晚收葡萄酒與冰酒之間有什么不同

晚收葡萄酒(Late-harvest Wine)和冰酒(icewine)從外觀看來(lái)，即使在開(kāi)瓶之后，將兩種酒倒入杯中，通過(guò)顏色、香氣和品嘗的步驟進(jìn)行分析，仍非常相似，唯一差異僅于糖份的程度不同。

晚收葡萄酒是指葡萄在正常成熟之后，刻意將其停留在葡萄樹(shù)上不采收，風(fēng)干一段時(shí)間后，葡萄自然地水分蒸發(fā)，只留濃縮后的糖份(外型類似葡萄干)，才會(huì)進(jìn)行采收，并用此釀制成葡萄酒。晚收葡萄酒，依其糖份濃度分為干型或甜型。

二者差別在于是否將糖份完全轉(zhuǎn)換為酒精，或是在釀造過(guò)程中，中止發(fā)酵，以確保其甜度。晚收葡萄酒通常會(huì)在酒標(biāo)上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。 晚收葡萄酒除了有葡萄品種本身特有的香氣之外，還帶有熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等特殊香氣。

冰酒是使用冰葡萄釀制的甜型葡萄酒，葡萄采摘通常在12月或1月初，采收必須在零下7℃到8℃之間，葡萄表面被薄冰包覆，結(jié)凍部分約占五分之四，另外五分之一則為高甜度的葡萄果汁，冰酒的釀造則僅用剩下1/5的汁液進(jìn)行發(fā)酵。因?yàn)楸�酒的生產(chǎn)要求非常嚴(yán)苛，所以，真正的冰酒非常稀少，多出自德國(guó)、加拿大等氣候涼爽的地區(qū)。

冰酒的有強(qiáng)烈風(fēng)格，口感柔滑，甜美飽滿，帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁、蜜糖和花的香味，當(dāng)然也因產(chǎn)地、葡萄品種和釀造工藝的不同，在風(fēng)味上而有差異。但由于甜度高、酸味適中、香味濃以及酒精度低，冰酒與新鮮水果、乳酪、蛋糕等甜點(diǎn)搭配。

二者相比下，因?yàn)楸�酒的生產(chǎn)成本比晚收葡萄酒更高，產(chǎn)量也相對(duì)少，因此冰酒的價(jià)格也就比一般的晚收葡萄酒貴。