成都精釀啤酒調(diào)查：300多家精釀啤酒館一年內(nèi)倒閉多半

近日，青島啤酒發(fā)布2016年業(yè)績(jī)報(bào)告，年產(chǎn)量跌破800萬(wàn)噸，公司在營(yíng)收和凈利潤(rùn)再度出現(xiàn)“雙降”。不過(guò)，進(jìn)口精釀啤酒的增速令人咋舌。報(bào)道顯示，2016年，精釀啤酒進(jìn)口量同比增長(zhǎng)20.24%。記者也對(duì)成都精釀啤酒行業(yè)進(jìn)行了走訪調(diào)查，風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受。

一個(gè)群體

喜歡喝精釀啤酒

桐梓林一帶，多年來(lái)一直保留著“酒吧印記”，沿著橫豎交錯(cuò)的幾條小街走上一程，幾分鐘就會(huì)邂逅一家酒吧。和周邊普通的酒吧不一樣，專門銷售本土精釀啤酒的蜜和麥，在晚上8點(diǎn)已經(jīng)坐滿了人。老板月餅一邊和客人打著招呼，一邊用英文和調(diào)酒師談工作。

密和麥2016年11月開業(yè)，短短數(shù)月，僅能容納7張桌子的小酒吧就一躍成為成都精釀啤酒的招牌之一。

驚奇，口感好，這是大三學(xué)生李思明接觸精釀啤酒的第一感覺。“每喝一口都能感受不同的味蕾層次，每一款又有不同的風(fēng)味。”李思明還有另外一個(gè)身份，為了經(jīng)常喝上精釀啤酒，他在密和麥做兼職，一個(gè)月數(shù)千元工資全部用來(lái)買酒喝。近三年的兼職經(jīng)歷，讓他能在客人開口時(shí)立即分辨出，這是屬于有點(diǎn)懂酒的那群人，還是只想喝點(diǎn)精釀裝個(gè)樣子的那一群人，“后者要占70%。”

精釀啤酒只采用麥芽、啤酒花、酵母和水，風(fēng)味獨(dú)特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在國(guó)內(nèi)，精釀主要以進(jìn)口啤酒為主。愛喝精釀的劉先生說(shuō)，平時(shí)8元一瓶的普通啤酒，一次能喝掉一件，才能達(dá)到微醺的感覺，精釀啤酒只喝五六杯就有反應(yīng)了。“這酒雖然價(jià)格貴，但你干不了幾杯。”

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前成都的進(jìn)口啤酒館數(shù)量，在國(guó)內(nèi)僅次于北京、上海兩地，有自釀設(shè)備的本土精釀啤酒館和酒廠有10家左右，占了全國(guó)的五分之一。與北京、上海主要因老外較多，被潛移默化不同，成都休閑的生活氛圍，注定是精釀啤酒發(fā)展的一塊得天獨(dú)厚的土壤。

市場(chǎng)火爆

催生本土“精釀”啤酒

在成都，自2014年第一家M99 BEER開業(yè)后不久，突然迅速開了300多進(jìn)口啤酒館。隨著精釀啤酒館的火爆，優(yōu)勝劣汰也在所難免。不到一年時(shí)間，這些如雨后春筍般開業(yè)的酒館倒閉了200多家，一場(chǎng)精釀啤酒行業(yè)的洗牌在成都率先上演。

“開進(jìn)口啤酒館并非買些酒來(lái)擺起，老板翹個(gè)腳就了事，這種簡(jiǎn)單的想法往往為啤酒館大范圍倒閉埋下了種子。”黃悅波說(shuō)，M99一個(gè)店最多的時(shí)候上了1000款啤酒在店內(nèi)，一個(gè)店員要兩分鐘把它介紹完，不專業(yè)很難。

經(jīng)歷一場(chǎng)洗牌后，部分市場(chǎng)口碑好的進(jìn)口精釀啤酒館仍屹立不倒。同時(shí)，一些自釀啤酒的小酒館和小型精釀酒廠也開始在成都扎根。

“本身喜歡喝精釀啤酒，但那個(gè)時(shí)候窮，進(jìn)口啤酒好貴哦。”成都豐收精釀啤酒廠釀酒師王睿坦言，既然喝不起，那能不能自己釀?2009年，王睿通過(guò)各種手段了解精釀啤酒的釀造工藝，甚至跑到了武漢釀造學(xué)院學(xué)習(xí)。2010年，王睿建了啤酒作坊。“國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)確實(shí)越來(lái)越大。”王睿說(shuō)，我們最開始一個(gè)月用不到10公斤啤酒花，現(xiàn)在一個(gè)月要用100多公斤。“產(chǎn)量都是根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)定的，近幾年一直在增加。”

業(yè)內(nèi)人士：

本土精釀處野蠻生長(zhǎng)階段

“進(jìn)口啤酒很難保證新鮮，這是本土化生產(chǎn)對(duì)消費(fèi)者最大的意義。”對(duì)于釀造本土精釀啤酒的王睿來(lái)說(shuō)，他更希望隨著人群收入增多，文化包容性加強(qiáng)，本土酒廠規(guī)模化，原材料本土化，本土精釀啤酒成本會(huì)越來(lái)越低，酒降價(jià)，大眾接受度越高，最后形成良性的市場(chǎng)格局。

啤酒行業(yè)專家方剛認(rèn)為，國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的小酒廠加入精釀啤酒領(lǐng)域，本土精釀也出現(xiàn)了一些混亂的現(xiàn)象，同樣的品質(zhì)，誰(shuí)吹得牛，就有可能殺出一條血路，但沒(méi)有技術(shù)品質(zhì)支撐、沒(méi)有穩(wěn)定性保證，缺乏監(jiān)管。

不過(guò)，本土精釀行業(yè)趨勢(shì)是擋不住的，“消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越大，得不到滿足，風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)肯定有。”方剛說(shuō)，越來(lái)越多的人進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)，但很多法律法規(guī)和國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有跟上來(lái)，不免出現(xiàn)一些粗制濫造。“不過(guò)，對(duì)于一個(gè)處于萌芽階段的行業(yè)，現(xiàn)在談挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)還為時(shí)尚早。