀造醬酒的好產區。”
還有業內分析人士認為，“醬化”最重要的幕后操盤手其實是外部資本，包括中糧、復星等都是行業“醬化”的主要推手之一。
06、“濃染醬”有哪些誤區要警惕?
“雖然‘染醬’的濃香酒企不少，部分還將其列為了重要力量，但很多是增加了醬酒生產的新設備新設施，而非更改窖池。”有行業資深專家不認為“濃染醬”和“濃轉醬”之間能劃等號，呼吁企業應根據自身發展戰略來，香型與香型之間本沒有優劣，不要因為“染醬”酒企多，就片面的否定其他香型。(原標題：將“濃染醬”進行到底，對還是錯?丨觀察)
而關于白酒行業愈演愈烈的“醬化”運動，有更多的行業人士指出，要警惕資本的副作用。
“有利益就有市場，現下醬酒領域新涌入的資本熱錢居各香型之首。”有行業分析人士向酒業家指出，醬酒價高利潤空間大源于產能稀缺，但大量的醬酒產品充斥、大量酒企出現，及容易出現泡沫，一旦遇到黑天鵝事件，泡沫就會被戳破，到時候可能會“逃離醬酒”的一幕，這便是行業“醬化”存在的隱患之一。
