“清1濃3醬5”有沒有道理？

最近，好幾個酒友在酒友群里咨詢酒圈口頭禪“清1濃3醬5”的真實性和科學(xué)性?可能有些酒友尚不了解這句話的意思，開篇前給大家解釋一下，“清1濃3醬5”是說不同香型的白酒所代表的最佳存放時間，清香型1年，濃香型3年，醬香型白酒5年。

所以，“清1濃3醬5”的說法科學(xué)嗎?為什么會有這個說法呢?

白酒有沒有最佳存放時間?

首先，我們都知道酒經(jīng)過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發(fā)生酯化反應(yīng)。

酯化反應(yīng)是醇跟羧酸或含氧無機(jī)酸生成酯和水的有機(jī)化學(xué)反應(yīng)。酒中含有多種有機(jī)酸，儲存過程中，醇類物質(zhì)就會與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì)。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。

酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度也會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會加大。

所以，酒的這一“生香反應(yīng)”過程也被稱為酒的“有效儲存期”，也就是大家所說的最佳存放時間。

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不同的白酒有具體的最佳存放時間?

根據(jù)上述解析，我們可以知道不同白酒的最佳存放時間長短不一，但不能根據(jù)其風(fēng)味物質(zhì)成分的豐富程度簡單地概括出“清1濃3醬5”的說法，認(rèn)為醬香型白酒存放時間要>濃香型白酒>清香型白酒。優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒、清香型都有經(jīng)過長時間的儲存后風(fēng)味更佳的。

白酒的存放時間要滿足一定的條件。首先就是酒本身要好，要是純糧釀造的固態(tài)法白酒，有長期儲存的價值;第二，儲存條件要保證，避免跑氣、邪雜味影響、溫度濕度環(huán)境不達(dá)標(biāo)等;另外，低度白酒也不適宜長期儲存，低度酒如果度數(shù)過于低下，由于酯類香氣組分會隨著時間水解，收藏性大大降低。

至于“清1濃3醬5”的說法，則應(yīng)該是對應(yīng)白酒的生產(chǎn)時間，醬香型白酒生產(chǎn)出成品周期普遍是5年，濃香型白酒生產(chǎn)出成品3-5年，清香型白酒生產(chǎn)出成品1-3年，這些是比較值得收藏的。如果生產(chǎn)時間太短，則說明基酒儲存時間比較短，酒質(zhì)量也不會太好，收藏性會降低。

劃重點

“白酒的最佳存放時間與白酒的酯化反應(yīng)有關(guān)，其存放時間長短還要滿足一定的條件，酒質(zhì)本身、度數(shù)、儲存環(huán)境。所以不能簡單地概括總結(jié)不同香型白酒的最佳存放時間，認(rèn)為醬香型白酒出廠后存放5年為最佳，濃香型白酒出廠后存放3年為最佳，清香型白酒一年為最佳。

“清1濃3醬5”的說法應(yīng)該是對應(yīng)白酒的生產(chǎn)時間，醬香型白酒生產(chǎn)出成品周期普遍是5年，濃香型白酒生產(chǎn)出成品3-5年，清香型白酒生產(chǎn)出成品1-3年，這些是比較值得收藏的。如果生產(chǎn)時間太短，則說明基酒儲存時間比較短，酒質(zhì)量也不會太好，收藏性會降低。