學(xué)葡萄酒的人到底在學(xué)什么？

身邊親朋好友一直不了解我挑燈苦讀WSET(英國葡萄酒與烈酒教育基金會認證)到底在學(xué)些什么，以至于我媽堅持認為我的學(xué)習(xí)應(yīng)該在市場挑選葡萄或散裝葡萄干時有所體現(xiàn)，而我的朋友們則以為我每日工作學(xué)習(xí)的內(nèi)容就是喝酒買醉。唉!行內(nèi)外相隔的距離真的好比一條長江又一道黃河。今兒我們來跨越江河的距離，說一說學(xué)習(xí)葡萄酒的人到底在學(xué)什么。

1. 基礎(chǔ)級別

在葡萄酒這個難以窮盡的“知識坑”里，WSET一至三級可歸屬為基礎(chǔ)級別。達到三級水平，在釀酒葡萄品種、產(chǎn)酒國及產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格以及系統(tǒng)的品鑒學(xué)習(xí)上，就算達標了。

了解釀酒葡萄品種的特性與風(fēng)格是二級學(xué)習(xí)時的重點。品種的學(xué)習(xí)以國際葡萄酒品種為主，紅葡萄品種包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)等;白葡萄品種則有霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Risling)以及長相思(Sauvignon Blanc)等。內(nèi)容以品種的風(fēng)格和習(xí)性為引子，提到了一些該品種的代表產(chǎn)區(qū)，并穿插概述每個國家大產(chǎn)區(qū)下的風(fēng)格。

不同的產(chǎn)酒國和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格是三級學(xué)習(xí)的重點，那本不算薄的書以新舊世界每一個主要的產(chǎn)酒國為單位，折磨了好一些葡萄酒學(xué)子。內(nèi)容由產(chǎn)酒國的概況、葡萄酒法律、氣候等內(nèi)容引申至不同的產(chǎn)區(qū)、子產(chǎn)區(qū)的葡萄品種和葡萄酒風(fēng)格。法國實力太強，以至于每一個大產(chǎn)區(qū)的篇幅之長堪比一個小的產(chǎn)酒國。意大利、西班牙以及葡萄牙的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種名稱等內(nèi)容，令人深深體會到英語真的是一門最簡單的外語。

系統(tǒng)的品鑒學(xué)習(xí)從二級開始就有涉及，三級在二級的基礎(chǔ)上更細化了每一項指標的判斷及標準。值得一提的是，三級的考試包括盲品，要求寫出兩款葡萄酒(一紅一白)的品酒詞，并推斷品種、產(chǎn)區(qū)等問題。從小白到有限的盲品，三級算得上是系統(tǒng)掌握品鑒的分水嶺了。

2. 仰望級別

三級以上是四級(Level 4 Diploma)，四級已經(jīng)相當于是葡萄酒行業(yè)的認證文憑或?qū)W歷了。四級證書也是報考葡萄酒大師(Master Of Wine)的必要條件，除非你可以證明自己有同等于四級的葡萄酒知識水平。

我們且先說說四級。這個令無數(shù)行內(nèi)人頭懸梁錐刺股的考試分為六個單元，分別是種植、起泡酒、烈酒、加強酒、市場(論文+考試)和靜止酒單元。其實這些內(nèi)容在二三級學(xué)習(xí)中就有涉及，但四級是將其獨立為一個單元更細致化了每個部分的內(nèi)容。估計當初抱著喝酒的心入行的伙伴也沒想過，說好的一起喝酒變成一起看書了解呵護葡萄樹的成長。最可怕的是靜止酒單元，其理論部分放大了三級中的產(chǎn)區(qū)內(nèi)容，強行將原本就看不懂的各種名稱變成內(nèi)容的重點標題。靜止酒部分還包括3個小時的盲品考試，可見四級已經(jīng)將實踐與理論對接起來，品鑒才是學(xué)習(xí)葡萄酒的終極目的啊!

處在行業(yè)頂端的級別，是葡萄酒大師。葡萄酒大師的考試內(nèi)容形式很簡單，分為盲品和理論考試。盲品分為靜止紅葡萄酒，靜止白葡萄酒以及起泡酒;理論考試的范圍，像宇宙一樣寬廣。到了這個級別，大師學(xué)院的人更注重的不是“知其然”，而是“知其所以然”。所以，對比“讀萬卷書”，也許親自探訪每一個產(chǎn)區(qū)，探訪有代表性的酒莊和葡萄園，與釀酒師以及幾代的擁有者交談，才能挖掘出大師考試需要的內(nèi)容。

基礎(chǔ)不牢則地動山搖。要想學(xué)好葡萄酒，種植、釀造、品種、產(chǎn)區(qū)和不同的酒種品鑒，一樣都少不了。這既不輕松也沒有捷徑，絕不是像大家以為的喝喝酒聊聊天就能做好的事。