中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)下存在的3個(gè)問(wèn)題

靜下心來(lái)看，當(dāng)下中國(guó)白酒行業(yè)面臨的問(wèn)題，只是發(fā)展過(guò)程中的小曲折。

回到行業(yè)的本質(zhì)，都是基于產(chǎn)品與消費(fèi)的二元碼。中國(guó)白酒行業(yè)當(dāng)下存在的主要問(wèn)題也在這個(gè)二元碼中，即產(chǎn)品的問(wèn)題、消費(fèi)的問(wèn)題。那么，作為萬(wàn)億產(chǎn)值的中國(guó)白酒行業(yè)，究竟在產(chǎn)品的輸入和輸出、消費(fèi)的輸入和輸出方面，存在什么具體的問(wèn)題呢。

當(dāng)一個(gè)行業(yè)面對(duì)產(chǎn)品與消費(fèi)生態(tài)和業(yè)態(tài)都極大改變的時(shí)候，面臨時(shí)代變革的時(shí)候，遇到的挑戰(zhàn)和體驗(yàn)到的痛苦，都是艱巨的、深刻的。對(duì)于中國(guó)白酒這樣具有深厚傳承與傳統(tǒng)特征的行業(yè)，如果總是按照傳統(tǒng)生產(chǎn)力去實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品，應(yīng)對(duì)新的社會(huì)形態(tài)和商業(yè)形態(tài)，而產(chǎn)品本身的質(zhì)態(tài)及其標(biāo)準(zhǔn)又不去深刻反映消費(fèi)本質(zhì)的需求變化的話，這個(gè)行業(yè)面臨的困難就是巨大的。

特別是深度互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，中國(guó)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)力完成的產(chǎn)品輸入和輸出，以及中國(guó)白酒傳統(tǒng)消費(fèi)的輸入和輸出，甚至中國(guó)白酒傳統(tǒng)商業(yè)的輸入和輸出，都需要重構(gòu)重生，才能取得涅槃。

第一個(gè)問(wèn)題：傳統(tǒng)生產(chǎn)力問(wèn)題

應(yīng)該說(shuō)，科技的進(jìn)步是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的根本力量。世界范圍內(nèi)，還沒(méi)有一個(gè)行業(yè)會(huì)拒絕或半拒絕科技力量來(lái)完成升級(jí)和轉(zhuǎn)型的。但是中國(guó)白酒行業(yè)卻是一個(gè)特殊的例子，總是宣傳古老的方法和傳統(tǒng)的技藝，并以此來(lái)圓說(shuō)自己的優(yōu)勢(shì)。縱觀中國(guó)白酒行業(yè)，科技的應(yīng)用都是為了傳統(tǒng)技藝和古老方法服務(wù)的，或者說(shuō)應(yīng)用科技來(lái)提升傳統(tǒng)技藝和古老方法的。而對(duì)于傳統(tǒng)技藝，緊緊抱著不敢輕易將傳統(tǒng)作業(yè)改為現(xiàn)代作業(yè)。從中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)實(shí)施的169計(jì)劃、158計(jì)劃、3C計(jì)劃 等等來(lái)看，釀酒機(jī)械化的難度，推動(dòng)中國(guó)白酒行業(yè)機(jī)械化、工業(yè)化、信息化、智能化的發(fā)展，遇到的阻力是極大的。

消費(fèi)者是需要品質(zhì)場(chǎng)景化的，是需要品質(zhì)體驗(yàn)化的，是需要品質(zhì)互動(dòng)的。以前的前店后坊業(yè)態(tài)，消費(fèi)者是相信品質(zhì)的(你是否在老老實(shí)實(shí)釀酒，你的操作都在大家眼皮底下現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)景化要求更高，沒(méi)有生產(chǎn)力的提高，沒(méi)有工業(yè)化、信息化，消費(fèi)者怎么感知得到產(chǎn)品的溫度呢

中國(guó)白酒傳統(tǒng)技藝的確是民族瑰寶。但是這樣的瑰寶是需要時(shí)代特征的，是需要科學(xué)進(jìn)步的。特別是中國(guó)白酒傳統(tǒng)技藝的作業(yè)，大家看到哪個(gè)酒廠的釀酒工人穿著白大褂，戴著帽子，作業(yè)前洗手了嗎洗腳了嗎。

