如何鑒賞葡萄酒的“余味”？

不論是酒商為消費者提供的葡萄酒介紹，還是酒評家們的“產(chǎn)品”，都會提到“余味”一詞。根據(jù)羅伯特·帕克(Robert Parker)“Aftertaste是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，與Finish同義”的解釋，有人能將英文原文翻譯成“余味”等類似的中文專業(yè)術(shù)語，中國的葡萄酒品鑒者們也應(yīng)該知足了。

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1. 余味的評價標準有兩個方面

在人們的印象中，似乎余味持續(xù)的時間越長，它就是越好的，因此，不少人會把余味“持續(xù)時間的長短”當(dāng)做判斷葡萄酒收尾階段品質(zhì)的唯一指標——時間越長，酒質(zhì)越好，如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，就可以說：“這款葡萄酒的余味十分悠長。”

其實，余味持續(xù)時間的長短固然是評定葡萄酒余味水準的重要指標，但并非“唯一”指標。與在品嘗葡萄酒風(fēng)味時一樣，可以使用“胡椒味的、礦物質(zhì)味的、風(fēng)味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來形容余味的風(fēng)格。

2. 影響葡萄酒余味的因素有哪些?

理論上講，幾乎所有的葡萄酒都有余味。但正如我們感受的那樣，有些余味令人深刻，而有些余味則令人感到失望。有時，一款葡萄酒能夠剛?cè)肟跁r濃郁迷人，但將葡萄酒吞咽下去后卻毫無“感覺”可言——要么很快消失，要么味道清淡。

幾乎所有的釀酒師都希望自己釀出的葡萄酒帶有豐富的味道和余味，能夠令人愉悅。然而，葡萄酒的余味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。比如，葡萄品種的栽培地點、年份氣候條件、采摘時間及條件、發(fā)酵方式、橡木桶條件、調(diào)配和裝瓶時機和方式等都是影響葡萄酒口感(味道、結(jié)構(gòu)等)的重要因素，更是決定葡萄酒余味風(fēng)格的重要因素。

當(dāng)然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及品酒使用的杯具都可能影響你最終能夠感知的余味，即“千萬支酒中喝到如此特別的你”是由諸多復(fù)雜的因素共同造就的。

如果某位飲者在喝紅酒的時候已經(jīng)開始在意它的余味了，那么就說明了這個人是真的在品鑒葡萄酒，而不是在簡單地喝葡萄酒。