仁懷糯高粱對醬香白酒有什么重要意義 為什么給它“作傳”？

白酒行業(yè)有句行話叫做“糧是酒之肉”，這其實就是在強調(diào)糧食作為釀酒原料對于酒質(zhì)的重要作用。事實上，不管是白酒、葡萄酒還是黃酒，甚至是日本的清酒、韓國的燒酒，其原料對于酒質(zhì)的意義都是不言而喻的。葡萄酒行業(yè)也有“七分葡萄三分釀造”的說法，而日本清酒有種工藝叫做“精米步合”，其實也是釀酒前對原料進(jìn)行的深度預(yù)處理。

對于醬香型白酒來說，貴州仁懷特產(chǎn)的糯高粱起到了功不可沒的重要作用。不同于北方的梗高粱，仁懷的高粱屬于糯高粱，支鏈淀粉含量高達(dá)83.4%，而單寧的含量也在1.6%左右，這大大壓縮了脂肪和蛋白質(zhì)的含量，因此比用其他產(chǎn)地的高粱釀出來的醬香白酒味道更純正厚重，香氣也更豐富。因為它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，醬酒釀造中的經(jīng)典“回沙工藝”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以實施。換做外地高粱，取酒兩次估計就完成了。

這是因為糯高粱的這種特性，才造就了醬香型白酒獨特的風(fēng)格和口味。為此，酒評君曾經(jīng)為“黔糧”做過一篇傳記，題目就叫做《黔糧傳》，當(dāng)然這后來也成為了“黔糧傳酒”的創(chuàng)意雛形�，F(xiàn)在酒評君就把全文分享給大家：

黔糧者，黔地紅糧、小麥之概稱也。生黔嶺之北，長赤水之濱，得上善之水，溶有機之肥。食之果腹而味美，釀之成酒則芬芳，造化之力，蔚為奇觀。

及端午，溫?zé)嶂�侯制曲，到重陽，純陽之時下沙。兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，三載封裝。精心以勾調(diào)，五載而銜杯，道法自然，天機潛藏。

斯酒也，得金之驕貴，木之質(zhì)樸，水之柔媚，土之厚重，火之陽剛，故醬香突出，細(xì)致幽雅，酒體醇厚，回味悠長，清澈透亮，色澤微黃。

嗟夫!國運昌則酒業(yè)盛，倉廩實而釀事興。黔糧酒成，不亦幸事乎?故為之傳。

文章不長，全文只有200來字，卻也把“黔糧”——仁懷糯高粱的產(chǎn)地、特性，醬香型白酒的釀造工藝以及醬香型白酒的風(fēng)格特征做了大致的描述。中國地大，風(fēng)土各異，正是這不同的風(fēng)土造就了各地不同風(fēng)格和特色的白酒，我們不得不感謝造化的神奇：貴州茅臺的醇厚、四川五糧液的豐韻、山西汾酒的雅致，衡水老白干的甘冽、北京二鍋頭的勁道、江蘇洋河的綿柔等不一而足。而黔糧傳酒則傳承和延續(xù)了貴州醬酒一貫的酒體醇厚、醬香悠長等特點。

好了，關(guān)于糯高粱、醬香型白酒和黔糧傳，酒評君就和大家分享到這里，本期推薦：黔糧傳酒。

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