葡萄酒適合在冰箱存放嗎？

很多小伙伴在購(gòu)買葡萄酒后都會(huì)有一個(gè)疑問：究竟應(yīng)該怎么保存葡萄酒?我們都聽說過葡萄酒應(yīng)該避光避熱，那放在家里的冰箱里合適么?可以用冰箱替代電子恒溫酒柜么?

呃，雖然我很想幫你省些錢告訴你沒問題，但實(shí)際情況卻很殘酷，冰箱存酒害處多多，無法代替專業(yè)酒柜。

溫度、濕度和震動(dòng)是傳統(tǒng)冰箱和酒柜的最大不同所在。拋開蒸發(fā)器、感應(yīng)器這些術(shù)語，簡(jiǎn)單來說，冰箱的作用就是快速降溫，驅(qū)除濕氣;而酒柜的作用是緩慢降溫，保持一定水平的濕度。

溫度的不合適

冰箱的“使命”是儲(chǔ)藏各種易腐食品飲料，讓它們處于冷涼和干燥的環(huán)境中，平均溫度為4-5攝氏度左右，沙拉、面包、熏腸和啤酒等都可以在這樣的環(huán)境里和諧共處。但是，這樣的溫度對(duì)葡萄酒來說太冷了，葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度在12攝氏度左右。在適宜的溫度下，葡萄酒可以慢慢發(fā)展、熟成，獲得更多的香氣和復(fù)雜性;溫度過低，葡萄酒就進(jìn)入靜止不動(dòng)的休眠狀態(tài)，這并非好事。

濕度的不合適

另外，為了防止食物腐壞，冰箱的濕度會(huì)控制得很低，內(nèi)部很干燥，這樣的環(huán)境會(huì)讓葡萄酒的軟木塞硬化、變干，甚至可能破碎，導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶子里，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，濕度一般會(huì)控制在理想的范圍里，讓軟木塞保持濕潤(rùn)，防止外部空氣滲透。

環(huán)境的不合適

冰箱里存放的東西比較多，其氣味也比較多樣濃郁，或多或少都會(huì)“污染”葡萄酒本身的香氣。因此，葡萄酒并不適合和各種食物同時(shí)在冰箱里“安家”。比如，把宮保蝦仁和黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱的同一層，黑皮諾就有可能會(huì)沾染上蝦仁的味道。為什么會(huì)這樣呢?黑皮諾葡萄酒放在冰箱里一段時(shí)間后，由于濕度太低，其軟木塞就會(huì)萎縮，孔隙變大，從而讓冰箱里的其他氣味竄入瓶中。

傳統(tǒng)冰箱會(huì)給葡萄酒帶來的另一個(gè)問題是震動(dòng)。與熱電式酒柜不同的是，普通冰箱使用壓縮機(jī)制冷，而壓縮機(jī)會(huì)帶來震動(dòng)，從而打斷葡萄酒的熟成過程。有些酒窖或者酒柜也使用壓縮機(jī)制冷，但它們帶有減震系統(tǒng)，從而減少震動(dòng)和噪音的影響，讓葡萄酒可以在安靜穩(wěn)定的環(huán)境中慢慢發(fā)展、成熟。

由此可見，冰箱其實(shí)并不適合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。當(dāng)然，使用冰箱來使白葡萄酒、起泡酒或者桃紅葡萄酒冷藏到一個(gè)適宜的飲用溫度是沒有問題的，只需要把時(shí)間控制在比較短的范圍內(nèi)就好。

實(shí)用存酒小建議

話雖如此，一個(gè)每年喝十幾支葡萄酒的普通家庭真的有必要購(gòu)置一臺(tái)價(jià)格不菲的恒溫酒柜么?

當(dāng)然不啦，誰說有必要肯定是酒柜廠家的托吧。

對(duì)于買回來但是短期不喝的葡萄酒，其實(shí)家里有一個(gè)好地方可以儲(chǔ)存。

那就是……衣柜。