都說頭部酒企一直是主導酒業變革的主力，但在這個驕陽似火的7月，1919、商源集團與酒仙集團卻顛覆了這個觀點。它們融合即時零售、場景體驗、綜合性商超等先進模式，按照“白酒+”的形式，打造出全新的白酒購物體驗場所。
當前，酒業處于深度調整，眾多原有的行業運行準則已經不適用，市場的極速變化迫使企業需大膽創新，才有可能走出當前困境。放眼人類商業史，很多改變行業走向的顛覆式創新，都是在動蕩中誕生。2025年，酒商密集創新，不只是擺脫當前企業發展困局，還有為酒業未來發展找尋新方向。
三大超商刀刀向內，點燃白酒流通創新的星星之火
7月8日，1919在“逆天·改命——中國酒業孤勇者聯盟大會”上宣布，公司將打造即時零售+場景體驗的“1919酒飲生活館”——在酒類直供零售基礎上，融合咖啡、酒館、新酒飲會席、酒肆模塊，打造一站式沉浸式酒飲生活體驗中心，引領品質消費。
早在2016年，1919便開始試水餐酒融合。2023年，其打造的“1919吃喝”模式，將餐+酒商業模式深度綁定，并在多地推廣買酒送餐/買餐送酒服務。此次，1919酒飲生活館在原有的基礎上升級，以“日咖夜酒”為核心，將吃飯、喝酒融為一體，而且1919還將推動餐酒融合，在合作的餐廳，消費者可以享受買酒送餐或者買餐送酒的服務。
7月10日，商源集團旗下的久加久酒肆開業。據悉，久加久酒肆是“日咖夜酒微醺互動體驗場所”，顧客可選購一站式全品類酒水后現場品鑒，亦可搭配烤肉大快朵頤，打破了酒水傳統業態邊界，構建起“酒類零售+輕便餐飲”的新模式。
傳統酒業終端主要是煙酒店，服務能力無法與大型商超相比，并且白酒購物場所與消費場景脫離。然而，如今以80、90后為主的新時代消費群體，注重整體的購物體驗。
1919酒飲生活館與久加久酒肆依托獨特的場景設計，通過延長消費者體驗鏈條長度，跳出“買完即走”的傳統白酒銷售模式的束縛，開啟“即買即享、即飲即樂”的全新購物體驗。
酒仙集團旗下的超級店以“超級產品、超級價格、超級服務”為核心，直接對標傳統煙酒店和電商平臺的高價模式。
超級店推出“酒仙十免費”政策，包括免費驗真酒、免費喝名酒、免費送貨上門、免費手機充電、免費代收快遞等。這些服務不僅降低消費者的購買門檻，還將門店打造成“酒友會客廳”和“第三空間”，增強了用戶黏性與復購率。
老子在《道德經》中指出，“有道無術，術尚可求也;有術無道，止于術”，辯證分析了戰略與戰術的關系。
2025年，酒業處于深度調整期，只會中間商賺差價的傳統酒商越來越難以立足。1919、商源集團與酒仙集團在不同維度進行模式創新，將為企業開辟第二增長曲線，拓寬了白酒流通渠道的發展邊界。
從消費者到行業，只有創新才能擺脫困境
頭部大商轉型，也是現實所迫。
如今，各大名優酒企早已舉起削藩的大刀，正在逐步弱化傳統酒商的作用。
近些年，茅臺注重直營模式的建立，從1989年建設第一家茅臺專賣店開始，到2024年已經擁有1399家專賣店。根據財報顯示，2024年茅臺直營銷售收入為748.43億元，占整個營收的43.79%。
五糧液濃香公司提出，到2026年，其打造的品牌活動百家宴市場將覆蓋全國超1000個縣級市場，實現市場和規模突破。
汾酒在2024年度報告中提到，銷售產品實行以廠方為主導、廠商共建的營銷模式，以地區級、縣級經銷商為主體，輔以專賣店加盟、直銷、電商、新零售方式相結合的銷售模式。
而區域強勢品牌仰韶酒業明確提出以“深耕縣級市場，服務縣域部門”為戰略指導，以“文化賦能+全國化布局”為特色，在鞏固河南主場的基礎上，向北拓展至北京、向南延伸至海南，完成10余個省份的市場布局。
當前，酒業馬太效應突出，頭部酒企明星大單品占據了絕大部分市場份額，而名優酒企避開傳統大商，選擇渠道直通終端，讓大商的發展面臨巨大考驗。
