如何區(qū)分純糧固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒

我們的普通消費(fèi)者在選購酒款之前，經(jīng)常會聽到促銷員推薦“這款酒為純釀固態(tài)發(fā)酵酒，而某某款其他酒為液態(tài)發(fā)酵酒。”那么什么叫純糧固態(tài)發(fā)酵就和液態(tài)發(fā)酵酒?他們之間又有怎么樣的區(qū)別呢?小編就給大家簡單介紹一下這兩種酒。

純釀固態(tài)發(fā)酵酒，即為遵循自然發(fā)酵原則，采用傳統(tǒng)工藝，利用糧食，曲藥，老窖相互作用，釀造出的白酒。這樣的白酒釀造時(shí)間長，配料要求精準(zhǔn)，因釀造時(shí)的原料為固態(tài)而得名，我國的知名白酒多為固態(tài)發(fā)酵。

而液態(tài)發(fā)酵酒，即我們常說的“酒精勾兌”酒，即用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。

那么為什么固態(tài)發(fā)酵酒比液態(tài)發(fā)酵酒更好呢?主要原因是酒體構(gòu)成區(qū)別導(dǎo)致聞香和口感差異很大。固態(tài)發(fā)酵酒酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。而這些酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。而液態(tài)發(fā)酵酒，除乙醇外幾乎無酯、無雜醇(高級醇)，所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統(tǒng)白酒的香氣，不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點(diǎn)，因此液態(tài)發(fā)酵酒的聞香和品味都要差一些。甚至有些朋友在喝完“酒精勾兌”白酒后，會產(chǎn)生頭暈，頭疼等癥狀，而喝傳統(tǒng)固態(tài)糧食酒并無此疾，也說明了兩者在對人體的刺激性方面有著先天的區(qū)別。

另外，固態(tài)發(fā)酵酒在生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，白酒質(zhì)量的感官標(biāo)準(zhǔn)和理化指標(biāo)上，都有著嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，所以受成本所限，希望用較低價(jià)格購買到純糧固態(tài)發(fā)酵酒相對較困難。所以消費(fèi)者在購買酒款時(shí)，如遇到明顯低于市場價(jià)格的所謂純糧固態(tài)發(fā)酵酒，切不可盲目相信。而某些酒款打出“糧食酒”這類混淆視聽宣傳口號時(shí)，也要清楚地認(rèn)識到 “酒精勾兌酒(液態(tài)發(fā)酵酒)同樣也是糧食制造”這個(gè)概念。

最后必須說明的是，液態(tài)發(fā)酵酒并非不安全的白酒，它也受到國家相關(guān)法規(guī)的嚴(yán)格監(jiān)控，但是因?yàn)橐簯B(tài)發(fā)酵酒的生產(chǎn)時(shí)間和儲存周期都較短，以及口感和體驗(yàn)先天性不足，所以最為適用的是中低端白酒。