但是中國(guó)白酒是用來(lái)喝的，是食品業(yè)，是需要衛(wèi)生規(guī)范和健康安全規(guī)范的，或者說(shuō)中國(guó)白酒也是需要GMP的。

在傳統(tǒng)生產(chǎn)力基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的白酒產(chǎn)品，存在的另一個(gè)問(wèn)題就是品質(zhì)安全與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。社會(huì)的進(jìn)步最主要的特征就是消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)白酒品質(zhì)需要傳統(tǒng)品質(zhì)的精華，但是也需要跟上消費(fèi)升級(jí)對(duì)于安全衛(wèi)生和更高標(biāo)準(zhǔn)的追求。

第二個(gè)問(wèn)題：中國(guó)白酒消費(fèi)的輸入和輸出

因?yàn)閭鹘y(tǒng)生產(chǎn)力的頑強(qiáng)，中國(guó)白酒消費(fèi)的輸入和輸出傳統(tǒng)思想也非常頑強(qiáng)，帝王將相在中國(guó)白酒消費(fèi)領(lǐng)域進(jìn)進(jìn)出出。對(duì)于品質(zhì)和品位，對(duì)于價(jià)值和價(jià)格，中國(guó)白酒在消費(fèi)領(lǐng)域的輸入是玩弄概念的高手。不管是十五年陳釀、五十年陳釀，還是年份原漿，甚至哪個(gè)朝代的帝王神仙，都拿來(lái)作為品質(zhì)的旗幟。然后理直氣壯的定個(gè)高價(jià)。

或者鼓吹純糧固態(tài)釀造，不敢宣傳純糧液態(tài)釀造;甚至于拿食用酒精添加香精香料糊弄消費(fèi)者。弄虛作假之風(fēng)氣，不斷輸入到消費(fèi)領(lǐng)域。而輸出的結(jié)果是什么呢就是消費(fèi)者越來(lái)越不敢喝了。

消費(fèi)的輸入和輸出問(wèn)題，第一就是要取消酒用香精香料，取消食用酒精添加酒用香精香料生產(chǎn)白酒;第二就是老老實(shí)實(shí)賣(mài)好酒;第三就是誠(chéng)實(shí)科學(xué)宣傳。只有這樣的輸入，才能換回消費(fèi)信任和消費(fèi)增長(zhǎng)的輸出。

第三個(gè)問(wèn)題：商業(yè)設(shè)計(jì)

產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)到消費(fèi)實(shí)現(xiàn)，需要商業(yè)來(lái)完成。商業(yè)上，中國(guó)白酒需要回歸到利他和助他。一是有利于消費(fèi)者更好的消費(fèi)到(包括更方便、更優(yōu)的性?xún)r(jià)比、更好的品質(zhì)保證等等);二是有助于行業(yè)的共同進(jìn)步，核心就是要理直氣壯的與商業(yè)上的潛規(guī)則說(shuō)拜拜，以及相互監(jiān)督和幫助，促進(jìn)商業(yè)生態(tài)更加健康。

利他是可以用深度互聯(lián)來(lái)實(shí)現(xiàn)的;而助他是需要行業(yè)良知和良好的行為規(guī)范來(lái)實(shí)現(xiàn)的。我們來(lái)看國(guó)際酒品進(jìn)入中國(guó)，有相互詆毀嗎有相互競(jìng)價(jià)嗎都沒(méi)有，他們都在幫助行業(yè)成長(zhǎng)和發(fā)展。

中國(guó)白酒的商業(yè)問(wèn)題，利他是核心，助他是基礎(chǔ)。這兩個(gè)方面在當(dāng)下都很?chē)?yán)峻。

總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)白酒行業(yè)在當(dāng)下存在的主要問(wèn)題都可以在生產(chǎn)力方面得到解決。抓住生產(chǎn)力這個(gè)核心，完成工業(yè)化和信息化，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)互聯(lián)和商業(yè)互助，中國(guó)白酒行業(yè)一定會(huì)重生，迎來(lái)新的更大的發(fā)展。