紅葡萄酒和白葡萄酒除了顏色不一樣還有哪些不同？

葡萄酒有紅色、白色和桃紅色，其中紅葡萄酒和白葡萄酒是我們見過最多的葡萄酒。這兩種葡萄酒都是用葡萄釀造而成，除了顏色不同，還有哪些區(qū)別呢?

1、葡萄品種不同

葡萄品種分為紅葡萄品種和白葡萄品種，其中紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造而成，而白葡萄酒則是由葡萄汁釀造而成，所以白葡萄酒既可以用白葡萄品種，又可以用紅葡萄品種來釀造。

2、釀造工藝不同

紅葡萄酒是采用破碎后的全葡萄：包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物釀造的，把果皮和果汁一起放入容器里發(fā)酵，而這個過程也是在萃取葡萄皮中的色素、單寧和味道。

葡萄汁與果皮接觸的時間長短，決定葡萄酒顏色和單寧的程度。所以我們有時候會發(fā)現(xiàn)不同的葡萄酒酒款，在顏色上會有所不同，一般分為紫紅色»寶石紅色»石榴紅色»磚紅色»棕色。

白葡萄酒是用葡萄汁釀造而成，將葡萄進行破碎，然后壓榨，再把果皮的果汁分離出來，最后進行發(fā)酵。白葡萄酒的發(fā)酵溫度通常比紅葡萄酒低一些，為的是保留白葡萄酒中純凈的果香。發(fā)酵時間一般在為2到4周。顏色上一般分為檸檬綠»檸檬黃»金黃色»琥珀»棕色。

3、風(fēng)味不同

紅葡萄酒因為含有單寧，所以有澀感，同時單寧也為紅葡萄酒建立起了“骨架”、增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。

在白葡萄酒中，單寧含量往往很低，幾乎沒有。為了達到復(fù)雜度白葡萄酒一般比較注重突出果味和可口的酸度，而且在飲用時常常會冰鎮(zhèn)。以白葡萄酒中沒有澀味，比較清淡，白葡萄酒最突出的口感的特點是新鮮的酸度、清新的果香。

葡萄酒的風(fēng)味會因為葡萄品種、產(chǎn)地、氣候、土壤、日照等環(huán)境的不同，產(chǎn)出不同風(fēng)味的葡萄酒。

一般來說紅葡萄酒的風(fēng)味更偏向于深色水果，比如櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、藍莓、李子、無花果等一類香氣。經(jīng)過了橡木桶陳年的紅葡萄酒一般會帶有辛/甘香料、雪松、動物等二三類香氣。而且紅葡萄酒中，單寧的含量普遍比較高。

白葡萄酒一般來說主要帶有淺色水果類的風(fēng)味，比如蘋果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等等。經(jīng)過橡木桶陳年的白葡萄酒一般會帶有生青、乳制品、堅果等二三類香氣。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。

4、配餐的不同

紅葡萄酒適合搭配有重量的食物，比如紅肉、火腿、燒烤等;白葡萄酒比較適合搭配清淡的食物，如魚類、海鮮、清蒸禽類等。

紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當(dāng)你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。

白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。