醬香熱能否持續(xù)關(guān)鍵在于什么？

多年“加溫”，小火慢燉，“熬制”成而的醬香熱這兩年迎來(lái)持續(xù)升溫。在行業(yè)大哥茅臺(tái)酒各條戰(zhàn)線向好的的帶動(dòng)下，茅臺(tái)鎮(zhèn)、仁懷、遵義乃至整個(gè)貴州都上升成為酒業(yè)金字塔的頂端產(chǎn)區(qū)。

數(shù)據(jù)顯示：2020年中國(guó)醬香酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能約60萬(wàn)千升，約占中國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)能740萬(wàn)千升的8%;實(shí)現(xiàn)行業(yè)銷售收入約1550億元，約占中國(guó)白酒行業(yè)銷售5836億元的26%;實(shí)現(xiàn)行業(yè)銷售利潤(rùn)約630億元，約占中國(guó)白酒行業(yè)利潤(rùn)1585億元的39.7%。

白酒行業(yè)本身自不必說(shuō)，從香型角度看，不少優(yōu)勢(shì)本在其他香型的酒廠紛紛涉足醬酒，只不過(guò)由于身處行業(yè)之中，這些企業(yè)的醬酒布局顯得穩(wěn)健得多：五糧液早在1999年就開(kāi)始布局醬酒;江蘇洋河在2016年通過(guò)收購(gòu)形成了自己的醬酒板塊;今世緣在2019年上市清雅醬香型產(chǎn)品國(guó)緣V9;最新“上道兒”的水井坊，擬建立一家合資公司生產(chǎn)醬香高端酒......更多中小案例不勝枚舉。

如今，“醬香熱”早已不僅僅局限于白酒。黃染醬、紅染醬都成為不爭(zhēng)的事實(shí)：女兒紅黃酒年初推出同名醬香型白酒產(chǎn)品;一向依賴資本驅(qū)動(dòng)的葡萄酒行業(yè)不少經(jīng)銷商直接改旗易幟賣起了國(guó)臺(tái)、金沙;保健酒中的勁酒、椰島鹿龜也成功進(jìn)軍醬酒拓展醬酒陣營(yíng)。

“北派”醬酒雖與茅臺(tái)鎮(zhèn)遠(yuǎn)隔萬(wàn)里，但早年茅臺(tái)酒廠技術(shù)協(xié)作，傳經(jīng)送寶時(shí)播下的“種子”與淵源，如今也都成為打造醬香產(chǎn)品的好牌。北京華都、山東云門都是尋著茅臺(tái)技術(shù)指導(dǎo)醬香技藝，結(jié)合本地特色的脈絡(luò)而來(lái)。

由此筆者自問(wèn)：為何當(dāng)年的茅臺(tái)全國(guó)技術(shù)協(xié)作，帶來(lái)的只是生產(chǎn)工藝上的進(jìn)步，卻沒(méi)有阻礙各地香型的百花齊放，沒(méi)有形成如今天般的大范圍醬香熱呢?恐怕根本的原因還在于：今天雖然醬酒宣傳中仍強(qiáng)調(diào)技藝，但企業(yè)的決策者更看中的已不再是技藝，而是醬酒本身的稀缺性。更進(jìn)一步來(lái)說(shuō)，醬酒熱的本質(zhì)是高利潤(rùn)，是由市場(chǎng)所驅(qū)動(dòng)的。

筆者并不反對(duì)行業(yè)發(fā)展由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)變，甚至認(rèn)為這是酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向。但茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的醬酒，作為一種資源是有限的，而目前的宣傳與推廣，在資本與外力的推動(dòng)下，存在過(guò)度的趨勢(shì)。

與強(qiáng)調(diào)稀缺性恰恰相反，醬香熱能否持續(xù)，關(guān)鍵在于空間。將快速提高行業(yè)、企業(yè)效益的路徑，簡(jiǎn)單的集中在某一有限產(chǎn)區(qū)或概念的做法，是否符合產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的客觀規(guī)率，值得從業(yè)者深入思考。(原標(biāo)題：酒業(yè)醬香熱能否持續(xù)，關(guān)鍵在于什么?)