白酒市場(chǎng)風(fēng)起云涌 低度酒該如何突圍制勝？

近幾年，白酒市場(chǎng)上掀起了一股低度白酒的熱潮，根據(jù)《華夏酒報(bào)》記者通過(guò)多個(gè)渠道的調(diào)查，多家白酒企業(yè)都推出了自己的低度白酒。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅僅是電商平臺(tái)上售賣的低度白酒就有100多種。早在2017年舉辦的中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉就披露了一組數(shù)據(jù)：“42度以下的低度白酒已占市場(chǎng)銷量的50%，50度以下的降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到白酒市場(chǎng)90%以上的份額。”如今兩年過(guò)去了，低度白酒的產(chǎn)量和銷量仍然保持著增長(zhǎng)。

在調(diào)查過(guò)程中，《華夏酒報(bào)》記者了解到，國(guó)內(nèi)1989年形成的現(xiàn)行的低度白酒標(biāo)準(zhǔn)是酒精含量40%以下，而40%～50%之間的白酒被稱為降度酒。另外記者通過(guò)對(duì)話多名白酒專家，他們都表示酒企們推出自己的低度白酒，實(shí)際上是為了滿足不同消費(fèi)群體的需求，也是為了讓中國(guó)白酒走向世界。

低度白酒的前世今生

“低度白酒是什么時(shí)候開(kāi)始興起的呢?”當(dāng)《華夏酒報(bào)》記者問(wèn)到成都一帶一路文化傳播公司首席酒業(yè)分析師袁野的時(shí)候，他表示：“低度白酒很多酒企很早之前就開(kāi)始整了，并不是這一兩年才出現(xiàn)的。”

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，低度白酒出現(xiàn)于上世紀(jì)70年代，為了達(dá)到周恩來(lái)總理提出的“把白酒推向世界”的要求，因此，以五糧液、張弓酒為代表開(kāi)啟了低度白酒的研發(fā)。

1975年，時(shí)任張弓酒廠副廠長(zhǎng)郭宗武，研制出中國(guó)第一瓶低度白酒——38度張弓酒，引起了不少關(guān)注。

1972年至1978年，五糧液攻克了低度白酒技術(shù)難關(guān)，將52度五糧液成功降到38度和35度。

1979年，雙溝酒廠生產(chǎn)出的39度雙溝特液在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。

上世紀(jì)80年代，低度白酒的釀造進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。

80年代中期，國(guó)家也推出相關(guān)計(jì)劃支持低度白酒的發(fā)展;中國(guó)白酒“十五規(guī)劃”確定了“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益”的方針。為此，以五糧液為代表的酒廠加快了低度白酒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

1991年五糧液研制的25度五糧液被授予國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng),成為酒度最低的國(guó)家名酒。

2013年，五糧液又推出了全新的35度、39度、42度三款低度白酒。

之后，眾多酒企紛紛把握行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，相繼發(fā)力低度酒市場(chǎng)，低度酒產(chǎn)品層出不窮。

低度白酒籠絡(luò)年輕人群

了解市場(chǎng)需求，把握行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)是一個(gè)企業(yè)成功的關(guān)鍵。

《華夏酒報(bào)》記者通過(guò)天貓發(fā)布了《2018天貓酒水線上消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)了解到，第一，消費(fèi)人群以80、90后為主，年輕人成消費(fèi)主力軍;第二，口味多元。除了白酒、啤酒，在紅酒、洋酒、果酒等品類上，也很喜歡;第三，年輕人偏好低度、小包裝白酒。拒絕高度、拒絕量多，是他們的訴求。因此，低度白酒得到了發(fā)展機(jī)會(huì)。

一直以來(lái)，在年輕消費(fèi)者心中有舉足輕重地位的江小白也抓住了這一機(jī)會(huì)。在今年三月份的春糖期間，推出了一款25度的“淡飲”系列白酒。“根據(jù)我們對(duì)年輕人飲酒的觀察，他們是更加偏愛(ài)輕口味酒體的。我們傳統(tǒng)意義上所說(shuō)的低度白酒，都在38到42度之間，但對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，這樣的度數(shù)還是太高了，我們希望能夠?yàn)槟贻p人提供口感更舒適的飲用體驗(yàn)，于是推出了這款產(chǎn)品。”江小白的相關(guān)負(fù)責(zé)人向《華夏酒報(bào)》記者介紹到。

