陸江：品質(zhì)是波爾多地位的基石

專(zhuān)訪波爾多葡萄酒學(xué)校認(rèn)證的國(guó)際葡萄酒講師、葡萄酒行業(yè)咨詢(xún)顧問(wèn)、美食美酒旅游類(lèi)撰稿人陸江 Maxime Lu。

記者：能否和我們分享一下您跟葡萄酒之間的淵源和經(jīng)歷?

陸江：我是在學(xué)習(xí)法語(yǔ)的過(guò)程中開(kāi)始了解葡萄酒的。那時(shí)候是1999年，所以我接觸法國(guó)和法國(guó)文化還比較早。波爾多是法國(guó)酒中的佼佼者，也是公認(rèn)的整體最強(qiáng)的產(chǎn)區(qū)，并且我在國(guó)內(nèi)時(shí)接觸最多的葡萄酒也是波爾多，我自然而然地開(kāi)始關(guān)注并喜愛(ài)波爾多葡萄酒。2007年，波爾多葡萄酒學(xué)校到大陸來(lái)選葡萄酒講師，我有幸成為了第一批中文葡萄酒講師，也就是最早的波爾多認(rèn)證講師。

記者：您認(rèn)為相比其他產(chǎn)區(qū)，波爾多葡萄酒有什么不同之處?

陸江：波爾多葡萄酒的信息相對(duì)比較對(duì)稱(chēng)。波爾多人做了很全面的工作，包括技術(shù)、學(xué)術(shù)和市場(chǎng)各方面，消費(fèi)者很容易獲得有關(guān)波爾多酒豐富的相關(guān)信息。同時(shí)波爾多擁有很棒的歷史傳承，例如，1855年的分級(jí)莊制度，還有阿基坦的埃莉諾嫁給英國(guó)亨利二世的歷史，都被波爾多人傳承下來(lái)了。當(dāng)然，品質(zhì)是波爾多目前地位的基石。

記者： 您這次在“隨時(shí)隨意波爾多”盲選中的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的?

陸江：首先，我認(rèn)為酒的平衡感很重要;另外，我也可能會(huì)考量這款酒是否適合中國(guó)本地消費(fèi)者。如果一款還不錯(cuò)的酒，但是單寧過(guò)強(qiáng)，我可能不會(huì)推薦給中國(guó)消費(fèi)者，因?yàn)樗麄儗?duì)單寧的接受度比較低。桶用得過(guò)度、煙熏味太重的酒我也不會(huì)特別推薦。我還是希望酒能帶有一點(diǎn)果香，畢竟它是農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該能夠反映當(dāng)?shù)氐臍夂�、土壤等的特質(zhì)。當(dāng)然并不是帶澀的酒都會(huì)被砍掉，我們還是追求一個(gè)合理的區(qū)間。

除了以上兩點(diǎn)，我還會(huì)考慮到酒的生命周期。其實(shí)酒和人一樣，有類(lèi)似兒童、少年、青年、壯年和老年期。如果我現(xiàn)在品嘗到的已經(jīng)是老年期酒，那我可能不會(huì)推薦了，因?yàn)楫?dāng)消費(fèi)者品嘗到這款酒時(shí)，它的品質(zhì)可能已經(jīng)不那么好了。

記者：您對(duì)“隨時(shí)隨意波爾多”的概念是如何理解的?

陸江：“隨時(shí)隨意波爾多”經(jīng)過(guò)十年的完善，很多方面都在進(jìn)步。從源頭上來(lái)說(shuō)，隨著這幾年行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)向以個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)為主，越來(lái)越多進(jìn)口商在選品和定價(jià)上就在不斷往良性的、高性?xún)r(jià)的方向發(fā)展。我第一次參加的時(shí)候，我認(rèn)為定價(jià)不合理的情況還比較多，但這次我發(fā)現(xiàn)定價(jià)明顯合理了很多，可能也是受到了限制三公消費(fèi)的影響。從前還有些人認(rèn)為波爾多酒的性?xún)r(jià)比不高，但是“隨時(shí)隨意波爾多”就足以證明，波爾多酒有足夠高的性?xún)r(jià)比。

因此，我認(rèn)為“隨時(shí)隨意波爾多”是一個(gè)很不錯(cuò)的理念。隨著市場(chǎng)和消費(fèi)者情況進(jìn)一步變化，未來(lái)它還會(huì)繼續(xù)進(jìn)步，更好地服務(wù)中國(guó)消費(fèi)者。

記者：您認(rèn)為中國(guó)消費(fèi)者在葡萄酒方面的消費(fèi)觀念和認(rèn)知有沒(méi)有提升?

