葡萄酒餐酒搭配——雷區(qū)

餐酒搭配如何實現(xiàn)完美?好的餐酒搭配應(yīng)該是酒更好喝，菜更好吃，這真的是可遇不可求。很多被譽為“萬無一失、無懈可擊”的搭配，我都覺得還好吧。至少酒沒有變難喝，菜也沒有更難吃。那只要保證不踩雷區(qū)，我們就可以盡可能放大“好搭配”出現(xiàn)的機率，假以時日，說不定哪一天就會遇到絕妙的搭配。

雷區(qū)一、最常見的錯誤應(yīng)該是逢魚都配白葡萄酒。

“白配白”這句話真不知道害慘了多少人。如果沒有太多加工，直接清蒸魚，配白葡萄酒絕對沒有問題。可萬一是紅燒魚，糖醋魚呢?即便是清蒸魚，有時也會加入不同的醬汁，魚就不再是單純的魚了。

進行餐酒搭配的時候，應(yīng)該先考慮那道菜是怎么煮的，而不是食材本身。所以吃魚還要看醬汁是什么，搭配干紅也未嘗不可。當(dāng)然，如果像加州赤霞珠那種澎湃、單寧高的干紅，還是不太適合配魚。

雷區(qū)二、只關(guān)注味道，而忽略酒和食物的結(jié)構(gòu)，也是一個常犯的錯誤。

葡萄酒的酸度、甜度、酒精度、單寧都會有各自不同的影響。食物亦然，肥脂、酸性、甜度、口感等等都必須得考慮。

人很容易習(xí)慣味道，所以品酒，甚至盲品的時候，第一次的聞香是最準(zhǔn)確的。因為多聞幾次之后，我們就會習(xí)慣了某些味道，以致不太能聞出來。這也是為什么自身的“異味”從來只有旁人聞到，而自己全然不知，因為習(xí)慣了。

所以相對于味道，結(jié)構(gòu)重要得多，也難習(xí)慣得多。食物和葡萄酒的結(jié)構(gòu)搭配不當(dāng)，就會出現(xiàn)違和感。可能酒被食物蓋過，也可能是反過來。這種違和感即便一整瓶酒喝完了都不會習(xí)慣，還是覺得不搭。

雷區(qū)三、容易犯的錯誤是高估桃紅葡萄酒百搭的能力。

桃紅葡萄酒感覺就是介乎于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，那應(yīng)該可以配紅肉也能配白肉吧。少數(shù)情況下說不定可以，但事實上，最常發(fā)生的是兩者都不配。

那如果餐桌上各種不同類型的菜肴，就像中餐，一款酒根本不可能全搭啊。這樣的情況下，唯一的解決方法是多約幾個人，每人有針對性地帶一瓶(或半瓶)不同類型的酒，或者根據(jù)大家?guī)У木朴嗅槍π缘攸c餐。

除此之外，相信每一道菜都有一款酒可以完美搭配，也是非常要不得的想法。大家都說生蠔的最佳搭配是法國的夏布利(Chablis)，個人覺得的確非常不錯，是我10%“高潮”中的其中一個。但如果你本身就不喜歡夏布利或者霞多麗(Chardonnay)，又該怎么辦呢?是不是完全沒有紅葡萄酒可以搭配生蠔呢?桃紅葡萄酒又可不可以呢?

葡萄酒的世界千變?nèi)f化，到處都充滿著可能性，最不需要的反而是絕對性。每一道菜或者每一瓶酒的搭配都有著各種各樣的選項。有的人覺得吃辣要喝甜一點的酒，酸度高的甜酒是最完美的，可以抵消辣感�？蓡栴}是有的人就是想更辣，辣才夠爽，為什么要抵消掉�？梢源钆渚凭�度高的酒，讓辣更辣。

這又帶出了最后一個問題，缺少勇氣、好奇心和尊重。很多人似乎都過分在意餐酒搭配，總想知道要吃什么才能完美搭配新到手的美酒，生怕配錯了就要去跪玻璃。我很能理解這種心情，我自己也有20%不堪回首的經(jīng)歷�？扇绻�完美的搭配真的可遇不可求，我們又何必太在意不完美。

餐酒搭配可以說相當(dāng)復(fù)雜，也非常主觀。大膽嘗試，自己不斷總結(jié)，你也能成為餐酒搭配的高手。