哪些酒開瓶后一個(gè)月不變質(zhì)？

我一直認(rèn)為，每天在家喝點(diǎn)小酒、聽聽音樂、看看書、泡個(gè)澡都是頗具儀式感的事，是的，雖然旁人可能不理解，但這正是只有自己懂的愜意與悠閑，是我幸福感的一種來源。

只是奈何酒量不佳，曾經(jīng)一度每次開的葡萄酒，消耗的速度總是追不上它變壞的速度，最后只能忍痛處理掉，每次看到它們汩汩消失在下水道，心都在滴血。于是我學(xué)乖了，我找到了更適合每天喝一杯、一喝一個(gè)月的葡萄酒!而且它們集合了開瓶后能放很久、口感風(fēng)味絕佳、小眾、bigger很高等優(yōu)點(diǎn)。

這一次，終于可以心安理得的享受“每日一杯”的儀式感了。

加強(qiáng)酒

加強(qiáng)酒，比如波特、馬德拉和甜型雪莉酒等，由于它們比普通葡萄酒有著更高的酒精度或甜度，在開瓶后依然可以保存很長一段時(shí)間。

波特酒

波特酒被稱之為葡萄牙的國酒，產(chǎn)自葡萄牙北部的杜羅(Douro)河地區(qū)，這里也是世界上最早劃定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，歷史悠久。早在300多年前就進(jìn)入英國貴族紳士日常飲酒的傳統(tǒng)，成為光輝歷史文化的一部分。波特酒酒精度一般都在20度左右，酒中殘余糖分含量較高，深沉、濃郁、甜美是它的代名詞。

波特主要分為兩大風(fēng)格：紅寶石波特(Ruby Port)和茶色波特(Tawny Port)。紅寶石波特有更多的新鮮果香和緊致的單寧，珍藏紅寶石波特(Ruby Reserve)、晚裝瓶年份波特(Late Bottled Vintage)和年份波特(Vintage)都屬于紅寶石波特。而茶色波特包括珍藏茶色波特(Tawny Reserve)和年份標(biāo)示茶色波特(Tawny Port with an Indication of Age)則熟化時(shí)間更長，主要有氧化特色，口感柔順，富有堅(jiān)果味和巧克力、焦糖的甜香。

除了非常昂貴的年份波特需要開瓶后盡快享用，其他大多數(shù)波特酒可以在冰箱里保存一個(gè)月依然好喝。

雪莉

雪莉酒是西班牙的特產(chǎn)，是莎士比亞筆下“瓶中的西班牙陽光”，一直是英國上流社會(huì)必不可少的飲品，幾百年來各種尊貴名流、文人騷客都為之癡狂。

雪莉精細(xì)迷人、風(fēng)格多變，從清脆極干到豐富甜美的類型都有，帶著不同的香氣、質(zhì)感以及復(fù)雜度，同時(shí)它的酸度適中，非常適合配餐飲用，能恰到好處地襯托出食物的多汁，能對抗油膩的脂肪，還不會(huì)被香料所遮蓋。

干型Fino菲諾雪莉最常見，性價(jià)比也最高，帶有怡人的杏仁風(fēng)味;

Manzanilla通常顏色更淺口感更干;

Amontillado也是干型，不過顏色較深，具有迷人榛果風(fēng)味;

Oloroso顏色更深，口感豐富，以濃郁的核桃和焦糖的香氣為主;

Pedro Ximenez(PX)則非常濃郁甜美，散發(fā)著太妃糖、無花果和糖漿的甜香;

Cream Sherry奶油雪莉也是甜型雪莉，一般由PX和Oloroso調(diào)配而成。

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大部分雪莉類型包括Amontillado、Oloroso、Pedro Ximenez、Cream Sherry在釀造時(shí)熟化期比較長，在開瓶后都可以保存一個(gè)月，甚至更久。但Fino和Manzanilla是例外，它們在釀造時(shí)不曾與氧氣接觸，因此在開瓶后壽命較短，許多精細(xì)的香氣在幾天內(nèi)很快消失，需要盡早喝掉。

馬德拉 Madeira

馬德拉被稱為“不死之酒”，正是因?yàn)榕c很多葡萄酒相比，它有著不可思議的生命力，能經(jīng)得起長時(shí)間的保存，開瓶后也能放一個(gè)月左右。

馬德拉既是酒名，亦是島名，馬德拉是非洲西海岸外，北大西洋上一個(gè)屬于葡萄牙的群島和該群島的主島的名字。

雖然絕大多數(shù)的馬德拉都用廉價(jià)葡萄釀造，但最好的馬德拉會(huì)用四種高品質(zhì)的“貴族品種”，這些酒會(huì)用葡萄名字來命名，分別代表了不同的甜度。

Sercial舍西亞爾收尾絕干，酸度極高;

Verdelho華帝露為中度干型，口感圓潤;

Boal布爾是中度甜型，芳香充沛而酸甜平衡，不至過于甜膩;

Malmsey馬爾維薩口感甜美，芳香馥郁，含糖量是四者中最高的。

盡管甜度各不同，但大部分馬德拉都具有焦糖、核桃、榛子和橘皮的風(fēng)味。

貴腐甜酒

被人盛贊為“液體黃金”的貴腐甜酒，得名于一種神奇的能侵染葡萄的貴腐菌(noble rot或botrytis cinerea)。

貴腐菌在葡萄表面剛開始會(huì)形成一層不太招人喜歡但對人身體無害的的灰色絨毛;之后細(xì)細(xì)的菌絲透過表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上萬個(gè)小洞，葡萄內(nèi)部的水分會(huì)透過這些小洞蒸發(fā)出去，糖分和酸度得以變得非常濃縮。

用這樣濃縮的葡萄來釀酒，就會(huì)得到口感甜蜜濃厚、豐盛迷人的貴腐甜白酒，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)蜂蜜、姜花等獨(dú)特的“貴腐風(fēng)味”。

由于貴腐菌生成的氣候條件非常嚴(yán)苛，全世界能釀造貴腐酒的產(chǎn)地并不多，而且普遍價(jià)格高昂，最好的貴腐甜酒主要集中在了德國、法國蘇玳和巴薩克、匈牙利托卡依、奧地利等地。開瓶后它們大概可以繼續(xù)存放2周左右。

烈酒

雖然烈酒不是葡萄酒，但由于它實(shí)在太符合這個(gè)主題了，所以我把它也放了進(jìn)來。烈酒不像葡萄酒那樣?jì)少F，它們有更高的酒精度做“防腐劑”，而且酒體構(gòu)成也不同，開瓶后存活時(shí)間可以長得多。

雖然有些資深飲家認(rèn)為隨著時(shí)間增加，烈酒的風(fēng)味會(huì)發(fā)生一些細(xì)微變化，但普遍意義上來說，只要把烈酒放在避光避熱的環(huán)境中，它是可以“無限”存放的，而且口感恒定。當(dāng)然對于多數(shù)人而言，三到四個(gè)月后一瓶烈酒怎么也該喝掉了。

對于其他大部分葡萄酒，很不幸地，開瓶后都需要盡早喝掉，特別是普通品質(zhì)的葡萄酒，兩三天后里邊的果味就會(huì)開始下降，時(shí)間再久一些，口感也會(huì)變的不佳。如果放上兩三周，酒精會(huì)開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。

通常說來，品質(zhì)越好，陳年能力越強(qiáng)的葡萄酒，能堅(jiān)持的時(shí)間越長。瓶子里剩下的酒越少，能放的時(shí)間則越短。

具體不同的酒開瓶后能放的時(shí)間是多久，大家可以參考這張圖:

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