香檳酒標(biāo)大揭秘

香檳作為浪漫的化身，當(dāng)你喝著升起的氣泡，那種怡人的感覺(jué)，就似結(jié)識(shí)神仙眷侶般的美女。結(jié)識(shí)、相知、互訴情愫，最后還得交心才不枉愛(ài)過(guò)。要愛(ài)過(guò)，光說(shuō)浪漫不行，只知香檳的優(yōu)雅而不知其酒質(zhì)，不算真正懂喝香檳。酒是無(wú)情但有情，怎樣才算了解?原來(lái)單以酒標(biāo)就能探知其中端倪。

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香檳是甜的嗎?

“喜歡香檳，因?yàn)樗�是甜�?rdquo;，不少人都有這樣的謬誤。香檳可以是甜的，也可以不甜。其實(shí)大部分的香檳反而是不甜的，有些朋友不知道，一喝，味道酸溜溜的就放在一旁。正因這優(yōu)雅而不過(guò)激的酸度，反而令香檳成為佐餐酒及開(kāi)胃酒的好選擇，充當(dāng)餐前飲品，是晚飯前一個(gè)完美的開(kāi)局。

可有看過(guò)香檳酒標(biāo)之上的“Brut”字樣嗎?這個(gè)代表極干(Very Dry)的意思。其實(shí)酒標(biāo)上有不同的字眼，代表不同的甜度。以下就列出一些給大家參考：

有別于其他葡萄酒的釀造方法，香檳的甜度風(fēng)格是在釀造過(guò)程最后一步才決定的。主要是基于原酒瓶二次發(fā)酵之后，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)瓶(Riddling / Remuage)與除渣(degorgement)的程序，令酒中的酒泥從酒瓶中萃取出來(lái)。然而香檳酒液會(huì)隨酒泥的萃取而流失，所以酒莊會(huì)補(bǔ)回原本的葡萄酒。這時(shí)，他們可選擇在補(bǔ)回的葡萄酒中混入蔗糖液體(Dosage)，以改變香檳的甜度風(fēng)格。

在眾多香檳之中，極干型(Brut)是最常見(jiàn)的一種。其次，也有少量半甜型(Demi-Sec)或完全不甜的(Brut Natural / Zero Dosage)風(fēng)格。香檳地區(qū)的釀酒人，首要考慮是酒中甜度與酸度之間的平衡，務(wù)求令香檳的風(fēng)味能發(fā)揮出最大的效果。在現(xiàn)今的香檳釀造潮流中，他們較傾向近乎不加糖的Brut Natural / Zero Dosage風(fēng)格，目的是保留葡萄酒中的原始風(fēng)味。

酒標(biāo)中的代碼意味什么?

其實(shí)每支香檳的酒標(biāo)下方，都有一個(gè)代碼，由英文字母及數(shù)字組成。數(shù)字，代表其注冊(cè)編號(hào);而前面的英文字母則是生產(chǎn)商類(lèi)別。在此略述一二：

NM – Negociant-Manipulant中介生產(chǎn)商

他們透過(guò)購(gòu)買(mǎi)葡萄、果汁或葡萄酒，于自家酒窖釀造，然后貼標(biāo)售賣(mài)。這些香檳廠(Champagne House)規(guī)模較大，產(chǎn)量多，現(xiàn)時(shí)約有320家。他們多以企業(yè)集團(tuán)式經(jīng)營(yíng)，宣傳力度也大。一堆熟悉的名字，如Moet et Chardon、Krug、Perrier Jouet、Bollinger統(tǒng)統(tǒng)屬這一類(lèi)。他們較著重自家Champagne House style的釀造風(fēng)格，做出屬于他們獨(dú)有的味道。

RM – Recoltant-Manipulant種植者生產(chǎn)商

他們自家擁有祖?zhèn)飨聛?lái)的葡萄園，然后只利用自家的葡萄釀酒。他們一般坐擁較優(yōu)質(zhì)的Grand Cru / Premier Cru葡萄園，而且產(chǎn)量較少，香檳質(zhì)素佳。可是，家族承傳經(jīng)營(yíng)，宣傳資本少。不過(guò)，在講求在地性的香檳風(fēng)格之中，可利用葡萄園的地利條件，做出性價(jià)比極佳的香檳。

CM – Cooperative de Manipulation合作社生產(chǎn)商

他們一般由多個(gè)產(chǎn)量極少的會(huì)員組成合作社，再以合作社的共有品牌及名義釀造香檳，然后銷(xiāo)售。他們因共用釀造器材而令操作成本得以分擔(dān)。另外，組織聯(lián)合力量也有助其推廣品牌。不過(guò)有時(shí)會(huì)因釀造人不同，而有點(diǎn)點(diǎn)的風(fēng)格差異。

單論RM / CM為主的香檳種植者也有16,000個(gè)，難以想像有喝得完的一日。而且香檳還不止這三個(gè)代碼，例如私家客戶貼標(biāo)的MA及ND等，都有待大家往后繼續(xù)發(fā)掘。

愛(ài)戀這杯中酒，有時(shí)非得費(fèi)點(diǎn)勁不可。到你能掌握這個(gè)戀愛(ài)要訣時(shí)，你就知道這不止是浪漫的事情，而是要把生活中每一個(gè)細(xì)節(jié)都緊緊抓住。這些，你早晚會(huì)懂的!