預(yù)告|《風(fēng)味山河》： 一場(chǎng)白酒存量競(jìng)爭(zhēng)格局下的突破實(shí)踐

庫(kù)存高企、價(jià)格倒掛、消費(fèi)疲軟、場(chǎng)景消失、消費(fèi)斷代、產(chǎn)品同質(zhì)化……后疫情時(shí)代的白酒行業(yè)在全球博弈的大背景之下，似乎遇到了接連不斷的“成長(zhǎng)煩惱”。2025年，頭部酒企不約而同開(kāi)始放棄高增長(zhǎng)目標(biāo)轉(zhuǎn)向求穩(wěn)，而控貨保價(jià)似乎成為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的首要甚至是唯一選項(xiàng)。

這真的是酒企破局唯一的致勝法寶嗎?當(dāng)然不是!

中國(guó)酒延續(xù)千年而不斷，其背后強(qiáng)大生命力的絕不僅僅是因?yàn)榫票旧恚�但又離不開(kāi)酒本身。酒是什么，酒的品質(zhì)意味著什么，當(dāng)我們談?wù)摵染茣r(shí)，我們真正談?wù)摰氖鞘裁?在我們與上千名不同年齡、不同地域、不同背景的消費(fèi)者進(jìn)行深入討論后，我們發(fā)現(xiàn)，這一切似乎都與一個(gè)詞有關(guān)：風(fēng)味。

什么是風(fēng)味?在我們看來(lái)，狹義的風(fēng)味是指以人口腔為主的感覺(jué)器官對(duì)酒所產(chǎn)生的綜合判斷，而廣義的風(fēng)味則有著更高維度、更深層次、更大視野的內(nèi)容指向，包括地理的、氣候的，物產(chǎn)的、歷史的、人文的、經(jīng)濟(jì)的等多重因素。所有這些，共同構(gòu)成了“一瓶好酒”語(yǔ)境下關(guān)于“什么是風(fēng)味”的定義。

而風(fēng)味是什么?這顯然是另外一個(gè)問(wèn)題，一個(gè)事關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、品牌戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的更有趣、更有想象空間的問(wèn)題。

佳釀網(wǎng)團(tuán)隊(duì)循著“從感性到理性，從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)”的兩條路徑，對(duì)“風(fēng)味起源”進(jìn)行了探索，并從更長(zhǎng)周期內(nèi)回顧了人們對(duì)“風(fēng)味”的認(rèn)知和理解。自從第一滴酒被人們“發(fā)現(xiàn)”或者“發(fā)明”以來(lái)，人們就開(kāi)始對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生了迷戀，進(jìn)而開(kāi)始了不間斷的研究。直到1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)白酒行業(yè)首次提出了“香型”概念，這才標(biāo)志著中國(guó)白酒行業(yè)對(duì)風(fēng)味開(kāi)始進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)的量化研究。這一動(dòng)作，不但推動(dòng)了白酒行業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，也從根本上重塑了當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，以香型為界限的“風(fēng)味江湖”由此產(chǎn)生。

得益于現(xiàn)代微生物學(xué)理論和技術(shù)的進(jìn)步和老一輩科研工作者的不懈努力，釀酒微生物的奧秘逐漸被揭示出來(lái)，而這也被認(rèn)為是影響白酒風(fēng)味的最主要因素。隨著白酒 “風(fēng)味密碼”被慢慢破解，白酒行業(yè)的巨大潛能被釋放出來(lái)，白酒品質(zhì)也得到了飛速提升。在那個(gè)物質(zhì)還不那么豐富的年代，這極大地滿(mǎn)足了市場(chǎng)的需求，而白酒行業(yè)也進(jìn)入了繁榮發(fā)展的快車(chē)道。

隨著社會(huì)的發(fā)展和市場(chǎng)的演變，香型概念的局限性開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。白酒市場(chǎng)逐漸從增量競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，年輕消費(fèi)者的需求也變得更加多樣化，傳統(tǒng)認(rèn)知的“十二大香型”開(kāi)始無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。在某種程度上，香型的劃分也限制了白酒風(fēng)味的多樣性。在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，行業(yè)開(kāi)始變得內(nèi)卷，一些具有戰(zhàn)略性眼光的企業(yè)開(kāi)始考慮新的出路，“去香型化”或者說(shuō)“風(fēng)味多樣化”作為一個(gè)新的突破方向，被企業(yè)和品牌們重視起來(lái)。

然而，要打破既定香型界限，進(jìn)行一場(chǎng)新的“風(fēng)味革命”并非易事，這需要我們重新審視風(fēng)味的概念，從更底層的邏輯、以更開(kāi)闊的視野和更大的格局，將這場(chǎng)破解產(chǎn)品同質(zhì)化難題、滿(mǎn)足多元化需求、實(shí)現(xiàn)存量市場(chǎng)中增量發(fā)展的“風(fēng)味革命”，升格為企業(yè)品牌發(fā)展的“風(fēng)味戰(zhàn)略”。

在這些背景之下，2025年佳釀網(wǎng)攜手《風(fēng)味棱鏡》重磅打造年度欄目《風(fēng)味山河》，以風(fēng)味為視角，以產(chǎn)業(yè)為背景，以地理、氣候、物產(chǎn)、人文、歷史、經(jīng)濟(jì)為維度，深入解析一瓶好酒背后的邏輯，努力將抽象的風(fēng)味概念轉(zhuǎn)化為可感知的語(yǔ)言體系，并試圖為產(chǎn)品建立“風(fēng)味-品質(zhì)-市場(chǎng)”的價(jià)值傳導(dǎo)模型，為品牌提供兼具文化厚度與商業(yè)洞察的內(nèi)容服務(wù)。

因此，《風(fēng)味山河》將是一檔關(guān)于一瓶好酒底層邏輯兼具感性認(rèn)知和理性思考的欄目，也是一檔宏大視野和較長(zhǎng)周期下審視白酒行業(yè)發(fā)展的欄目，更是在當(dāng)前復(fù)雜環(huán)境下關(guān)于白酒行業(yè)如何破局深入實(shí)踐的欄目。在欄目中，我們將以?xún)?yōu)秀品牌為“風(fēng)味樣本”，用深邃的鏡頭和細(xì)膩的筆觸去發(fā)掘和展現(xiàn)它們各具其美的“風(fēng)味密碼”，深入剖析這些“風(fēng)味密碼”轉(zhuǎn)化為品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的邏輯，以“增量思維”為行業(yè)提供一條嶄新和可供參考的創(chuàng)新思路。

我們深知，創(chuàng)新不易，創(chuàng)新實(shí)踐更加不易，我們?cè)敢馀c更多關(guān)心行業(yè)發(fā)展的白酒企業(yè)、智業(yè)機(jī)構(gòu)、專(zhuān)家媒體，共同交流、廣泛探討、深入合作，一起推動(dòng)行業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展。聯(lián)系電話(huà)：13103327172(微信同號(hào))。