酒在布依族人日常生活中扮演著重要的角色,布依族人會釀酒、好飲酒,更喜米酒。酒不僅是布依族家庭的日常必備品,更是他們在節(jié)日盛宴時、待客時必不可少的佳品。
布依族米酒的歷史沿革
中國釀造酒的歷史悠久,夏商周時代,就出現(xiàn)了民間釀造酒的行業(yè),從以下傳說得到證實。一是杜康釀酒。傳說認為釀酒始于夏朝時代的杜康,《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒”。二是釀酒始于黃帝時期。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪,即用動物的乳汁釀成的甜酒。
黃帝是中華民族的共同祖先,很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期。三是酒與天地同時。有神話色彩的說法是“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同,大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實了古代傳說中的黃帝時期,夏禹時代確實存在著釀酒這一行業(yè)。
布依族善于學(xué)習(xí)漢文化,據(jù)《布依族百年實錄》記載:早在遠古時候,居住在南北盤江流域的布依族先民族就向漢族學(xué)習(xí)釀造酒的技藝,就會上山采來百草根做成酒曲,利用天然的泉水用米釀成米酒用來驅(qū)風(fēng)祛寒、避邪除疫,慶祝豐收。
布依族米酒文化內(nèi)涵
歷史價值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承歷史悠久,與當(dāng)時族群社會的政治、經(jīng)濟、文化的發(fā)展息息相關(guān)。作為一門傳統(tǒng)手工技藝,布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝是在得天獨厚的自然環(huán)境及人們的生產(chǎn)生活中產(chǎn)生的,是布依族居住地區(qū)社會生活發(fā)展史的見證。
科學(xué)價值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝以培養(yǎng)滋生有益微生物,再以有益微生物菌落產(chǎn)生發(fā)酵的生物化學(xué)作用機理,而生成具有鮮明特色的己酸乙酯為主體的香味物質(zhì)。它是布依族先民對生物科學(xué)的認識,具有重要的科學(xué)價值。
文化價值。布依米酒傳統(tǒng)釀造技藝是布依族先民農(nóng)耕文化實踐活動的產(chǎn)物,是布依族人世代傳承的精神財富,對于增強民族凝聚力,促進民族文化的共同認知,加強社會文化交流等具有極為重要價值。
民俗價值。布依族米酒傳統(tǒng)釀造技藝促使了布依族人善飲、樂飲,進而形成了與之相應(yīng)的豐富多樣的酒禮、酒俗、酒令等民風(fēng)民俗。
社會價值。布依族米酒釀造技藝是布依族文化的重要組成部分,蘊含著布依民族特有的精神價值、思維方式、想象力,體現(xiàn)著布依民族的生命力和創(chuàng)造力。保護和利用好布依族米酒的釀造技藝,對于繼承和發(fā)揚民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng),打造民族文化地方特色品牌,促進經(jīng)濟增長和社會和諧發(fā)展具有深遠的意義。
經(jīng)濟價值。布依族米酒作為地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品,在市場出售,深得消費者青睞,生產(chǎn)者從中獲得可觀的經(jīng)濟收益。而且生產(chǎn)費料酒糟還可以作為畜牧飼料形成綠色產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,因而具有極高的經(jīng)濟價值。
保健價值。布依族米酒品質(zhì)純正、清涼適口、回味悠長。長期飲用,具有防寒解暑、降壓降脂、明目醒腦、舒筋活血和益壽延年之功效,是理想的飲用保健佳品。
布依族酒禮習(xí)俗
豐收酒。凡是風(fēng)調(diào)雨順豐收的年份,都要釀造米酒,殺豬腌臘肉,到次年農(nóng)歷正月間,就邀請親友到家來歡慶豐年,喝酒唱歌,名曰“豐收酒”。這一天主人家早早起床,準(zhǔn)備好各種佳肴,等待客人的到來。客人陸續(xù)到來后,便被請到火塘邊,大家圍坐在一起,同時歡樂地唱起“客氣歌”:“米酒綠中央,開缸十里香,下河洗壇子,醉倒老龍王。”就這樣,主客互相祝賀歌唱,直到散席。大家拱手道別,并相邀來年到自家喝“豐收酒”。
攔路酒。在進布依族村寨必經(jīng)之路上,由主方備酒恭候于路中,客至,先以酒歌勸酒,表示出主人對客人的歡迎,客人飲后方得進寨,有的主客雙方還需對歌,然后才能飲酒“過關(guān)”。而進人村寨后,如客人初次來到布依人家,主人會敬上一杯“茶”,此“茶”實為米酒。如果客人將酒誤認為茶一口喝進嘴里,務(wù)必將酒喝下肚;而不能將酒吐出,否則被認為不禮貌。如果客人知道“茶”中玄機,就可以恭敬的雙手接過“茶”來,慢慢品嘗,細細享用。在布依族的習(xí)俗里,這是布依族待客真誠的表現(xiàn),客人喝下的酒越多,就象征著“長吃常有”,主人就越是高興。
雞頭酒。當(dāng)貴賓前來布依族家中做客,主人總會殺雞備酒招待客人,此時的雞頭又稱為“鳳凰頭”。入席后,主人向貴賓雙手奉上“鳳凰頭”,客人接過后,先飲酒一杯,再把“鳳凰頭”依次對著其他人,表示大家共同舉杯,一飲而盡。這樣的習(xí)俗表現(xiàn)出布依族對客人的尊重與敬仰。