以江小白為代表的小酒不僅能在外形和包裝上注重特色與時(shí)尚，而且在宣傳營(yíng)銷上以極具個(gè)性的語(yǔ)言抒發(fā)情懷，直指當(dāng)代80、90后年輕人內(nèi)心，更是在酒體制作上能迎合年輕消費(fèi)者的飲酒需求。

隨著消費(fèi)群體和消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、郎酒、水井坊、金六福等老牌白酒企業(yè)，紛紛推出了自己的低度白酒產(chǎn)品。比如，五糧液的39度濃香型白酒、茅臺(tái)的43度飛天茅臺(tái)酒、38度國(guó)窖1573、郎酒的39度醬香型白酒、水井坊的38度濃香型白酒，金六福的40.8度一壇好酒、劍南春的38度白酒，以及張弓酒、景芝、海之藍(lán)等等。

另外，據(jù)袁野的介紹，為了滿足不同地區(qū)的人的飲酒習(xí)慣，酒企們也在做不一樣的產(chǎn)品，比如，江浙一帶的人愛(ài)喝42度、45度的的白酒，唐山一帶的人喝的比較多的是39度的酒。

一位不愿具名的酒業(yè)專家也向《華夏酒報(bào)》記者談到，有些地方的人喝酒時(shí)喜歡大口干杯，高度白酒喝起來(lái)會(huì)很刺激，容易上頭，于是更偏向低度酒。

低度酒組團(tuán)走向國(guó)際舞臺(tái)

“為了中國(guó)白酒國(guó)際化，針對(duì)國(guó)際化市場(chǎng)，針對(duì)國(guó)際上的消費(fèi)者，(白酒)企業(yè)們也要發(fā)展低度酒”，這位酒業(yè)專家向記者提到。

中國(guó)白酒，作為世界六大蒸餾酒之一，在國(guó)際上顯得有些“孤單”，不像其他酒那樣在全球范圍內(nèi)擁有一批忠實(shí)粉絲或者廣泛流傳。據(jù)《華夏酒報(bào)》記者的了解，酒精度數(shù)過(guò)高往往是外國(guó)人難以接受中國(guó)白酒的原因。從國(guó)外的飲酒習(xí)慣來(lái)看，他們?cè)陲嬘脮r(shí)還要加冰加水，進(jìn)一步降低度數(shù)，中國(guó)白酒的特性，讓他們無(wú)法做到這一點(diǎn)。

此外，記者還了解到，世界上一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)進(jìn)口酒的度數(shù)作了嚴(yán)格的規(guī)定：日本要求進(jìn)口酒的酒度為35度以下;美國(guó)要求不超過(guò)50度，并規(guī)定酒度誤差范圍為0.3%;德國(guó)規(guī)定不得超過(guò)55度，否則即使質(zhì)量再好也不允許出售。

因此，中國(guó)白酒想要走出國(guó)門，讓世界消費(fèi)者接受，白酒降度是他們不得不深思的問(wèn)題。

此外，江小白的相關(guān)負(fù)責(zé)人還向《華夏酒報(bào)》記者提到，在國(guó)際市場(chǎng)上已經(jīng)看到了相關(guān)的成功案例，比如說(shuō)，韓國(guó)燒酒真露只有20度左右，卻是世界范圍內(nèi)最受歡迎的烈酒之一。

不是人人都能釀低度酒

值得一提的是，不少人存在“低度酒就是加了水的白酒嘛”、“低度酒就是假酒”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

袁野向《華夏酒報(bào)》記者介紹，低度酒不是單純的加水來(lái)降度，做低度酒，反而需要更好的工藝和技術(shù)來(lái)降度，也不是所有的白酒企業(yè)都擁有這個(gè)技術(shù)。

“低度酒的制作要更難一些，因?yàn)榘拙平刀龋�酒要變得渾濁，也可能�?huì)產(chǎn)生雜質(zhì)、雜味，并且對(duì)基礎(chǔ)酒的要求更高，基礎(chǔ)酒質(zhì)量不好的話就無(wú)法確保白酒降度之后的風(fēng)味”，酒業(yè)專家向《華夏酒報(bào)》記者談到。

此外，這位不愿具名的白酒專家還談到，目前來(lái)看，很多人還是喜歡喝52度左右的白酒，主要還是高度酒的市場(chǎng)，但是日后，白酒企業(yè)們研發(fā)的白酒的度數(shù)會(huì)逐漸降低，白酒低度化也會(huì)漸漸地成為行業(yè)趨勢(shì)。