葡萄酒入門攻略大全

1. 釀酒葡萄跟平時食用葡萄一樣嗎?

其實兩者是不一樣的。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點是皮薄肉多汁少，釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而且顆粒小。葡萄的栽培歷史十分悠久，品種也很多，大致可分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大類。按地理分布和生態(tài)特點，可分為歐亞種群、東亞種群和北美種群三個種群。每一種葡萄的內(nèi)在特性，對于葡萄酒的質(zhì)量具有某種決定性的意義。可以說任何葡萄都可以釀酒，但不是任何葡萄都可以釀出好酒來。

2.干白干紅的“干”代表什么意思?

干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒。

干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。半干葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。甜葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。

3. 紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別是什么?

紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別不單在顏色，而且它們無論在葡萄品種、釀制過程、單寧含量等等方面都有著或多或少的不同。

紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色為主的葡萄酒。白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主。桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

4.白葡萄酒怎么不是白色的?

其實白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者是淡黃綠色，隨著時間變化可能呈黃色或金黃色。但是習慣了這個表達方式了，所以還是稱它為白葡萄酒。

5. 什么是玫瑰紅葡萄酒，酒里面是否加入紅玫瑰?

從顏色上來分葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。玫瑰紅葡萄酒并沒有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的紅葡萄(如黑比諾Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel)釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短時間(一般只是幾個小時)的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。

6.葡萄酒里的單寧是什么，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量是否成正比?

單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果