酒標(biāo)解讀：如何看穿葡萄酒的質(zhì)量

在購買葡萄酒的時(shí)候，讀懂酒標(biāo)非常重要，因?yàn)槟憧梢詮木茦?biāo)上知道很多關(guān)于這瓶葡萄酒的信息。告訴大家，在選購葡萄酒時(shí)需要考慮5個(gè)因素來決定一款葡萄酒是否值得購買，即葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)商、酒精度以及年份。

舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國(法國、意大利和西班牙等)一般不會在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種，不過新世界的葡萄酒生產(chǎn)國(美國、澳大利亞和智利等)會。在選購舊世界國家生產(chǎn)的葡萄酒時(shí)，需要事先了解一些產(chǎn)區(qū)知識，知道某個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄品種是什么，這樣就算這些葡萄酒沒有在酒標(biāo)上標(biāo)出品種，你也能大致猜到。

在法國和西班牙，如果某款葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)注了“Grand Cru Classe”、“Riserva”、和“Gran Reserva”等，那說明它符合一定的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@些表示等級的術(shù)語是不能亂用的。不過，“Grand Vin”、“Reserve”和“Cuvee”這樣的標(biāo)志并不能保證葡萄酒的質(zhì)量。“老藤”(Old vines)這個(gè)標(biāo)志也不能作為葡萄酒質(zhì)量的基準(zhǔn)，因?yàn)椴�沒有法律規(guī)定老藤到底是指樹齡在多少年以上的葡萄藤。

一、酒標(biāo)上有哪些信息可以幫助我們判斷一款葡萄酒的質(zhì)量?

1. 葡萄品種

葡萄品種可以大致告訴你這款葡萄酒的香氣特征、酒體、單寧、復(fù)雜度和陳年潛力等。很多舊世界的葡萄酒生產(chǎn)國，如法國、西班牙和意大利，一般不會標(biāo)注葡萄酒的品種。這個(gè)時(shí)候，我們可以根據(jù)產(chǎn)區(qū)來推斷它的品種。比如，如果一款紅葡萄酒產(chǎn)自意大利巴羅洛(Barolo)，那它很可能是用內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這個(gè)品種來釀造的。

2. 產(chǎn)區(qū)

產(chǎn)區(qū)可以告訴你葡萄酒的風(fēng)格、濃郁度和風(fēng)味特征。比如，波爾多(Bordeaux)出產(chǎn)的日常餐酒一般比較樸質(zhì)，酒體中等，其酒精度比納帕谷的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒要稍微低一些。在勃艮第，產(chǎn)區(qū)信息尤其重要，因?yàn)樗�各個(gè)子產(chǎn)區(qū)的氣候和風(fēng)土可能有著明顯差異，所產(chǎn)的葡萄酒在風(fēng)格上也有所不同。比如，熱夫雷-香貝丹(Gevrey Chambertin)的葡萄酒就比沃恩-羅曼尼(Vosne Romanee)的要強(qiáng)勁一些。

3. 酒莊/葡萄園/生產(chǎn)商

這個(gè)信息非常關(guān)鍵，基本上可以告訴你葡萄酒的質(zhì)量。在波爾多，酒莊是葡萄酒質(zhì)量最可靠的指標(biāo)。1855年，波爾多對各個(gè)酒莊進(jìn)行分級，其中有61家被評為“列級酒莊”(Grand Cru Classe)。在這些列級莊中有4家榮登了“一級酒莊”的寶座，即拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion);1973年，木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)也加入到“一級酒莊”的行列。

在勃艮第產(chǎn)區(qū)，葡萄園是葡萄酒質(zhì)量的最佳指標(biāo)。那里的葡萄園分為特級葡萄園(Grand Cru)、一級葡萄園(Premier Cru)和村莊級葡萄園(Village)，其中以特級葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量最高。在很多其他的產(chǎn)區(qū)，比如意大利的皮埃蒙特(Piedmonte)，生產(chǎn)商和葡萄園對葡萄酒的質(zhì)量都有著舉足輕重的影響。同一個(gè)生產(chǎn)商釀造的葡萄酒可能來自不同的葡萄園，所以在購買這些葡萄酒的時(shí)候，不僅要看生產(chǎn)商，還要看葡萄園。

4. 年份

年份是指用來釀造某款葡萄酒的葡萄采摘年份，可以反映葡萄本身的質(zhì)量以及葡萄酒的陳釀潛力和適飲期。比如，1982年對波爾多產(chǎn)區(qū)來說是一個(gè)偉大的年份。1982年的拉菲古堡干紅葡萄酒，其果香、酸度、單寧、結(jié)構(gòu)、復(fù)雜度和陳年潛力都完美得無可挑剔。在某些對氣候比較敏感的產(chǎn)區(qū)，同一款酒在不同年份的質(zhì)量可能有著明顯差異，而它不同年份的價(jià)格也就有所不同。

5. 酒精度

酒精度可以反映葡萄酒的酒體和甜度。酒精度超過14%的紅葡萄酒一般酒體比較豐滿。酒精度為18%或以上的葡萄酒一般是加強(qiáng)型甜葡萄酒，如波特(Port)和雪利(Sherry)。

二、酒標(biāo)上有哪些術(shù)語可以說明葡萄酒的品質(zhì)?

