葡萄酒酒標(biāo)上這些標(biāo)識(shí)有什么區(qū)別？

葡萄酒的字典里，總有幾個(gè)讓人費(fèi)解還經(jīng)常經(jīng)常“傻傻分不清楚”的問(wèn)題概念，就比如最常和葡萄酒名字一起出現(xiàn)在酒標(biāo)上的「Château」、「Domaine」以及「Maison」。它們都是用來(lái)形容葡萄酒生產(chǎn)商，但為何波爾多喜歡用Château而勃艮第并不愛(ài)?它們之間到底存在著怎樣的差別呢?

Château，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的有力武器

當(dāng)你興奮地拿起一瓶來(lái)自波爾多的葡萄酒，讀著法語(yǔ)酒標(biāo)的你是否經(jīng)常問(wèn)自己：到底酒標(biāo)上的Château是什么呢?一座巨型建筑?一處豪資遺產(chǎn)……不要自己糾結(jié)了，答案都在接下來(lái)的文字里。

Château在法語(yǔ)里意為城堡，但在葡萄酒世界里，此“城堡”非彼“城堡”。在法國(guó)，Château除了指代建筑本身，也同時(shí)包括與此建筑同占一處土地的葡萄園。

如今，整個(gè)波爾多所在的大區(qū)有成千上萬(wàn)的Château，然而Château的概念在19世紀(jì)才出現(xiàn)于葡萄酒世界里，歷史并不算太長(zhǎng)。

在1868年出版的費(fèi)雷波爾多葡萄酒指南《Féret | Bordeaux et Ses Vins》(被業(yè)內(nèi)視為最權(quán)威的波爾多葡萄酒歷史“圣經(jīng)”)中記載：“在1850年之前，僅極少數(shù)的葡萄酒生產(chǎn)商冠以Château的抬頭示人，到1870年這個(gè)數(shù)量上升至500家，1885年達(dá)到1000家左右，而到1914年繼續(xù)增加至2000家。”

在19世紀(jì)之前，大多數(shù)的波爾多葡萄酒還處于經(jīng)由大宗酒商之手以散裝形式進(jìn)行銷(xiāo)售的階段，人們根本無(wú)法去溯源那些葡萄的出處，更無(wú)法把它們與某些品質(zhì)出眾的葡萄園對(duì)號(hào)入座地聯(lián)系起來(lái)。比如在16世紀(jì)，人們還在尷尬地用“Pontac先生”的酒(當(dāng)時(shí)的莊主)來(lái)談?wù)摻裉觳�爾多五大名莊之一的侯伯王(Château Haut-Brion)葡萄酒。

19世紀(jì)時(shí)，Château概念成功地推動(dòng)了波爾多葡萄酒貿(mào)易的崛起，消費(fèi)者口中談?wù)摰膸缀醵际菐в蠧hâteau的名莊，例如最先使用Château的瑪歌、拉菲和拉圖。幾乎在同一時(shí)間，整個(gè)梅多克的酒莊都急切地融入到這股Château風(fēng)潮中。

有些Château的名字來(lái)源于“即興創(chuàng)作”，有的則沿襲自己家族的姓氏，或者葡萄園所在地的地理名稱(chēng)，但也不乏用地名加姓氏來(lái)取復(fù)合名字的Château，就比如大名鼎鼎的羅斯柴爾德拉菲酒莊。當(dāng)時(shí)，這一潮流并沒(méi)有止步于波爾多地區(qū)，眾多的Château相繼出現(xiàn)在法國(guó)西南地區(qū)、盧瓦爾河谷、或者羅納河谷……

2012年5月，法國(guó)出臺(tái)了關(guān)于葡萄酒Château命名的法令，其中明文規(guī)定，想要在酒標(biāo)上使用Château必須嚴(yán)格符合以下三點(diǎn)：

1. 葡萄酒必須產(chǎn)自AOC/AOP法定產(chǎn)區(qū)

2. 用于釀制葡萄酒的果實(shí)必須來(lái)源于生產(chǎn)商自己的葡萄園，并且此生產(chǎn)商要在此處有自己的酒窖

3. 全部釀制過(guò)程必須在相關(guān)土地內(nèi)進(jìn)行與完成

今天，Château不再是波爾多或者法國(guó)的專(zhuān)利，世界其它地方也開(kāi)始嘗試這樣的命名方法。

然而酒標(biāo)上出現(xiàn)Château與否，并不能說(shuō)明一款酒品質(zhì)的好壞：比如大名鼎鼎的柏圖斯(Pétrus)，波爾多產(chǎn)區(qū)最令人期待的王者，就從來(lái)沒(méi)把Château當(dāng)回事;又比如蘇玳產(chǎn)區(qū)的一級(jí)名莊奧派瑞(Clos Haut-Peyraguey)，同樣沒(méi)有使用Château來(lái)粉飾酒標(biāo);而羅納河谷的Emmannuel Reynaud，一面以波爾多式的Château des Tours來(lái)命名自家的Côtes-du-Rhône，另一面卻選用勃艮第式的Domaine des Tours來(lái)貼標(biāo)他們的IGP Vaucluse。

在這里，我要認(rèn)真地提醒大家一下，如果有機(jī)會(huì)去拜訪一些Château，例如上文提到的Reynaud家的Château Rayas，千萬(wàn)不要天真地去找“城堡”，因?yàn)樗�根本就不存�?

Domaine，風(fēng)土理念的承載者

說(shuō)了這么多Château，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)Domaine吧!Domaine 在法語(yǔ)里的意思是“產(chǎn)業(yè)”。而放在葡萄酒世界里，Domaine似乎和Château沒(méi)什么太大的區(qū)別，都代表著酒莊。

正如Château在波爾多遍地生根一樣，勃艮第隨處可見(jiàn)的是Domaine。那么，如何解釋Château無(wú)緣勃艮第的這一現(xiàn)象呢?

通常而言，以Château命名的葡萄酒只來(lái)自于一個(gè)單獨(dú)或者相同的產(chǎn)區(qū)，而勃艮第的Domaine允許生產(chǎn)釀造來(lái)自周?chē)�不同酒村間不同地塊和葡萄園的葡萄酒。

想要搞明白Domaine的特殊性，就不得不談到微氣候這一勃艮第的特有概念。它是土地、氣候、以及人類(lèi)勞作與智慧的集合，整個(gè)勃艮第產(chǎn)區(qū)可以細(xì)分出1400余個(gè)微氣候。