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            用軟木塞的葡萄酒比金屬蓋的更高級嗎?

            2018-03-21 13:57  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            通常,一瓶高級葡萄酒,人們對軟木塞封瓶的接受度遠比金屬旋蓋要高,認為軟木塞才是高級酒的保證,不僅更加自然、有質感,也可以讓葡萄酒呼吸;而金屬蓋無法透氣,只有廉價酒才會使用。然而,事實真的是這樣嗎?

            不少人有“旋蓋=廉價酒”的印象,認為高級葡萄酒還是使用軟木塞才恰當,實則不然。雖然自17世紀以來,葡萄酒就有使用軟木橡樹制成的木塞封瓶的傳統,也造成一種理所應當的刻板印象,然而現在有不少高級葡萄酒也在使用金屬旋蓋,逐漸打破了深植在人們心中“軟木塞=高級酒”的認知。

            酒塞的作用除了隔絕空氣,同時還需要微量的氧氣讓葡萄酒緩慢陳年,而不至于缺氧而出現還原反應。軟木塞的流行,正是基于其密布的小氣孔,能在漫長的陳年過程中透入微量的氧氣,讓葡萄酒的口感透過呼吸變得更加圓潤;然而隨著科技的發展,金屬螺旋瓶蓋也可以起到類似的透氣效果,同時還可以杜絕軟木塞受感染而出現”Corked”的現象。

            木塞感染(Cork Taint,又稱Corked)的發生,是由于軟木塞受到簡稱”TCA”的化合物破壞,造成酒的風味受影響或變質,這在以軟木塞封瓶的葡萄酒中大約有2~3%的發生率。受感染的葡萄酒果味會流失,而且會散發如濕紙板、腐敗的木頭等令人不悅的氣味,雖然對人體無害,卻極度影響品飲感受。

            金屬旋蓋的發明,除了品質穩定,可以很大程度地避免Corked的發生外,易于開瓶也是它日漸受歡迎的原因。目前以澳洲、紐西蘭為主的不少酒莊以金屬旋蓋取代軟木塞封瓶,就連頂級酒款也不例外。

              關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒一搜  
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