影響葡萄酒儲存條件的6大關鍵因素

如果開酒時卻發(fā)現(xiàn)美酒失色，酒味生變，真的是一件讓人只能抱著酒瓶痛哭的事情!為什么一直乖乖呆在客廳或者廚房里的葡萄酒會偷偷變質(zhì)了呢?要想要弄清楚這些問題，我們必須要從影響葡萄酒儲存條件的6大關鍵因素(溫度、濕度、光線、擺放、震動、氣味)，以及日常存酒的基本規(guī)律與原則入手。

1、溫度

不過冷過熱就對了。不管是未開封的葡萄酒還是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒溫的環(huán)境下儲存。

葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會少量溶解在酒液中，溫度過高會導致它們?nèi)芙舛认陆担瑥亩�析出增加瓶�?nèi)氣壓，發(fā)生頂塞滲液的狀況;同時，高溫會加速葡萄酒的正常老化，個別的甚至會引發(fā)瓶內(nèi)“二次發(fā)酵”，損害酒質(zhì)。反過來，溫度過低葡萄酒則可能出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象，這時酒液體積增大，一旦頂住酒塞，會導致爆塞的意外。

通常理想的存酒溫度一般在12-15℃左右，不過對于長期儲存，最重要的是溫度要恒定，切忌大起大落的溫度，即使恒定的18度儲存，也比12-22℃不停波動的溫度來的強，否則你的葡萄酒會在凌亂中變得口感粗糙。

2、濕度

雖然濕度對葡萄酒的成熟并無太多影響，但過于干燥的儲藏環(huán)境有可能損壞酒塞的密封性能，長時間處于“缺水”狀態(tài)的空氣，容易造成木塞因失水而干癟收縮，從而導致空氣進入瓶內(nèi)使葡萄酒氧化，加速老化過程，或者造成酒液的揮發(fā)。

含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮濕的環(huán)境同樣不利于葡萄酒的儲存。過高的濕度會令軟木塞滋生細菌，嚴重時腐爛、長霉，影響酒質(zhì)，酒標也會受到污染，影響酒瓶的外觀。

一般而言，濕度被控制在70%的涼爽環(huán)境才是存酒的長久之計，時刻纏好保鮮膜，也是存酒第一大事。

3、光線

紫外線對于葡萄酒儲存有著很大影響，無論是自然光還是室內(nèi)燈光。任何一種來源的紫外線都會使葡萄酒中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生變化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒變得單寧松散，香氣淡弱，風味被掠，這對于酒體較輕的白葡萄酒而言殺傷力更為致命。

另外，長時間經(jīng)強光照射的葡萄酒還有可能招致一種類似灰塵氣息的“光線味”，細膩的香檳酒，往往是“光線味”最常見的受害者，而暴露在強烈日光下6個月，足以“殺死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其實給它們黑暗比給它們光明更有愛。

4、擺放

想要選擇正確的姿勢擺放葡萄酒，首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬�什么類型，是靜態(tài)酒還是起泡酒;其次，它的封瓶方式又是怎樣的。

對于用軟木塞封瓶的靜態(tài)葡萄酒，比如干紅、干白、甜白，保存時最好將它們平放，這樣一來酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”，有利于瓶口的密封。因為軟木塞在接觸酒液后會處于膨潤狀態(tài)，可以很好地阻隔空氣入侵。另外，軟木塞的細微孔隙，可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口，讓它在漫長的儲存期里適當呼吸。

不過，對于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒，它們并不喜歡躺著，卻愿意直立。香檳或起泡酒的瓶內(nèi)可達6個大氣壓以上，即使軟木塞沒有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。

而相較于站或躺，三心二意才是最糟糕的儲存方法。躺了很久的酒瓶，突然換成站姿，軟木塞會因失去水分而干縮得更快，不僅無法密封，最嚴重的甚至回完全脫落掉入瓶中。所以如果是要長期存放的葡萄酒，還是要“專一”才好。

5、震動

葡萄酒在某種程度上是個“喜靜的弱女子”，即使是小程度的外界震動，她都可能會敏感不適。

通常，震動會加速酒中的酚類物質(zhì)的氧化與蒸發(fā)，并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，打破酒的優(yōu)美口感;頻繁的劇烈震動更會驟增瓶內(nèi)溫度，種下頂塞的隱患，另外，不穩(wěn)定的外界環(huán)境(比如不同類型的運輸方式)還會增大酒瓶的破碎機率。

所以，日常生活中，應盡量避免將藏酒場所安置在發(fā)動機、揚聲器，以及其它類似的一切“動感”區(qū)域，比如洗衣機、冰箱，又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠之的地方…… 不然你是方便了，但你的酒說不定就要可憐地“暈”過去了。

6、氣味

葡萄酒就像海綿，會將周圍的味道吸到酒瓶里去。

環(huán)境中的各類氣味都可以透過酒塞(軟木塞)的孔隙飄入瓶內(nèi)，漸漸影響酒的香氣。將葡萄酒選擇放在干凈通風的環(huán)境下是非常必要的，周圍最好不要有味道過濃的東西。通常應該避免一些充滿諸如：油漆、消毒水，或者大蒜等刺激氣味的地方。大概沒有人會希望從冰箱里取出一瓶帶著咖喱味道的“美酒”吧。

另外，每款葡萄酒的適飲期也是不同的。通常，80%-90%的葡萄酒適合在1-2年內(nèi)飲用完畢，10%的紅葡萄酒與5%的白葡萄酒適合5年后飲用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更長時間才進入最佳飲用期。所以，不要天真地看“保質(zhì)期”去定奪存酒時間，那句“酒是越陳越香”也是因酒而異的。