陸江：我認(rèn)為消費(fèi)觀念的提升非常明顯。2000年，那時(shí)候只有小部分的高收入者或者海歸人士了解點(diǎn)葡萄酒，購(gòu)買(mǎi)渠道也不是很多。對(duì)波爾多的了解也甚少。

現(xiàn)在，以波爾多為代表的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在中國(guó)經(jīng)歷了十幾年的推廣，讓越來(lái)越多的國(guó)人了解并喜愛(ài)上葡萄酒，而且了解的深度和廣度也比以往有很大提高。我相信在未來(lái)的中國(guó)社會(huì)，尤其是精英階層，對(duì)葡萄酒，尤其波爾多葡萄酒的認(rèn)識(shí)會(huì)不斷加深。雖然整體來(lái)說(shuō)，葡萄酒在中國(guó)的傳播還是略有局限，消費(fèi)者喜好也是越來(lái)越多樣化，但波爾多在大部分消費(fèi)者心中仍是認(rèn)知最高最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

記者：您對(duì)中國(guó)的消費(fèi)者在葡萄酒品鑒方面的觀念有何評(píng)價(jià)?

陸江：我因?yàn)楣ぷ髟�因和消費(fèi)者打交道很多，中國(guó)的消費(fèi)者以入門(mén)級(jí)為主，總體來(lái)說(shuō)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)還是一個(gè)基礎(chǔ)市場(chǎng)。除了北上廣一小部分的愛(ài)好者，其他絕大部分是零起點(diǎn)，他們喝葡萄酒的目的大多是為了健康。但我認(rèn)為葡萄酒的真正魅力并不僅在于健康，健康是最基本的，就像馬斯洛金字塔最底層的需求。在國(guó)外，葡萄酒是佐餐的飲品，提供的是超越基本身體健康需求之外的飲食享受，一種更加優(yōu)越的生活方式。所以，中國(guó)的基礎(chǔ)葡萄酒市場(chǎng)也擁有巨大的潛力。

記者：您對(duì)入門(mén)級(jí)的消費(fèi)者挑選葡萄酒有什么建議么?

陸江：首先我會(huì)看買(mǎi)酒的預(yù)算。我在不同平臺(tái)做專(zhuān)家問(wèn)答時(shí)，消費(fèi)者經(jīng)常希望我推薦酒款，但沒(méi)有給我任何前提會(huì)很難推薦。如果是普通的工薪階層，如果只是為了簡(jiǎn)單日常佐餐，隨著競(jìng)爭(zhēng)激烈，在不少電商網(wǎng)站或超市里，價(jià)位在百元以下的葡萄酒，現(xiàn)在已經(jīng)能找到品質(zhì)相對(duì)不錯(cuò)的選擇。如果是為了品鑒的話(huà)，基本原則就是在可負(fù)擔(dān)的價(jià)位內(nèi)，盡量選擇好一點(diǎn)的，可以品嘗到更多的細(xì)節(jié)，有更多的愉悅和享受。

記者： 您對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的餐酒搭配有什么建議么?

陸江：我認(rèn)為餐酒搭配在中餐中不應(yīng)該設(shè)置太多限制，盡量開(kāi)放心態(tài)。之前我跟其他的評(píng)委老師也聊過(guò)這個(gè)話(huà)題，我們都認(rèn)為：中餐是很難搭配的。它不像西餐有一個(gè)主導(dǎo)的元素在其中。中餐的元素非常豐富，有時(shí)它強(qiáng)調(diào)的是各種風(fēng)味的混合，這樣的搭配建議是很難完美。另外，中國(guó)幅員遼闊，每個(gè)不同地區(qū)的人的味覺(jué)和敏感度都不同，可能江浙人覺(jué)得某個(gè)味道比較重，川渝人覺(jué)得另外的味道比較重。我建議消費(fèi)者多去嘗試，不要禁錮在某個(gè)定式中。也許別人認(rèn)為不好的搭配，會(huì)讓你獲得良好的感受。葡萄酒的世界很豐富，不僅有較澀、較干口感的酒，還有果香濃郁，圓潤(rùn)柔和的口味，品種、產(chǎn)區(qū)也有很多選擇，不妨保留自己探索的好奇心。