影響葡萄酒儲(chǔ)存條件的6大關(guān)鍵因素

如果開(kāi)酒時(shí)卻發(fā)現(xiàn)美酒失色，酒味生變，真的是一件讓人只能抱著酒瓶痛哭的事情!為什么一直乖乖呆在客廳或者廚房里的葡萄酒會(huì)偷偷變質(zhì)了呢?要想要弄清楚這些問(wèn)題，我們必須要從影響葡萄酒儲(chǔ)存條件的6大關(guān)鍵因素(溫度、濕度、光線(xiàn)、擺放、震動(dòng)、氣味)，以及日常存酒的基本規(guī)律與原則入手。

1、溫度

不過(guò)冷過(guò)熱就對(duì)了。不管是未開(kāi)封的葡萄酒還是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒溫的環(huán)境下儲(chǔ)存。

葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)少量溶解在酒液中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致它們?nèi)芙舛认陆�，從而析出增加瓶�(jī)?nèi)氣壓，發(fā)生頂塞滲液的狀況;同時(shí)，高溫會(huì)加速葡萄酒的正常老化，個(gè)別的甚至?xí)�引發(fā)瓶?jī)?nèi)“二次發(fā)酵”，損害酒質(zhì)。反過(guò)來(lái)，溫度過(guò)低葡萄酒則可能出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象，這時(shí)酒液體積增大，一旦頂住酒塞，會(huì)導(dǎo)致爆塞的意外。

通常理想的存酒溫度一般在12-15℃左右，不過(guò)對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，最重要的是溫度要恒定，切忌大起大落的溫度，即使恒定的18度儲(chǔ)存，也比12-22℃不停波動(dòng)的溫度來(lái)的強(qiáng)，否則你的葡萄酒會(huì)在凌亂中變得口感粗糙。

2、濕度

雖然濕度對(duì)葡萄酒的成熟并無(wú)太多影響，但過(guò)于干燥的儲(chǔ)藏環(huán)境有可能損壞酒塞的密封性能，長(zhǎng)時(shí)間處于“缺水”狀態(tài)的空氣，容易造成木塞因失水而干癟收縮，從而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)使葡萄酒氧化，加速老化過(guò)程，或者造成酒液的揮發(fā)。

含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮濕的環(huán)境同樣不利于葡萄酒的儲(chǔ)存。過(guò)高的濕度會(huì)令軟木塞滋生細(xì)菌，嚴(yán)重時(shí)腐爛、長(zhǎng)霉，影響酒質(zhì)，酒標(biāo)也會(huì)受到污染，影響酒瓶的外觀。

一般而言，濕度被控制在70%的涼爽環(huán)境才是存酒的長(zhǎng)久之計(jì)，時(shí)刻纏好保鮮膜，也是存酒第一大事。

3、光線(xiàn)

紫外線(xiàn)對(duì)于葡萄酒儲(chǔ)存有著很大影響，無(wú)論是自然光還是室內(nèi)燈光。任何一種來(lái)源的紫外線(xiàn)都會(huì)使葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生變化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒變得單寧松散，香氣淡弱，風(fēng)味被掠，這對(duì)于酒體較輕的白葡萄酒而言殺傷力更為致命。

另外，長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)強(qiáng)光照射的葡萄酒還有可能招致一種類(lèi)似灰塵氣息的“光線(xiàn)味”，細(xì)膩的香檳酒，往往是“光線(xiàn)味”最常見(jiàn)的受害者，而暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月，足以“殺死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其實(shí)給它們黑暗比給它們光明更有愛(ài)。

4、擺放

想要選擇正確的姿勢(shì)擺放葡萄酒，首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬�什么類(lèi)型，是靜態(tài)酒還是起泡酒;其次，它的封瓶方式又是怎樣的。

對(duì)于用軟木塞封瓶的靜態(tài)葡萄酒，比如干紅、干白、甜白，保存時(shí)最好將它們平放，這樣一來(lái)酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”，有利于瓶口的密封。因?yàn)檐浤救�在接觸酒液后會(huì)處于膨潤(rùn)狀態(tài)，可以很好地阻隔空氣入侵。另外，軟木塞的細(xì)微孔隙，可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口，讓它在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存期里適當(dāng)呼吸。

不過(guò)，對(duì)于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類(lèi)型的起泡酒，它們并不喜歡躺著，卻愿意直立。香檳或起泡酒的瓶?jī)?nèi)可達(dá)6個(gè)大氣壓以上，即使軟木塞沒(méi)有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。

而相較于站或躺，三心二意才是最糟糕的儲(chǔ)存方法。躺了很久的酒瓶，突然換成站姿，軟木塞會(huì)因失去水分而干縮得更快，不僅無(wú)法密封，最嚴(yán)重的甚至回完全脫落掉入瓶中。所以如果是要長(zhǎng)期存放的葡萄酒，還是要“專(zhuān)一”才好。

5、震動(dòng)

葡萄酒在某種程度上是個(gè)“喜靜的弱女子”，即使是小程度的外界震動(dòng)，她都可能會(huì)敏感不適。

通常，震動(dòng)會(huì)加速酒中的酚類(lèi)物質(zhì)的氧化與蒸發(fā)，并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，打破酒的優(yōu)美口感;頻繁的劇烈震動(dòng)更會(huì)驟增瓶?jī)?nèi)溫度，種下頂塞的隱患，另外，不穩(wěn)定的外界環(huán)境(比如不同類(lèi)型的運(yùn)輸方式)還會(huì)增大酒瓶的破碎機(jī)率。

所以，日常生活中，應(yīng)盡量避免將藏酒場(chǎng)所安置在發(fā)動(dòng)機(jī)、揚(yáng)聲器，以及其它類(lèi)似的一切“動(dòng)感”區(qū)域，比如洗衣機(jī)、冰箱，又或者顛簸高溫的汽車(chē)后備箱都是該避而遠(yuǎn)之的地方…… 不然你是方便了，但你的酒說(shuō)不定就要可憐地“暈”過(guò)去了。

6、氣味

葡萄酒就像海綿，會(huì)將周?chē)�的味道吸到酒瓶里去�?/p>

環(huán)境中的各類(lèi)氣味都可以透過(guò)酒塞(軟木塞)的孔隙飄入瓶?jī)?nèi)，漸漸影響酒的香氣。將葡萄酒選擇放在干凈通風(fēng)的環(huán)境下是非常必要的，周?chē)�最好不要有味道過(guò)濃的東西。通常應(yīng)該避免一些充滿(mǎn)諸如：油漆、消毒水，或者大蒜等刺激氣味的地方。大概沒(méi)有人會(huì)希望從冰箱里取出一瓶帶著咖喱味道的“美酒”吧。

另外，每款葡萄酒的適飲期也是不同的。通常，80%-90%的葡萄酒適合在1-2年內(nèi)飲用完畢，10%的紅葡萄酒與5%的白葡萄酒適合5年后飲用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更長(zhǎng)時(shí)間才進(jìn)入最佳飲用期。所以，不要天真地看“保質(zhì)期”去定奪存酒時(shí)間，那句“酒是越陳越香”也是因酒而異的。