喝剩的葡萄酒該如何延長保存期限？

一旦你打開軟木塞，葡萄酒就會(huì)在數(shù)小時(shí)內(nèi)變質(zhì)。如果你曾試圖將沒喝完的葡萄酒在冰箱里保存幾天，就會(huì)得到這個(gè)慘痛的教訓(xùn)。葡萄酒中的水果味道和香氣會(huì)消失殆盡，留下的只有或多或少的酒醋味。

氧氣既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。這就像條鐘形曲線——開始時(shí)將葡萄酒暴露于氧氣中可以帶出新口感，但最后酒會(huì)開始壞掉。

如何處理剩酒?

然而，多虧某些新技術(shù)的進(jìn)步，略微延長開瓶葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)成為可能。以下是部分常見的選擇。

1、使用真空泵和瓶塞

保存葡萄酒最省錢的方法是買個(gè)瓶塞和泵，它們可以多次使用。只要將塑膠酒瓶塞塞進(jìn)酒瓶，形成氣密密封，然后將泵放在瓶口，推動(dòng)幾下，抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。較濃郁、含酒精較多的葡萄酒比較清淡、含酒精較少的葡萄酒保存時(shí)間更長。

2、充入惰性氣體

惰性氣體是不易反應(yīng)的氣體，它不會(huì)引起氧化。氮?dú)夂蜌鍤馐潜４嫫咸丫茣r(shí)的常用選擇。只要將惰性氣體噴進(jìn)打開的酒瓶中即可，由于惰性氣體比氧氣重，因此它會(huì)沉降下去并覆蓋在葡萄酒表面。然后，蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會(huì)使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期延長到大約五天，這取決于葡萄酒的類型。

3、存酒機(jī)

重型專業(yè)存酒機(jī)可以使開瓶后的葡萄酒保質(zhì)期長達(dá)1年。這種葡萄酒是氣密密封的(類似于使用真空泵和瓶塞的效果)，并且也充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣，盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由于其價(jià)格高達(dá)數(shù)百美元，你可能只能在酒吧中找到它們。在那里，有多種“散裝”葡萄酒可供品嘗。

保存了一段時(shí)間的葡萄酒永遠(yuǎn)不會(huì)像剛開瓶的葡萄酒味道那樣好。但這要比把喝剩的酒倒進(jìn)下水溝里好。歸根到底，最好的選擇是一次喝完，不要留下剩酒。