高端葡萄酒：七分風(fēng)土三分精琢

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什么是高端葡萄酒?高端葡萄酒的定義也不盡相同。就我們國(guó)人的習(xí)慣來(lái)講，價(jià)格和性價(jià)比都高的基本可以算是高端葡萄酒了。是什么造就了高端葡萄酒?下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹高端葡萄酒的誕生過(guò)程。

品質(zhì)絕佳的葡萄被摘收挑選后，還要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、加料、橡木桶培養(yǎng)等環(huán)節(jié)后才可以出廠，一般需要兩年左右的時(shí)間甚至更久。其中，釀酒師的能力與經(jīng)驗(yàn)不容小視，他們分別有獨(dú)特的釀酒秘方，所出之酒也帶有自己的獨(dú)特口感。但世界知名的優(yōu)秀釀酒師極少，一般僅為頂級(jí)酒莊工作。

高端葡萄酒可謂是“七分風(fēng)土，三分精琢”，沒(méi)有科學(xué)的人工管理和釀制，就算是上乘的葡萄也是無(wú)法釀成風(fēng)味絕佳的美酒的。

酒莊對(duì)葡萄原料的苛刻是很多人難以想象的，一旦葡萄達(dá)不到要求，就不能作為原料釀酒，因此高端酒品的實(shí)際產(chǎn)量總是低于理論產(chǎn)量。以法國(guó)為例，政府主導(dǎo)了一個(gè)挑選葡萄的嚴(yán)格體系。葡萄園首先會(huì)對(duì)采摘下的葡萄進(jìn)行分級(jí)，而在送壓榨前還要被更高級(jí)的工人進(jìn)行二次篩選，目的就是確保被壓榨的每粒葡萄都滿足高品質(zhì)的要求。酒莊會(huì)根據(jù)原料和釀造的不同把葡萄酒劃分為正牌酒(First Wine)和副牌酒(Second Wine)，甚至還會(huì)有三牌酒(Third Wine)。

符合條件的最上等的葡萄會(huì)被用于釀造正牌酒，次等的葡萄則用于釀造副牌酒，有的酒莊甚至干脆就把次等葡萄賣(mài)掉。而如果所有的葡萄都達(dá)不到優(yōu)等的要求，就只好不出產(chǎn)正牌酒了。這種情況在過(guò)去曾經(jīng)真實(shí)地發(fā)生過(guò)：1991年，霜凍導(dǎo)致柏翠(Petrus)酒莊的葡萄質(zhì)量不佳，柏翠(Petrus)酒莊決定當(dāng)年不僅不釀?wù)�牌酒，連副牌酒也不釀，所產(chǎn)葡萄則全被丟棄或轉(zhuǎn)賣(mài)。同年的白馬莊也沒(méi)有釀制任何一瓶正牌酒，而是將葡萄全部釀制為副牌酒。在這嚴(yán)格的層層篩選之下，真正能夠通過(guò)檢驗(yàn)而用于釀制正牌酒的葡萄數(shù)量是有限的，加之固定種植面積的局限，各大名莊的正牌酒產(chǎn)量常年維持在較低水平。

葡萄種植及釀酒過(guò)程除了要求酒莊的自律精神外，還離不開(kāi)政府的嚴(yán)格監(jiān)管。為保證酒品的競(jìng)爭(zhēng)力，各國(guó)政府紛紛出臺(tái)了嚴(yán)格的制度來(lái)約束酒品的產(chǎn)量，最具代表性的就是法國(guó)的AOC制度，法國(guó)高端葡萄酒全部納入該制度的監(jiān)管之下。嚴(yán)格監(jiān)管的結(jié)果使葡萄酒增產(chǎn)變得極為困難，如果某個(gè)酒莊希望增加葡萄種植面積，必須經(jīng)過(guò)極為復(fù)雜的審批程序。如果有人私自增加種植面積或單位面積產(chǎn)量，一旦被監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)，酒莊負(fù)責(zé)人和釀酒師不僅要上法庭，還要賠償，更重要的是酒莊聲譽(yù)就此毀于一旦!可以這樣評(píng)價(jià)：法國(guó)原產(chǎn)地制度有效保障了法國(guó)葡萄酒的品質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)了法國(guó)葡萄酒“堅(jiān)硬”的供給狀態(tài)。