揭秘法國(guó)葡萄酒AOC分級(jí)制度真相

在超市買(mǎi)酒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到導(dǎo)購(gòu)向我介(hu)紹(you)：這是法國(guó)最高級(jí)的AOC葡萄酒。可是聽(tīng)朋友說(shuō)，超市里面賣(mài)的都是便宜的“大區(qū)級(jí)”葡萄酒，你得喝到“村莊級(jí)”才能喝到好酒。

聽(tīng)著不明覺(jué)厲，但什么是“大區(qū)級(jí)”，什么又是“村莊級(jí)”?好好地葡萄酒干嘛要分這么多的等級(jí)呀?

葡萄酒干嘛要分級(jí)?

事實(shí)上，上面提到的這些分級(jí)制度，更準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是一種“原產(chǎn)地命名保護(hù)”制度。

葡萄酒是一種很受品種、土壤、氣候影響的農(nóng)產(chǎn)品，所以不同產(chǎn)區(qū)，甚至是相隔不遠(yuǎn)的兩個(gè)地塊所釀造出來(lái)的葡萄酒口感上就有很大差別。為了區(qū)分產(chǎn)區(qū)間的差異，當(dāng)然需要一套規(guī)范的分級(jí)制度來(lái)約束葡萄酒生產(chǎn)者。

另外，在長(zhǎng)久的葡萄種植和釀造過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)某些地塊、產(chǎn)區(qū)釀出來(lái)葡萄酒特別優(yōu)質(zhì)，在市場(chǎng)上賣(mài)得特別好，大家喝酒首先想到的便是這里出產(chǎn)的葡萄酒。為了跟其他產(chǎn)地區(qū)分開(kāi)，也免得別的產(chǎn)地出產(chǎn)的商品冒名頂替，也得有個(gè)制度來(lái)保障該產(chǎn)地生產(chǎn)者的利益。

所以平常大多數(shù)我們所了解分級(jí)制度，像法國(guó)的AOC、意大利的DOC等等，原意不完全是對(duì)葡萄酒的質(zhì)量做評(píng)判。反而更多是對(duì)葡萄原料的來(lái)源地、各產(chǎn)區(qū)釀造的工藝做出區(qū)分和保護(hù)。舉個(gè)栗子，我們所熟悉的武夷山出產(chǎn)很優(yōu)質(zhì)的巖茶，為了保護(hù)這種優(yōu)質(zhì)的茶葉。我們得立法規(guī)定，只有產(chǎn)自武夷山的巖茶才能在市場(chǎng)上用“武夷山”的名義售賣(mài)，用其他地區(qū)的茶葉冒名頂替的都是假貨。

葡萄酒分級(jí)制度的歷史?

其實(shí)在“原產(chǎn)地命名保護(hù)”制度發(fā)展最成熟的法國(guó)，早在15世紀(jì)時(shí)候就有相關(guān)的法律出現(xiàn)了。1410年，查理六世給羅克福奶酪頒發(fā)了特殊的證書(shū)。不奇怪，作為一年365天能夠天天不重樣吃不同奶酪的法國(guó)，最初這樣的法律就是用來(lái)保護(hù)奶酪的生產(chǎn)的。

關(guān)于葡萄酒的“原產(chǎn)地命名制度”則出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)初。那時(shí)候出現(xiàn)了讓全歐洲葡萄酒業(yè)哀鴻遍地的大事件：根瘤蚜疫情爆發(fā)。這場(chǎng)差點(diǎn)就摧毀了歐洲葡萄酒業(yè)的大事件結(jié)束后，為了彌補(bǔ)災(zāi)難期間的損失，法國(guó)市面上出現(xiàn)了大量假冒偽劣的葡萄酒。為了應(yīng)對(duì)這一局面，產(chǎn)區(qū)法規(guī)應(yīng)運(yùn)而生。其中，羅訥河谷(Rhone Valley)教皇新堡(Chateauneuf du Pape)率先確立嚴(yán)格的葡萄栽培和葡萄酒釀造等一系列規(guī)定，這些成為了法國(guó)日后官方分級(jí)版本的原型和范本。

所以到了1935年，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院(INAO)——法國(guó)農(nóng)業(yè)部的一個(gè)下屬機(jī)構(gòu)成立，用于管理葡萄酒的制造。僅僅兩年后，羅納河谷產(chǎn)區(qū)就成為了第一個(gè)獲得原產(chǎn)地命名保護(hù)AOC認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)。