新春佳節(jié)，您家的酒桌上有沒有擺上一瓶老酒?
關于老酒，初次接觸的您是否有很多困惑?——什么是老酒?老酒為什么好喝?什么樣的老酒才算得上好酒?老酒貴不貴?怎樣才不會買到假的老酒?
在本期，小酒童將一一為您解答。
01、什么是老酒?
酒越陳越香的道理，早在殷商時期便有印證。而老一輩人常會將好酒存上個幾年、十幾年，這樣的酒喝起來，別有一番風味。所以，老酒的第一要素就是時間。
不過，老酒的定義遠不止是儲存時間長那么簡單。一瓶值得收藏的老酒，除了具備時間長的特點，還具有好喝、升值的屬性，此外，它更有歷史文化價值，是一種不可再生的文化資源。
02、老酒為什么好喝?
當我們喝新酒的時候，往往會感覺酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒則更柔順，口感更加醇厚，回味悠長。這是因為，老酒經(jīng)過多年存放后，酒精分子與水分子完美締合，令入口柔順達到極佳狀態(tài)。同時，酒中的醇類，酚類，酯類發(fā)生酯化反應，生成更為豐富的香氣物質(zhì)，令酒體更為醇香迷人。
不僅如此，飲用新酒與老酒后的感覺也有所不同。老酒喝過通常醒酒比較快，且不會有頭昏、頭痛的情況，行話稱之為“不上頭”。這是因為在酒中，導致上頭的物質(zhì)主要是酒里的雜醇油、醛類物質(zhì)，而經(jīng)過多年陳放后，老酒里的這些物質(zhì)逐漸揮發(fā)掉了。所以，人們喝起來才更有舒適感。
03、什么樣的老酒才是好老酒?
您可千萬別以為所有的老酒都具備以上的特征。如果買到十幾年前酒精勾兌的老酒，不僅不好喝，還沒有什么收藏價值。
收藏老酒，必須收藏純糧釀造、傳統(tǒng)工藝的好酒。
純糧酒，采用傳統(tǒng)糧食、傳統(tǒng)工藝、嚴格遵循蒸煮糊化、攤涼加曲、入窖發(fā)酵、出池蒸酒的全過程，一瓶純糧傳統(tǒng)酒，至少需要數(shù)月時間才能釀成。這樣的純糧酒，會隨著時間的貯存而越陳越香、越醇厚。
相反，酒精勾兌酒，采用新工藝、新技術，今天食用酒精運進去，香精香料一添加，明天酒便從車間生產(chǎn)出來了。生產(chǎn)一瓶酒精勾兌酒，幾天就可以完成。酒精勾兌酒，存放時間再長，酒體也不會發(fā)生酯化反應，酒不僅不會變好喝，反而會隨著香精香料的揮發(fā)而變味變酸。
所以，只有純糧傳統(tǒng)酒，經(jīng)過時間儲存，才是好老酒。
04、老酒貴不貴?
2011年初，一瓶1950年的賴茅酒(茅臺酒前身)在拍賣會上拍出了264.5萬的天價。
2011年，一瓶1935年的賴茅酒拍出了1070萬的宇宙價!
從此以后，茅臺酒動不動拍出幾十萬、上百萬的消息，大家都見怪不怪了。當然，以小酒童短淺的見識來看，這些拍賣炒作的可能性非常大。
因為保存時間長，能留下的好老酒自然價格不菲，但老酒并不是遙不可及的。以下是小酒童為您整理的最新部分老酒數(shù)據(jù)：
1.九十年代前期的汾酒：1200-1500元
2.九十年代中期的西鳳：1000-1200元
3.2000年初的全興大曲：400-550元
4.九十年代中后期的地方酒：118-200元
5.2007年的沱牌曲酒：188元
比起年前突破1200元大關的茅臺酒，一瓶二十多年前生產(chǎn)的老汾酒的參考價格算得上是業(yè)界良心了。
而一兩百元的老酒，對于普通消費者來說，絕對也是可以承受的。
總而言之，頂級老酒絕對貴，但是喝品老酒大眾一定消費得起。
