酒精飲料的泡泡從何來

啤酒中有泡泡，可樂中有泡泡，起泡酒也有泡泡，那么它們的泡泡來源一樣嗎?其實，這三種飲料的泡泡有相通的地方，也有制造工藝上的差別。下面大家和佳釀網(wǎng)小編一起來看看酒精飲料的泡泡從何來吧。

一、可樂的泡泡是怎么來的?

其實，歷史上最早的可樂并不帶氣泡，而是由于一次偶然——藥劑師將蘇打水兌進(jìn)了可樂中，才有了我們?nèi)缃袷鼙姀V泛的碳酸可樂。

可樂中的氣泡實際上是通過加壓溶入大量二氧化碳分子做成的。一般來說，飲料容器中的壓強(qiáng)為幾個大氣壓，一打開瓶蓋，壓強(qiáng)會瞬間下降到1個大氣壓。當(dāng)壓力減小時，溶解在液體中的氣體分子就會從液體中逸出，進(jìn)而產(chǎn)生氣泡。

與可樂類似，啤酒也是用此種做法產(chǎn)生的氣泡。不過，啤酒花的加入也會使啤酒中產(chǎn)生氣泡。

二、起泡酒中的泡泡是怎么來的?

其實，若說起泡酒的泡泡也像可樂一樣是向液體里加壓充二氧化碳做成的也不能說是錯的。一些廉價的起泡葡萄酒確實是通過這種方法制作而成的，而且人們也戲稱這種釀酒方法為“可樂法”。

不過，多數(shù)起泡酒，或全部優(yōu)秀的起泡酒一定是采用二次發(fā)酵方式生產(chǎn)出的氣泡。當(dāng)靜止基酒做好后，釀酒師會將基酒、糖、酵母菌、酵母營養(yǎng)物質(zhì)以及澄清劑組成的發(fā)酵液體(Liqueur de Triage)裝入酒罐或酒瓶中密封進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而自動生成溶解在酒中的二氧化碳。當(dāng)然，每種二次發(fā)酵至裝瓶的方式也會有所不同，具體可參照下圖。值得一提的是，最經(jīng)典、工藝最精湛的起泡酒釀造法仍然是最左側(cè)的香檳釀造法。