15個酒類關(guān)鍵術(shù)語

無論你是酒精新手或是酒國英雄，通曉酒類術(shù)語是通往更上層樓的一步。尤其是有志在吧臺一展身手的人，更該清楚明了。以下是十五個在酒譜文章中常見的調(diào)酒術(shù)語或品酒名詞，認(rèn)識之后絕對會大大豐富你的酒類知識庫!

Angel’s Share：相信威士忌愛好者對 “獻(xiàn)給天使的一份”(Angel’s Share) 這個半詩意、半科學(xué)的名詞不陌生。科學(xué)面來說，在威士忌陳年的過程中，大約會揮發(fā)占總體 2 % 的威士忌，有時因為陳年時間較長、釀制地點的氣候或是其他因素，揮發(fā)量甚至?xí)��?10 %。雖說威士忌量有所損失，不過在這樣的過程中，許多對威士忌造成負(fù)面影響的成分也會被木桶吸收(例如硫化物)。所以，分點給天使喝也無妨。

開胃酒 (Aperitif) ：這個法文詞匯代表著用餐前的小酒，可以是雞尾酒，也可以是紅白葡萄酒或烈酒。開胃酒如其名，就是用來刺激食欲。傳統(tǒng)上是用意大利傳統(tǒng)調(diào)酒 Aperol Spritz ，這個調(diào)酒是由 Aperol 苦橙酒、Prosecco 起泡酒和少許氣泡水調(diào)制而成。

苦精：雖然在某些調(diào)酒中只會滴一兩滴苦精，但從經(jīng)典到現(xiàn)代時尚調(diào)酒都少不了它。苦精有許多配方和口味，但主要為香草、香料和植物混合調(diào)制而成。

Bruised：直譯為瘀青，其實是代表過度攪拌和搖晃一杯雞尾酒。當(dāng)你過度搖晃雞尾酒使酒體變得混濁不清，那就代表你的雞尾酒瘀青了。

酒桶酒精濃度 (Cask Strength)：當(dāng)烈酒在木桶中陳年，最后出桶的酒精濃度約有 60-65% 。通常在裝瓶之前都會加水稀釋，但許多酒廠開始標(biāo)榜「原酒威士忌」(其實就是未加水稀釋、未混桶或染色的威士忌)。有時候也會被稱為 Barrel-proof，但概念是一樣的。

同源物 (Congeners)：酒發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生同源物，而這些附加產(chǎn)品會賦予酒風(fēng)味，但也許是這些同源物讓你宿醉!

冷凝過濾 (Chill Filtration)：這個詞其實是一個制作威士忌的過程，以達(dá)到澄清酒液和濾掉殘渣的效果。威士忌酒液先冷卻到攝氏零度左右，讓酯類、酚類等懸浮物凝結(jié)，再將酒濾過非常細(xì)致的網(wǎng)。其實這個步驟主要是為了修飾酒體色澤，以增加酒的剔透感，提升質(zhì)感和賣相。這個技巧引發(fā)酒界諸多的討論和看法，就端看消費者自己如何選擇了。

制桶場 (Cooperage)：制作木桶的地方，而制作桶子的工人們叫做 cooper。

Dram：形容非常少量的威士忌。若想知道更確切的數(shù)據(jù)，以美國的定義來說 1 Dram 代表 1/8 盎司的液體容量。這在蘇格蘭是一個的正式用詞。

餐后酒 (Digestif) ：相對于 Aperitif，Digestif 是消化之意，放在這里就是指餐后幫助消化的酒精飲品。經(jīng)典餐后酒包含白蘭地、加烈葡萄酒或是意大利綜合草本苦甜酒 Amaro。

Dry：這個詞常用來劃分酒的類別，dry 表示不甜的酒。當(dāng)用來形容馬丁尼時，代表在調(diào)酒中只添加非常少量的苦艾酒，甚至沒有。

私釀酒 (Lightning)：美國于 1920~1933 年施行禁酒令，造成當(dāng)時私酒釀制風(fēng)行，且多為高酒精濃度蒸餾酒。為了不被發(fā)現(xiàn)，釀酒活動常常在晚上進行，于是產(chǎn)生了 Lightning 這個詞以代替私釀酒，也稱作 Moonshine 或 White Dog 。而 Lightning 和一般威士忌不同的地方是， Lightning 色澤較透徹且未經(jīng)過木桶陳年。

糖化膠 (Mash)：這個名詞也和蒸餾相關(guān)。將磨碎的谷物和水結(jié)合加熱之后，糖化膠就出現(xiàn)了。這個過程主要是溶出糖分，也可稱為糖化。最后會產(chǎn)生一種液體叫做麥汁 (Wort) 。

Shrub：Shurb 是以醋為基底的利口酒，最近重返雞尾酒界，再度引起風(fēng)潮 。通常會將柑橘類果皮加入酒醃漬發(fā)酵。可調(diào)入雞尾酒或是直接喝。

Rinse：這是一個調(diào)制雞尾酒的手法，類似用少許酒精洗杯的動作，增加調(diào)酒風(fēng)味。

這 15 個常見的術(shù)語如同每杯雞尾酒，背后皆有特殊的背景和故事。認(rèn)識這些術(shù)語后，除了增加自己的酒類知識庫，同時也對制酒的細(xì)節(jié)更熟悉一些。想必下次在享用調(diào)酒或啜飲威士忌時，能更全面的享受。