如果說茅五汾通過渠道下沉弱化傳統大商的作用，那么跨界選手就是對大商的釜底抽薪。
7月7日，夢之藍社區公眾號稱，京東與洋河聯合推出的洋河大曲線上預售首日秒罄，48小時破萬瓶，線下渠道“到貨即爆單”。近日，胖東來創始人于東來在社交平臺中透露，“自由愛單品今年(營收)可能十億左右，努力把胖東來和合作企業成就為國際品質標準企業。”
胖東來與京東都是跨界進入酒業的實力選手，正在改變傳統白酒流通領域的現有格局。佳釀網在《從邊緣到C位：光瓶酒的十二年逆襲上位史》指出，胖東來依據用戶數據打造產品，從源頭保證產品能夠獲得消費者喜愛。京東把用戶數據共享給洋河，幫助后者打造產品。
從角色上看，胖東來、京東與酒企之間早已跳脫單純賺差價的傳統廠商關系，是能夠相互賦能、更加親密的合作伙伴。酒鬼酒因為與胖東來聯合推出“酒鬼酒·自由愛”，讓股價上漲便是很好的證明。
從行業角度看，如今酒業正進行深度調整，價格倒掛、庫存擠壓、資金鏈緊張是每個酒商都面臨的難題。同時，部分廠家之前承諾的費用難以核銷，讓酒商的經營雪上加霜。
據中國酒業協會發布《2025中國白酒市場中期研究報告》顯示，2025年上半年，酒類生產企業和經銷商的客戶數、客單價、營業額和營業利潤減少比例均高于增加比例，其中營業利潤負面情況最為顯著，利潤率有所降低的企業占比高達59.7%，政策調整、消費謹慎情緒和成本上升影響明顯，行業整體承壓。
不在沉默中爆發，就在沉默中消亡，各種因素逼迫酒商不得不轉型。
拆掉傳統酒巷子，引領酒業駛向星辰大海
2025年，雖然眾多酒商處于深處蕭條之中難以自拔，但名品世家的數字資產獲得市場廣泛認可。
據福建省名酒協會會長汪逸汪逸透露，消費者在名品世家購買指定產品就可獲得數字資產。數字資產不僅可以自我增值，還能兌換白酒產品，讓消費者喝酒少花錢、甚至不花錢。
據了解，2024年，名品世家試點了約300家門店，月均銷售額顯著提升。“如今福建的名品世家不論是營收，還是門店數量，都在穩步增加。”
汪逸認為，創新可以創造新產品、挖掘新需求，是推動行業發展最重要的引擎。每個酒企、酒商不論規模大小，都要勇于創新探索。
頭部大商之所以能夠密集進行模式創新，是因為企業經過多年發展，在管理團隊、企業規模、行業影響力等方面已經具備實力。
以酒仙集團為例，其已經成為名副其實的百億大商，核心管理團隊容納了電商、快消、技術、品牌等多個領域的優秀人才。
光電商板塊，酒仙集團前期投入超1億元，組建了100多人的直播團隊，打造了20000平米的直播基地，才讓拉飛哥創造單場直播超過1億元的奇跡。
而有些酒商經營理念還停留在傳統手工作坊時代，企業以老板為中心經營，員工只是老板的“手”，只負責執行工作，公司缺乏優秀人才支撐，只能在熟悉的領域按部就班。當行業快速變化時，有些來不及改變的酒商只能消失于歷史長河。
正是因為在人才建設上具備優勢，酒仙集團才能數次抓住行業風口，在傳統電商、直播帶貨、品牌運營等多個賽道實現跨越式發展。
中國酒業協會理事長宋書玉表示，在這個充滿機遇與挑戰的時代，主動拆掉傳統酒巷子，重構酒業的渠道與廠商關系，打造市場營銷新平臺，是行業發展的必然要求。
在“人-貨-場”中，近些年酒商所在的“場”長期跟不上時代發展，一直處于“廠強商弱”的位置。隨著80、90、00后逐漸成為酒業主力消費人群，他們從小生活在物質富裕的時代，主張個性化消費，市場需求變化迫使酒業終端必須轉型。
如今，1919、商源集團、酒仙集團、名品世家們在前面打了一個樣板，向行業展示酒商依然具有強大的創新能力，能夠為酒業開辟出新賽道。
未來，酒業要面向星辰大海，需要整個產業鏈不斷革新。作為鏈接消費者最后的一環，酒商承擔著打造沉浸式體驗場景、為消費者提供愉悅服務的重任。
當下，酒商密集進行變革創新，正是酒業繁榮昌盛的體現。
