皮埃蒙特的“王”與“后”：巴羅洛VS巴巴萊斯科

說(shuō)起意大利的皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)，大家首先想到的一定是巴羅洛(Barolo)與巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒，它們不僅同屬一個(gè)故鄉(xiāng)，用同一種葡萄品種釀制而成，還都位居意大利葡萄酒等級(jí)的頂端，是皮埃蒙特最耀眼的兩顆明珠。

既然同為皮埃蒙特葡萄酒界的強(qiáng)者，兩者終究是逃不開(kāi)被世人比較的命運(yùn)，除開(kāi)諸多相似之處，它們也有各自不同的特色。

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一、產(chǎn)區(qū)與歷史對(duì)比

從歷史上看，巴羅洛比巴巴萊斯科的歷史長(zhǎng)了約50年，前者因一位活躍在19世紀(jì)50年代的巴羅洛公爵夫人(Marchesa di Barolo)而成名，后者的崛起則開(kāi)始于1894年。巴羅洛和巴巴萊斯科都于1980年被評(píng)為意大利葡萄酒的最高級(jí)別DOCG級(jí)，是最早獲得這一榮譽(yù)的一批葡萄酒。

巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)比巴羅洛產(chǎn)區(qū)要小得多，其葡萄園面積僅為巴羅洛的1/3，產(chǎn)量也不到巴羅洛產(chǎn)區(qū)的一半。具體來(lái)說(shuō)，巴羅洛產(chǎn)區(qū)共有11大村莊，而超過(guò)85%的巴羅洛葡萄酒都產(chǎn)自其中比較知名的5個(gè)村莊，它們分別是巴羅洛村、拉夢(mèng)羅村(La Morra)、卡斯蒂戈隆·法列多村(Castiglione Falletto)、塞拉倫加·阿爾巴村(Serralunga d'Alba)和夢(mèng)馥迪·阿爾巴村(Monforte d'Alba))。而巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)主要有三大產(chǎn)酒村，即內(nèi)華村(Neive)、巴巴萊斯科村以及特黑索村(Treiso)。

此外，長(zhǎng)期以來(lái)，巴巴萊斯科似乎都被掩蓋在巴羅洛葡萄酒的光環(huán)之下，盡管巴巴萊斯科也有不少追隨者，但它的名氣遠(yuǎn)比巴羅洛小得多。但實(shí)際上，近年來(lái)，兩者葡萄酒的品質(zhì)差異逐漸縮小，巴巴萊斯科同樣被視為內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒的典范，獲得了越來(lái)越多的關(guān)注。

二、風(fēng)土條件對(duì)比

巴羅洛與巴巴萊斯科都位于皮埃蒙特西南部的朗格(Langhe)山區(qū)，它們的實(shí)際距離僅有十幾公里。從總體上來(lái)說(shuō)，它們都屬于大陸性氣候，夏季炎熱干燥，冬季寒冷漫長(zhǎng)，葡萄成熟期時(shí)晝夜溫差大，葡萄能夠積累更多的風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒也更加芳香馥郁。

兩者風(fēng)土條件的略微差異主要體現(xiàn)在地形與土壤兩方面。首先，巴羅洛的葡萄園海拔都約為500米，而巴巴萊斯科的葡萄園大多位于較為平緩的山坡上，海拔多在300米左右，氣候更為溫暖，葡萄成熟得更早但香味較淡。其次，兩地主要的土壤雖然都為適合內(nèi)比奧羅生長(zhǎng)的黏土-石灰?guī)r土壤，但巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)土壤的黏土含量更高且擁有更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而巴羅洛產(chǎn)區(qū)的土壤相對(duì)更加貧瘠，因此巴巴萊斯科種植的內(nèi)比奧羅的單寧含量不如巴羅洛產(chǎn)區(qū)那樣高。

三、釀造方法對(duì)比

首先，巴羅洛和巴巴萊斯科都必須采用100%的內(nèi)比奧羅釀制。但由于巴羅洛葡萄酒的單寧含量普遍更高，需要更長(zhǎng)時(shí)間的陳年才能令其達(dá)到適飲的程度，因此，巴羅洛葡萄酒必須經(jīng)過(guò)至少3年的陳釀，其中包括18個(gè)月的橡木桶熟化，之后才能上市出售，而巴巴萊斯科葡萄酒在上市前只需陳年2年，其中橡木桶熟化不少于9個(gè)月。

而對(duì)于珍藏(Riserva)級(jí)別的葡萄酒來(lái)說(shuō)，根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)定，巴羅洛珍藏葡萄酒在上市前至少需陳年5年，而巴巴萊斯科珍藏葡萄酒的陳年標(biāo)準(zhǔn)是至少4年。

四、葡萄酒風(fēng)格對(duì)比

巴羅洛與巴巴萊斯科身上都流淌著“霧葡萄”內(nèi)比奧羅的高貴血統(tǒng)，因此兩者的葡萄酒風(fēng)格總體而言還是相似性居多。兩者都具有酒體飽滿、酸度高、單寧高及陳年潛力佳的特點(diǎn)，同時(shí)帶有酸櫻桃、草藥和干花的芬芳，而受益于進(jìn)一步的瓶?jī)?nèi)陳釀后，單寧會(huì)得以軟化，葡萄酒也能獲得更多的復(fù)雜性，從而產(chǎn)生松露、焦油和皮革的風(fēng)味。

然而，兩者在口感中段還是存在細(xì)微的風(fēng)格差異：巴羅洛的酒體更加厚重，單寧含量也更高，整體風(fēng)格更為強(qiáng)勁有力，堪稱(chēng)葡萄酒界里的“硬漢”，被譽(yù)為“王者之酒，酒中之王”，在酒齡年輕時(shí)往往難以接近;而巴巴萊斯科的酒體相比較而言更輕盈，單寧相對(duì)柔順，整體上更顯優(yōu)雅細(xì)膩，被稱(chēng)為皮埃蒙特的“酒中皇后”，其適飲期也更為提前。

然而值得注意的是，在判斷兩者葡萄酒風(fēng)格時(shí)，別忘了還需結(jié)合具體地域以及釀酒師的表達(dá)這兩個(gè)因素。首先，根據(jù)微氣候及土壤類(lèi)型等因素，巴羅洛產(chǎn)區(qū)被劃分為東、西兩個(gè)區(qū)域，西區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒果味更為濃郁，口感更柔順，風(fēng)格更優(yōu)雅，而東區(qū)的葡萄酒更加強(qiáng)勁有力，需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)軟化單寧。巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)內(nèi)三大村莊的葡萄酒同樣也各具特色，其中內(nèi)華村生產(chǎn)的葡萄酒單寧強(qiáng)勁、酒體飽滿，特黑索村所產(chǎn)的葡萄酒最為輕盈優(yōu)雅，巴巴萊斯科村葡萄酒的風(fēng)格則介于前兩者之間。

另外，釀酒師的表達(dá)指的是兩個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)一場(chǎng)關(guān)于釀酒工藝的變革，即傳統(tǒng)派與現(xiàn)代派釀造方式的相互碰撞。傳統(tǒng)派會(huì)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸漬與大橡木桶熟化釀造出單寧含量高和酒體骨架結(jié)實(shí)的葡萄酒，這些葡萄酒需經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的陳年才能適飲。而現(xiàn)代派則選擇縮短浸漬時(shí)間，采用溫控不銹鋼罐發(fā)酵以及使用小型法國(guó)橡木桶進(jìn)行熟化，從而釀出果香濃郁且更為柔順易飲的葡萄酒。