隨著對中國白酒歷史研究的不斷深入，清朝時期的偈盛燒坊成為“國酒”繞不開的溯源之一。這一古老酒坊不僅與茅臺酒有著千絲萬縷的聯系，其古老的“燒酒”、“燒坊”背后，更隱藏著暗含變遷的釀酒文化內涵。
“燒坊”之名，首重其“燒”字。中國古代釀酒工藝中，“燒”指向的正是蒸餾技術的核心步驟——加熱發酵后的酒醅，通過冷凝提取高度酒精。這一工藝在元代逐漸成熟，至明清時期廣泛應用于白酒釀造。偈盛燒坊所在的茅臺鎮，因赤水河畔獨特的氣候與水質，成為“燒酒”工藝的天然試驗場。
據史料記載，清代酒坊普遍采用“固態發酵、高溫蒸餾”之法。紅纓子高粱經蒸煮、發酵后，需經“燒”這一關鍵工序——將酒醅置于甑桶中，以柴火加熱，酒蒸汽上升遇冷凝結為酒液。此過程對火候的掌控極為苛刻，稍有不慎便會影響酒質。因此，“燒”不僅是工藝的代稱，更是匠人技藝的象征。偈盛燒坊之名，正是對這一核心技術的直接呼應。
雖然偈盛燒坊的記載可追溯至清朝，但暫時未有確切的證據將其身份落實。然，這不影響它在中國白酒發展史上留下腳印。1990年，在茅臺村附近的三百梯發現的路碑上，刻有清乾隆四十九年(1784年)茅臺村“偈盛燒房”字樣，這一發現可以合理推測古書中的白酒與現代茅臺酒密不可分，為白酒歷史研究提供了關鍵證據。從那時起，偈盛燒坊逐漸進入大眾視野，人們開始深入探尋其背后的故事。
以偈盛燒坊為例，在清朝時期，它作為酒坊，也許與現在的一體化酒廠不同，更側重于“提取”“蒸餾”也未可知。想必，古人也是利用這樣的“燒”法來釀造美酒。當時的釀酒師們在熱氣騰騰的工坊里，憑借精湛技藝和豐富經驗，把控著每一個蒸餾細節，確保釀出的酒品質上乘。這種對工藝的執著追求，成就了偈盛燒坊，也推舉著無形的歷史車輪帶來“茅臺酒”。
另外，“燒坊”的命名還反映了古代酒坊的經營模式和產業特點。在那個時期，酒坊不僅是釀酒的場所，也是銷售酒品的地方。燒坊產出的酒，或在本地銷售，或通過商人運往各地，為當地經濟發展注入活力。偈盛燒坊在當時帶動了茅臺鎮的經濟，其釀造的美酒備受達官貴人青睞。這種從生產到銷售的一體化經營，是古代燒坊的重要特征，也是當時釀酒產業發展的重要模式。
如今，“燒坊”一詞雖逐漸被“酒廠”“酒業”取代，但其承載的匠人精神卻從未褪色。茅臺鎮沿用古法的“高溫制曲、重陽下沙、九次蒸煮”，正是對“燒”藝的傳承與創新。偈盛燒坊雖已湮沒于歷史，但其開創的醬香工藝，通過茅臺酒的延續，仍在全球蒸餾酒舞臺上熠熠生輝。
未來，隨著更多歷史資料的挖掘和研究的深入，相信偈盛燒坊以及其他古代燒坊背后的故事將更加清晰地展現在世人面前。從偈盛燒坊到今日茅臺，從“燒”字中可窺見中國白酒的工藝密碼與文化基因。火，是人類文明的起點;而“燒坊”之名，則是釀酒匠人以火為媒，跨越時空的文化對話。
