“朱庇特之血”——桑嬌維塞

桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利種植最廣泛的葡萄品種，在托斯卡納(Tuscany)地區(qū)表現(xiàn)得尤為出色，是當?shù)厝艘�以為傲的紅葡萄品種。它的名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。桑嬌維塞屬于晚熟品種，其果粒較大，但果皮較薄，因此在潮濕的環(huán)境下容易感染灰霉病(Grey Rot)。盡管如此，該品種依然具有頑強的生命力及耐旱能力，能在多種環(huán)境下健康生長。桑嬌維塞在全世界的種植面積約為70,820公頃，除了在意大利，它在法國科西嘉(Corsica)、阿根廷門多薩(Mendoza)、美國加利福尼亞州(California)、澳大利亞和智利等地均有種植。

桑嬌維塞是托斯卡納優(yōu)質(zhì)葡萄酒中唯一或主要的品種成分，用其生產(chǎn)的葡萄酒以層次分明、口感醇厚、極具陳年潛力而聞名。這類葡萄酒色澤較淺，一般帶有酸櫻桃與紅李子的風味，同時伴有番茄葉和干草藥的氣息，酸度和單寧較高，酒體中等至飽滿。經(jīng)過一段時間陳年后，酒液會逐漸變得復(fù)雜而豐富。

盡管桑嬌維塞在托斯卡納的許多子產(chǎn)區(qū)都有種植，但這并不意味著所有子產(chǎn)區(qū)的葡萄酒味道都相同。相反，這一產(chǎn)區(qū)恰恰證明了桑嬌維塞葡萄酒風格的多樣性。風土特征、混釀品種和陳年工藝都影響著葡萄酒的特性，這也為桑嬌維塞愛好者們帶來了無盡的探索樂趣。這些子產(chǎn)區(qū)皆因釀造品質(zhì)不凡的桑嬌維塞葡萄酒而獲得世人關(guān)注，如基安帝(Chianti)、經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)、布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano)等。

基安帝

基安帝位于托斯卡納的北部，占據(jù)了托斯卡納總面積的三分之一，出產(chǎn)了風格多樣的以桑嬌維塞為主要品種釀制的葡萄酒。按照當?shù)氐尼劸品ㄒ?guī)規(guī)定，基安帝葡萄酒必須使用至少70%的桑嬌維塞制成，它們往往在年輕階段就可飲用，并不需要歷經(jīng)長時間的橡木桶陳釀。因釀酒工藝的不同，這種類型的葡萄酒既有口感清新、酸度明快和酒體適中的風格，也有經(jīng)過橡木熟化、口感飽滿豐富的風格。

經(jīng)典基安帝

在地理位置上，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)位于基安帝最核心的地區(qū)，它并非是基安帝產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)，而是一個獨立的DOCG法定產(chǎn)區(qū)，有著自己的釀酒法規(guī)。按照法規(guī)，經(jīng)典基安帝葡萄酒必須采用80%以上的桑嬌維塞釀造，通常酸度較高，帶有較濃的草藥香味。此外，經(jīng)典基安帝葡萄酒具有較強的陳年潛力，其品質(zhì)可與布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒相媲美，珍藏(Riserva)和特級精選(Gran Selezione)級別的經(jīng)典基安帝葡萄酒更是卓越不凡。

經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒共分為3個等級，分別是經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經(jīng)典基安帝特級精選(Chianti Classico Gran Selezione)。經(jīng)典基安帝葡萄酒必須陳釀至采收后第一年的10月1日才能上市銷售;而經(jīng)典基安帝珍藏則需陳釀至采收后第三年的1月1日方可上市，期間包括至少三個月的瓶內(nèi)陳釀;經(jīng)典基安帝特級精選在經(jīng)典基安帝葡萄酒中是等級最高的，要求其釀酒葡萄必須來自單一葡萄園，且上市時間最早為葡萄采收后第三年的7月1日。

布魯奈羅-蒙塔希諾

蒙塔希諾地區(qū)的葡萄園分布在蒙塔希諾鎮(zhèn)(Montalcino)周圍風光旖旎的山丘上，其中，海拔較高的葡萄園大多覆蓋著加列斯托土壤(Galestro)，而海拔較低的葡萄園多為黏土且富含海洋沉積物。桑嬌維塞在蒙塔希諾鎮(zhèn)被稱為布魯奈羅(Brunello)，在釀制布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒和蒙塔希諾紅葡萄酒(Rosso di Montalcino)時，其使用比例必須為100%。前者極具濃郁度與復(fù)雜度，通常散發(fā)著果香、可樂與香料等芳香，后者較為樸實易飲。

布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)通常被認為是意大利中部的重要產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的葡萄酒酒體飽滿，單寧豐富，口感復(fù)雜，陳年潛力極強。此外，普通的布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒需陳釀至采收后第五年的1月1日才可銷售，而珍藏級別的整體陳釀時間則比普通級別的陳釀時間多一年。值得一提的是，使用不同的橡木桶陳釀會給這類葡萄酒帶來不同的風格特征。在新法國橡木桶中陳釀的成酒口感濃郁而集中，常伴有烘烤氣息，而在舊的大橡木桶中陳釀的葡萄酒往往表現(xiàn)出更為精致細膩的陳釀香氣和泥土味。

高貴蒙特布查諾

與蒙塔希諾鎮(zhèn)相似，蒙特布查諾鎮(zhèn)(Montepulciano)的葡萄園同樣位于鎮(zhèn)周圍的山丘上。桑嬌維塞在這里被稱為普魯諾陽提(Prugnolo Gentile)，高貴蒙特布查諾葡萄酒中必須含有至少70%的桑嬌維塞，從葡萄采收之日起，這類葡萄酒需陳釀至第三年的1月1日才能銷售(珍藏級別則是第四年的1月1日)。陳釀期間，兩個級別的酒液均需歷經(jīng)至少12個月的橡木桶陳釀以及6個月的瓶中陳釀。另外，按照當?shù)氐膫鹘y(tǒng)，將葡萄酒放在舊的大橡木桶中進行陳釀更為普遍。

總的來說，高貴蒙特布查諾葡萄酒的風格多種多樣，既有比普通基安帝更為復(fù)雜的日常飲用型葡萄酒，也有類似于布魯奈羅-蒙塔希諾般內(nèi)涵豐富且結(jié)構(gòu)均衡的葡萄酒。這些葡萄酒顏色較深，帶有淡淡的干藥草、藍色花朵和泥土的味道。

桑嬌維塞葡萄酒酒體中等至飽滿，加之具有獨特的咸鮮風味，可與多種食物進行搭配，如：與草藥和西紅柿等食材一起飲用，會使酒液中的果香愈加豐富;單寧含量較高的酒款可與烤肉、臘腸和硬奶酪完美搭配;當桑嬌維塞葡萄酒與素食搭配時，將其與素食中的黃油和橄欖油等脂質(zhì)食材配合飲用，有助于緩解單寧的緊致感，從而使口感變得柔和。