1. “特級”或“一級”(Grand Cru or Premier Cru)

在歐洲的很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，比如勃艮第、阿爾薩斯(Alsace)和摩澤爾(Mosel)，葡萄園的等級從高到低分為特級(Grand Cru)、一級(Premier Cru)和村莊級(Village)，特級葡萄園是由當(dāng)?shù)氐钠咸丫票O(jiān)管機(jī)構(gòu)評出來的，在葡萄種植方面有著最嚴(yán)格的要求。在這些產(chǎn)區(qū)，葡萄園的等級就預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量等級。而在勃艮第，只有最優(yōu)質(zhì)的1%葡萄酒才可以貼上“特級”標(biāo)志;只有10%葡萄酒可以貼上“一級”標(biāo)志。

2. 酒莊自產(chǎn)(Recolte)

勃艮第和香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒有時(shí)會使用這個(gè)術(shù)語，表示該葡萄酒是由酒莊自種的葡萄來釀造的。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)也有不少酒商或香檳屋，是從葡萄種植者那里收購葡萄來釀造葡萄酒。葡萄酒收藏家和葡萄酒愛好者更喜歡那些用酒莊自產(chǎn)的葡萄來釀造的葡萄酒，因?yàn)檫@些葡萄酒的質(zhì)量往往更出色，可以反映出酒莊的葡萄種植理念。

3. 珍藏/特級珍藏(Riserva/Reserva/Gran Reserva)

在西班牙和意大利，“珍藏”(riserva/reserva)意味著葡萄酒在上市之前已經(jīng)在橡木桶和瓶中進(jìn)行了足夠時(shí)間的陳釀，因而具有更突出的個(gè)性，酒中的各個(gè)元素融合得更佳。在西班牙，“特級珍藏”級的葡萄酒比“珍藏”級的需要陳釀更長時(shí)間。

關(guān)于“珍藏”級葡萄酒的陳釀時(shí)間，各個(gè)產(chǎn)區(qū)有不同的規(guī)定。比如，珍藏級的基安帝(Chianti Riserva)葡萄酒需要在發(fā)布前陳釀27個(gè)月，而珍藏級的蒙塔希諾-布魯奈羅(Brunello di Montalcino Riserva)葡萄酒至少需要陳釀5年以上，這也是后者的價(jià)格比前者高很多的原因。

4. 老藤(Vieilles Vignes或Old Vines)

老藤葡萄酒一般是用樹齡在40年以上的葡萄藤所產(chǎn)的果實(shí)釀造而成的葡萄酒。由于老藤葡萄的產(chǎn)量相對較低，但其果實(shí)風(fēng)味卻更加濃郁。不過，不同地方對“老藤”這個(gè)概念的定義標(biāo)準(zhǔn)不同。由樹齡為25年的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)釀造出來的葡萄酒和由樹齡為80年的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)釀造出來的葡萄酒，都可以標(biāo)注為“老藤葡萄酒”。

三、酒標(biāo)上的哪些術(shù)語不能說明葡萄酒的品質(zhì)?

有些葡萄酒的酒標(biāo)上會使用一些大氣而華麗的詞語，這主要是為了吸引消費(fèi)者的目光，達(dá)到推廣銷售的目的。下面，我們來看看這些詞語主要有哪些?

1. “超級”(Superieur)

“超級”一般是指某款葡萄酒的酒精度比較高，但不能說明它的質(zhì)量也比較高。

2. “大酒”(Grand Vin)

這個(gè)詞并不是說某款葡萄酒質(zhì)量非常好，而是說它是其葡萄園的主打酒款。

3. “珍藏”(Reserve)

在舊世界國家，“珍藏”一般用“Riserva/Reserva”，指某款葡萄酒在上市之前進(jìn)行了相當(dāng)長時(shí)間的陳釀。不過在新世界國家，“珍藏”一般用“Reserve”。“Reserve”這個(gè)詞的使用比較自由化，沒有相對統(tǒng)一的使用標(biāo)準(zhǔn)，所以它與葡萄酒的質(zhì)量并沒有直接的關(guān)系。

4. “特釀”(Cuvee)

這個(gè)詞一般指某個(gè)酒莊所生產(chǎn)的所有葡萄酒中價(jià)格比較高的那一系列葡萄酒，它也跟葡萄酒的質(zhì)量沒有直接關(guān)系。