葡萄酒中的糖分不足以使葡萄酒發(fā)酵到17度以上？

葡萄酒從來都只負(fù)責(zé)浪漫和優(yōu)雅，想買醉的人都去喝白酒和烈酒了，所以，葡萄酒的度數(shù)也多在17度以下，一直保持著很“溫和”的態(tài)勢。

由酵母的工作原理可知，酒精是由糖分發(fā)酵而來的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉(zhuǎn)化為1%的酒精。要想達(dá)到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常來說，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經(jīng)過特殊的處理，達(dá)到290克每升實(shí)在太困難了。即便是通過風(fēng)干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，酵母君也心有余而力不足。

雖然葡萄酒很難正常發(fā)酵到17度，但仍然有一類特殊的葡萄酒，如加強(qiáng)型葡萄酒。

加強(qiáng)型葡萄酒其實(shí)就是加入了白蘭地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之間，甜型、干型都有。一開始對葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)，僅僅是希望能延長它的保質(zhì)期，便于運(yùn)輸。

如今，加強(qiáng)酒也有了一大群粉絲，成為了葡萄酒的一種，它特殊的風(fēng)味贏得了很多人的喜愛。生活中常見的加強(qiáng)型酒類有波特酒，以及莎士比亞最愛的雪莉酒等等。