礦物質(zhì)對葡萄酒品質(zhì)的影響

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礦物質(zhì)(又稱無機鹽)，礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素。礦物質(zhì)對于葡萄一樣重要，礦物質(zhì)對葡萄酒的影響有哪些，下面大家和佳釀網(wǎng)小編一起來看看吧。

葡萄酒大師Olivier Humbrecht提出，土壤與葡萄植株的健康狀況應(yīng)當(dāng)根據(jù)葡萄酒中的礦物質(zhì)含量進行評估。

在倫敦舉辦的生物動力種植品酒會(Biodyvin)上，Olivier Humbrecht說：“葡萄酒如果含有較多的礦物質(zhì)成份，說明土壤對植株的作用效果好，葡萄植株也能從土壤中萃取到這些礦物質(zhì)。”

生物動力種植協(xié)會(Biodyvin association)已成立十五年，作為協(xié)會主席Humbrecht在品酒會期間做了一份名為“生物動力葡萄酒中的礦物質(zhì)”的專題報告。

Humbrecht稱，該論題一直存在頗多爭議，之所以舊話重提，是為了“通過生物動力種植方法，釀出更好的葡萄酒。” Humbrecht強調(diào)，評估葡萄酒的礦物質(zhì)成份需要復(fù)雜的分析，這些礦物質(zhì)不可能用鼻子聞出來，此外，人們經(jīng)常錯誤的將這些礦物質(zhì)味道當(dāng)作葡萄酒的瑕疵(如還原味道)。

從另一方面看，“你必須學(xué)會用味蕾去識別礦物質(zhì)，也許聞不出來，但可以品嘗出來。礦物質(zhì)會從酸度與PH值方面調(diào)整酒的結(jié)構(gòu)，甚至可以讓酒嘗起來有咸咸的味道。”

談到生物動力種植對提高葡萄酒礦物質(zhì)含量方面的影響時，Humbrecht指出，這種耕作方式有助于增加土壤中的微生物，幫助葡萄植株根系擴散，從周圍土壤中攝取更多礦物質(zhì)。

“衡量葡萄園是否管理得當(dāng)，最好的方式是查看葡萄根須周圍的土壤活力，你會發(fā)現(xiàn)大量微生物，像白色的小菌菇一樣，沒有它們，植株就不能更好的生長。如果給土壤施加化肥，這些菌根就會消失，這也是傳統(tǒng)種植方法的弊端。”

會后，Humbrecht補充說：“當(dāng)我們講到優(yōu)質(zhì)葡萄酒時，都希望這款酒表現(xiàn)出原產(chǎn)地的特點，我過去可能會用到terroir一詞，但使用礦物質(zhì)一詞更恰當(dāng)，更精確。”“至于說，礦物質(zhì)含量高的葡萄酒是否就比礦物質(zhì)含量低的酒好?這一點可能存在爭議，但至少可以保證你嘗到的葡萄酒反應(yīng)出真正的原產(chǎn)地風(fēng)味。”