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            醬香酒中乙醇濃度的測(cè)定

            2017-03-17 08:12  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            乙醇俗稱酒精,是酒的主要成分,也是衡量酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。根據(jù)各類酒生產(chǎn)工藝不同可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒,其乙醇含量在0·5%vol~65%vol之間。以貴州茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒是享譽(yù)全球的蒸餾名酒,成品酒中乙醇含量一般為53%vol。適量飲用醬香酒,不僅能為機(jī)體提供熱量,促進(jìn)血液循環(huán),消除疲勞,還可以祛濕驅(qū)寒,有利于健康。因而,快速、準(zhǔn)確測(cè)定醬香酒中乙醇含量,有利于對(duì)醬香酒質(zhì)量的把控和對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。

            目前,有多種方法測(cè)定酒中乙醇含量,本文簡(jiǎn)要介紹新實(shí)施的國(guó)標(biāo)中適用于醬香酒中乙醇濃度的測(cè)定方法。

            標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介

            2016年8月31日GB5009.225—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定》發(fā)布,該標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日起正式實(shí)施,并代替GB/T 5009.48-2003《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T394.2-2008《酒精通用分析方法》、GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 13662-2008《黃酒》、GB/T 11856-2008《白蘭地》、GB/T 11857-2008《威士忌》、GB/T 11858-2008《伏特加(俄得克)》共9項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法。被替代的國(guó)標(biāo)都是有些年份了,最長(zhǎng)的已實(shí)施了近14年,最短的也有近9年。同時(shí)也可以看出,這些標(biāo)準(zhǔn)交叉而又重復(fù)的矛盾得以緩解,亦將有利于統(tǒng)一市場(chǎng)體系的建立。

            該標(biāo)準(zhǔn)與GB/T5009.48—2003相比,做了如下的調(diào)整修改:

            標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定”;

            修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍;

            增加了密度瓶法、氣相色譜法和數(shù)字密度計(jì)法。

            測(cè)定方法

            GB5009.225—2016規(guī)定了酒精、蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒中酒精度的測(cè)定方法。其中:第一法密度瓶法適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒,第二法酒精計(jì)法適用于酒精和蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒(除啤酒外),第三法氣相色譜法適用于葡萄酒、果酒和啤酒,第四法數(shù)字密度計(jì)法適用于啤酒、白蘭地、威士忌和伏特加。顯然,標(biāo)準(zhǔn)中適用于醬香酒中乙醇的測(cè)定方法為第一法密度瓶法和第二法酒精計(jì)法。

            (一)第一法密度瓶法

            密度瓶法是一種經(jīng)典的檢測(cè)方法,使用的設(shè)備簡(jiǎn)單、易于普及。其原理是:以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶測(cè)定餾出液(酒精水溶液)20℃時(shí)的密度,根據(jù)餾出液的密度,求得20℃時(shí)乙醇的體積百分?jǐn)?shù),即酒精度。

            密度瓶法要求的基本儀器設(shè)備有:分析天平(感量0.0001g);全玻璃蒸餾器(500mL);恒溫水浴(控溫精度±0.1℃);附溫度計(jì)密度瓶(25mL或50mL)。

            標(biāo)準(zhǔn)中還提出了具體的檢測(cè)分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求(詳見附錄)。要求蒸餾酒樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)0.5% vol,故在醬香酒的酒精度檢測(cè)中重復(fù)性檢測(cè)絕對(duì)差值要在0.5% vol范圍內(nèi)。

            (二)第二法酒精計(jì)法

            酒精計(jì)是基于阿基米德定律制成的一種測(cè)定酒精水溶液中乙醇的體積百分含量的專用儀器。酒精計(jì)測(cè)定原理是:以蒸餾法去除樣品中不揮發(fā)性物質(zhì), 測(cè)定時(shí)將酒精計(jì)沉入樣品中,測(cè)得酒精體積分?jǐn)?shù)示值,同時(shí)測(cè)定溫度,加以溫度校正,求得20℃時(shí)乙醇的體積百分?jǐn)?shù),即為酒精度。在讀數(shù)時(shí),酒精計(jì)不可接觸量筒壁,示值應(yīng)以酒精計(jì)刻度與液體水平線形成的彎月面下緣為準(zhǔn)。

            酒精計(jì)法要求的基本儀器設(shè)備有:精密酒精計(jì)(分度值為0.1% vol);全玻璃蒸餾器(500mL,1000mL)。

            同時(shí),標(biāo)準(zhǔn)中也提供了具體的檢測(cè)分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求(詳見附錄)。要求樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)0.5% vol,這與第一法密度瓶法要求一致。

            方法評(píng)價(jià)

            新實(shí)施的酒中乙醇濃度測(cè)定國(guó)標(biāo)中,密度瓶法均被列為乙醇測(cè)定的首選方法,酒精計(jì)法列為第二法,說(shuō)明其通用性和適用性較廣。密度瓶法精確度高,但操作繁瑣費(fèi)時(shí),分析時(shí)間較長(zhǎng),而且對(duì)密度瓶的恒溫要求極高,需嚴(yán)格控制溫度在20.0℃±0.1℃。相對(duì)而言,酒精計(jì)法操作更簡(jiǎn)便快速,但準(zhǔn)確度較差,可能會(huì)受酒中其它非乙醇成分的影響。總體而言,這兩種方法已能滿足醬香酒酒精度的檢測(cè)要求。

              關(guān)鍵詞:醬酒 仁懷 乙醇  來(lái)源:仁懷醬香白酒科研所  佚名
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