中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料多種多樣，品種繁多各有風格，酒名也五花八門。
與其他國家的蒸餾酒相比，我國白酒具有以下特點和風味：
首先，中國白酒酒色潔白晶瑩、無色透明;各種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈，溢香好，余香不盡;口味醇厚柔綿，甘潤清洌，酒體諧調，回味悠久，能夠給人以極佳的口感。
再者，中國白酒的酒精度較高，有62度、65度、67度之高。這么高度數的酒在世界其他國家是罕見的。近年來，國家提倡低度白酒，不少白酒生產廠家，已試制成功了39度、38度、30度等低度白酒。低度白酒出現初期，大多數消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，不過到了20世紀90年代初，城市消費者開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為較受歡迎的品種了。
