渣釀白蘭地：葡萄皮渣釀造的意大利佳釀

提及Grappa(渣釀白蘭地)，可能會(huì)有不少人感到陌生，不過，就像威士忌之于英國，干邑之于法國，白酒之于中國，Grappa也是意大利烈酒的一張具有代表性的名片，曾有人用意大利詩歌形容它為“地球的靈魂”。

什么是Grappa?

Grappa是通過蒸餾在葡萄酒釀造過程中留下的果皮，果籽和果梗制成的，因此也被譯作“渣釀白蘭地或果渣白蘭地”。

雖然是用皮渣(Pomace)釀造，但這并不表示酒的質(zhì)量不佳。恰恰相反，好的Grappa不僅品質(zhì)高，價(jià)格也不便宜。它在意大利十分風(fēng)靡，在其它國家也有類似用蒸餾皮渣制成的白蘭地。

譬如，法國勃艮第名莊羅曼尼·康帝(DRC)也會(huì)用葡萄渣蒸餾白蘭地。只是根據(jù)歐盟法律，只有在意大利生產(chǎn)的果渣白蘭地才可以稱為Grappa，而在法國則叫做Marc。

在意大利，Grappa的產(chǎn)區(qū)主要集中在北部的威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡納(Tuscany)等地。

Grappa的歷史

蒸餾是一種古老的做法，可以追溯到公元1世紀(jì)，在公元1300-1400年左右，在蒸餾設(shè)備中引入水作為冷卻劑方使得可以生產(chǎn)更大量的蒸餾酒和蒸餾渣油。

最初，飲用 Grappa 的多為農(nóng)民，用以消除耕作后的疲勞或抵御嚴(yán)寒，也可用于麻醉或是消毒。曾有人戲言：“在過去，你沒法兒在富人們的酒櫥里找到格拉巴酒。”