葡萄酒香氣偏好竟然暴露了你是新手還是大師？

但凡認(rèn)真喝過(guò)一兩次葡萄酒的，都會(huì)被其中的香氣所折服。豐富且多樣化的香氣正是許多人對(duì)葡萄酒念念不忘，并且孜孜不倦地進(jìn)行深究的重要原因，尤其是熟悉的花香、果香和植物香氣往往更能讓人產(chǎn)生喝的欲望。據(jù)說(shuō)，葡萄酒香氣偏好還會(huì)暴露你是什么級(jí)別的愛(ài)好者呢!

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入門級(jí)

偏愛(ài)花果香

即一類香氣，這類香氣往往來(lái)自葡萄本身，主要包括果香(黑醋栗、櫻桃、芒果、荔枝等)、花香(玫瑰、薰衣草等)、草本香(薄荷、青草、燈籠椒等)。每種葡萄都帶有特定的香氣，因此一類香氣也是盲品時(shí)辨別品種的重要依據(jù)，它們?cè)谀贻p葡萄酒中最為明顯。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷、雪松等

梅洛(Merlot)：覆盆子、草莓、草本葉香等

黑皮諾(Pinot Noir)：覆盆子、草莓、紅櫻桃等紅色水果

西拉(Syrah/Shiraz)：黑櫻桃、黑胡椒、薄荷、香料等

霞多麗(Chardonnay)：蘋(píng)果、梨、青李、柑橘、檸檬、桃子等

長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)：青椒、青草、蕁麻、百香果、接骨木花等

雷司令(Riesling)：蘋(píng)果、柑橘、桃子、桂花和洋槐等

對(duì)于入門者來(lái)說(shuō)，這類香氣往往是葡萄酒給人最明顯最直觀的感受;加上聞香本身是一種不錯(cuò)的享受，而熟悉的香型更易刺激愛(ài)好者的購(gòu)買欲望，因而甚至有人因?yàn)槠咸丫频南銡舛鴲?ài)上喝酒。如果你也剛?cè)腴T，不妨選瓶果香型葡萄酒試試。

進(jìn)階級(jí)

偏愛(ài)橡木桶味

即二類香氣。一般來(lái)說(shuō)，這類香氣來(lái)自葡萄酒的釀造過(guò)程，而不少釀酒師選擇在橡木桶中發(fā)酵和熟化，因而葡萄酒中往往帶有一定的橡木桶味。此外，二類香氣還包括發(fā)酵面包/酵母、堅(jiān)果、餅干、黃油、酪乳和蘑菇等香氣。

相比于一類香氣，二類香氣往往沒(méi)有那么明顯。對(duì)于初學(xué)者而言，很難清晰感受到，更別說(shuō)喜歡上這類香氣了。加上二類香氣不似一類香氣般清新宜人，因此偏愛(ài)二類香氣的對(duì)葡萄酒的要求不再那么膚淺。他們往往還在葡萄酒上有一定的造詣，屬于進(jìn)階級(jí)愛(ài)好者。

值得一提的是，過(guò)去總有些偽進(jìn)階愛(ài)好者信奉“橡木味越濃，葡萄酒越好”的理論，其實(shí)這是不可取的。過(guò)度使用橡木桶會(huì)掩蓋葡萄酒的一類香氣，破壞葡萄酒香氣的整體平衡。所以說(shuō)，偏愛(ài)橡木桶味沒(méi)問(wèn)題，但千萬(wàn)別盲目過(guò)分追求橡木味。

高階級(jí)

偏愛(ài)香料和礦物質(zhì)味

即三類香氣。隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒會(huì)逐步失去幾乎全部的一類香氣，從而衍生出一系列陳年香氣。尤其是在葡萄酒適量氧化后，會(huì)帶來(lái)復(fù)雜的三類香氣，如榛子、烤花生、煙草、杏仁、煙熏、濕樹(shù)葉和香草等。

和二類香氣相比，三類香氣又更復(fù)雜隱秘，更難識(shí)別。只有品酒經(jīng)驗(yàn)豐富的人才能清晰感受并判別這一類香氣，偏愛(ài)這類香氣的人往往以高階愛(ài)好者居多。

大師級(jí)

偏愛(ài)香氣的平衡

無(wú)論是果香、發(fā)酵香還是陳年香都是葡萄酒中不可或缺的重要香氣，也是構(gòu)成香氣平衡的關(guān)鍵。一款只有果香的葡萄酒未免顯得過(guò)于簡(jiǎn)單，一款完全充斥著橡木味的葡萄酒也難免令人反感，而一款只有陳年香的葡萄酒就顯得有點(diǎn)老態(tài)。可見(jiàn)，這三類香氣缺失任何一個(gè)都不完整。因此在真正愛(ài)酒且懂酒的人眼里，只有這三類香氣的平衡才是最完美的。

有趣的是，近日天貓聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《中國(guó)人的酒杯——2017 天貓酒水線上消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》中，就有這樣一則分析。

該報(bào)告認(rèn)為，不同檔次消費(fèi)者對(duì)葡萄酒香氣的偏好度=不同檔次該香氣葡萄酒消費(fèi)額占比/該檔次在葡萄酒的總消費(fèi)額占比-1。從以上表格看來(lái)，入門愛(ài)好者對(duì)花香、蔬菜/植物香、水果香偏好度較高;進(jìn)階愛(ài)好者也對(duì)這類香氣感興趣，但偏好程度下降，且對(duì)干果/堅(jiān)果類香氣感興趣;此外，高階愛(ài)好者幾乎對(duì)花果香葡萄酒不感興趣，而是偏愛(ài)干果、堅(jiān)果、香料、草藥、橡木味和礦物質(zhì)類香氣。