拒絕偏見 打破關(guān)于葡萄酒的常見迷思

每個人，包括初涉酒圈或者以葡萄酒相關(guān)經(jīng)營為生的人，或多或少對葡萄酒都有一些固有認知，久而久之這些認知就成了大家的深信不疑。然而，這些認知并不一定正確，漸漸成為酒界里流傳著的迷思。而這些常見的迷思繼而會演化成偏見，偏見又會帶來歧視，從而阻礙我們探索葡萄酒的大千世界。

誠然，每個人都會有自己的喜好，有人偏愛某個品種，有人偏愛某個產(chǎn)區(qū)，這無可厚非。但如果把自己局限于特定葡萄酒，然后關(guān)上心扉，拒絕探索其他葡萄酒，那么你會失去很多樂趣。葡萄酒文化是一種優(yōu)雅而自由的文化，它的樂趣之一在于每次探索都會有讓人驚喜的新發(fā)現(xiàn)。承認偏見才能消除偏見，今天，就讓我們認識一些關(guān)于葡萄酒的常見迷思，然后打破它們!

1. 只有紅葡萄酒才具有陳年潛力

大部分白葡萄酒追求的是純凈的果味，所以不適合長期陳年。然而，一部分的白葡萄酒如法國蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)干白和甜白葡萄酒以及德國的雷司令(Riesling)干白葡萄酒都具有非常驚人的陳年潛力，至少可達15-30年。而來自法國盧瓦爾河谷(Loire Valley) 、西澳州(Western Australia)和西班牙南部的白葡萄酒也有不輸于紅葡萄酒的潛力。

陳年的白葡萄酒有著與年輕的酒不一樣的魅力。一瓶經(jīng)過數(shù)年陳年的雷司令，其柑橘、桃子和鮮花的風(fēng)味會逐漸減弱，增添蜂蜜、烘烤、忍冬花、陳皮以及成熟桃子的香氣，像香水般馥郁，非常美妙。不要猶豫，快在你的心愿酒單上加一瓶陳年白葡萄酒吧!

2. 昂貴的葡萄酒才是好酒

這句話在一定程度上是有道理的。然而，除了質(zhì)量外，影響葡萄酒價格的因素很多，如地價、勞動力成本、酒莊形象、名人效應(yīng)等，甚至酒評家們給出的評價也會引起價格的浮動。如果過于迷信這句話，那么很容易陷進一個誤區(qū)，那就是跟著名家走，買最貴的酒。其實，偶爾嘗試一下沒那么熱門的葡萄酒，它可能是釀自你不熟悉的品種或者來自你不認識的產(chǎn)區(qū)，在省錢之余，也會讓你增加品鑒經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)你的真愛，也許明日之星就藏在這里。

3. 甜酒只適合于入門者

大眾天生對甜的東西接受度高，對苦澀感接受度低。所以，葡萄酒入門者往往會比較容易接受甜酒，相反地，因為高酸度或者單寧作祟，鑒賞干型葡萄酒往往需要一個后天習(xí)得的過程。因此有一些人會認為甜酒適合于入門者，專注于鑒賞干型葡萄酒才是高段位的品酒師們應(yīng)該做的事。然而，如果抱著這種想法，那么你很可能會錯過世界上的許多令人驚嘆的佳釀。

法國蘇玳出品的甜白呈深金黃色，被譽為波爾多(Bordeaux)“黃金酒液”，其口感豐富而平衡，年輕時帶有馥郁的熱帶水果和鮮花的氣息，陳年后發(fā)展出焦糖、蜂蜜、堅果和糖浸柑橘皮的香氣，美妙動人。除了蘇玳甜白，德國的逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)、冰酒(Icewine)以及“王者之酒”托卡伊(Tokaji)都是世界上頂尖的甜酒，虜獲不少葡萄酒愛好者們的心。

4. 較差的年份出產(chǎn)不了好酒

年份的好壞是相對于一個大區(qū)域內(nèi)一年的氣候情況而言的，因此只是整體情況，不能具體到每一個酒莊個體。那些頂級的生產(chǎn)商可以通過剔除不成熟的葡萄來減少年份之間的差異，從而保持酒莊風(fēng)格的一致性，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)美酒。

5. 單寧感過重的葡萄酒只需要陳年一段時間

隨著陳年，單寧的確會變得更加順滑，含量也會相應(yīng)減少。但對于一款單寧含量過多而導(dǎo)致不平衡的葡萄酒，即使陳年了，其口感仍是不平衡的。對于酸度和酒精度道理也是一樣的，過高的酸度或者過高的酒精度，往往意味著這款酒的陳年潛力也是有限的。