簡析不適合搭配葡萄酒的食物

飲用葡萄酒已越來越成為一種時尚，葡萄酒也越來越多地進入普通人家，很多酒宴上都能看到葡萄酒的身影。為顯示自己的與眾不同，很多人還刻意在一些酒席上飲用葡萄酒;還有人對“白酒配白肉，紅酒配紅肉”津津樂道，說起來頭頭是道，但具體哪些食物不適宜飲用葡萄酒并不清楚，因為并非所有食物和作料都適宜配葡萄酒。

濃香辛辣食品

辛辣或濃香的食品不太適合配葡萄酒，但可以搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒。

甜菜和辣菜

如川菜和咖喱菜，葡萄酒會越喝越辣，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使章魚和魷魚變得很腥。歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生澀。

巧克力

黑巧克力配葡萄酒可能是個災(zāi)難，因為葡萄酒所含的各種細膩的香氣會被巧克力的強勢口感所掩蓋，除了酸澀以外，毫無享受可言。也就是說，不僅巧克力，遇到含巧克力的甜點也要十分小心，寧愿不要喝酒，也不能配錯了酒。

當然，白巧克力是個例外，它沒有苦澀的單寧。

甘藍菜(卷心菜)

卷心菜看上去是無處不在的萬能配菜，其實對葡萄酒也不太合適，因為卷心菜本身的泥土氣，以及所含的類似硫磺的味兒，正是釀造失敗的葡萄酒中時常出現(xiàn)的那種氣味。

除了卷心菜，大蒜、西蘭花、花椰菜，以及蘆筍等，也要格外小心。

也有例外，例如干型馬德拉酒，它強勁的香氣可以壓過上述蔬菜中的不愉悅香氣。

蘆筍

除了泥土與硫磺味，作為植物，蘆筍還有一個更令人頭痛的性質(zhì)：富含纖維素。

解決之道是，可以選一些口感凌厲的白葡萄酒來搭配這類蔬菜，以突顯它青草的清新特質(zhì)，但口味清爽的干白葡萄酒配上蘆筍中的泥土與硫磺味，簡直就是災(zāi)難。

壽司

壽司是很多人喜愛的美食，既然是美食，很多人就想當然地以為也可以配任何葡萄酒，但要注意的是，壽司中的生魚片與紅葡萄酒中微量的鐵元素相結(jié)合，不僅可以無限放大二者的腥味，更會停留在味蕾上久久不散。因此，選擇壽司的配酒，要盡量從骨架清晰的干白葡萄酒中尋找：例如澳洲的Grüner Veltliner、法國盧瓦爾河谷的Muscadet或長相思、意大利北部的白皮諾等。

藍紋奶酪

雖然大多數(shù)奶酪與葡萄酒都可以形成絕配，但重口味的藍紋奶酪卻成了例外。原因不難解釋，它獨特的味道實在太過強悍，可以完完全全掩蓋掉葡萄酒的各種香氣。其實奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

醋和醬油

通常情況下，沙拉不會影響葡萄酒的風(fēng)味，但如果其中拌了醋，則口感會大為遜色，葡萄酒就會失去活力，口味就會變得呆滯平淡。因此，西餐多用檸檬做調(diào)料，是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。

而醬油這種幾乎每餐都會吃到的調(diào)味料，其實也是葡萄酒的“殺手”。醬油濃郁的發(fā)酵香味與葡萄酒相結(jié)合之后，會使酒中的香氣黯然失色，醬油的咸味也使得酒中的單寧被明顯減弱。

例外的是，可以選擇甜美口味的葡萄酒，與醬油形成“咸甜搭配”，避開單寧、發(fā)酵等與醬油相沖突的因素。或者尋找與食物味道相近的葡萄酒，比如Carignan這種本身帶有強烈發(fā)酵風(fēng)格的葡萄品種，甚至有人在形容它的香氣時，喜歡直接用“醬油味”來描述。這樣的匹配有時反而會激發(fā)出葡萄酒中潛在的果香。