好酒？壞酒？四招教你如何甄別

有沒有被問過這樣一個問題，“你懂喝葡萄酒嗎?”每個愛喝葡萄酒的你，一開始都是小白。一杯酒倒進(jìn)了肚里，給你瓶拉菲又怎樣?跟喝葡萄汁有什么差別?

所以，想要成為葡萄酒達(dá)人的你，首先要學(xué)會，如何甄別壞了的葡萄酒。不用嘗、不用回味、不用體驗(yàn)口感從“味”為出發(fā)點(diǎn)作偵察四招助你成葡達(dá)人

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第一招 軟木塞的污染程度

軟木污漬是稱為TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)的化合物，TCA的存在會妨礙我們感知 、探測其他氣味，切斷從鼻子到大腦之間的信號傳遞。它在一些軟木塞和潮濕的表面如葡萄酒桶中潛伏著。日本大阪大學(xué)的一項(xiàng)研究表明。嗅覺功能受到抑制會讓葡萄酒飲用者產(chǎn)生“假的嗅覺感知”，如霉臭味或經(jīng)典的“濕狗味”。

甄別標(biāo)志：聞到軟木塞有濕紙板、濕報(bào)紙、濕狗的氣味。

第二招 看氧化(氧化過足)

氧化問題?有的人不禁疑惑道，不是說喝酒前要搖晃葡萄酒，使葡萄酒與氧氣充分地接觸才能將酒中深層的香氣打開嗎?是的，葡萄酒的確需要適量的氧氣。這樣不僅可以打開其葡萄酒的香氣，還能柔化口感，緩解單寧帶來的尖銳干澀感。事實(shí)上，過多的氧氣會使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般發(fā)生在釀酒的過程中或裝瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚類物質(zhì)，這兩樣元素對氧化作用十分敏感。

甄別標(biāo)志：一旦葡萄酒中出現(xiàn)了氧化現(xiàn)象，葡萄酒中的色素沉淀便會減少，香氣和風(fēng)味也會漸漸褪去。酒液會變成棕色，香氣和風(fēng)味也會最終消失。

第三招 看氧化(氧氣過量)

氧化的相反，當(dāng)釀酒過程中酒不暴露于足夠的空氣發(fā)生還原。有些葡萄酒它是一款佳釀，但它也可能藏有一些還原味，有時(shí)——當(dāng)然并不是所有時(shí)候——醒酒或者用力搖杯能幫助這些味道散去。還原味通常與使用螺旋蓋的葡萄酒聯(lián)系在一起(螺旋蓋能將葡萄酒與空氣的接觸降至最低)

甄別標(biāo)志：“還原”味的產(chǎn)生通常是由于酒中存在揮發(fā)性的硫化物或硫醇;這種味道包括臭雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。

第四招 酒香酵母(Brett)

那么葡萄酒中這些像馬廄、谷倉、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味到底由何而來呢?這些氣味來自一種叫做酒香酵母屬(Brettomyces，簡稱Brett)的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一個不受歡迎的禁忌，不過，來自法國盧瓦爾河的Savenniers是少數(shù)也是一個典型的帶有Brett味的白葡萄酒例子。

甄別標(biāo)志：馬廄、谷倉、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味。

每個人都有自己的喜好也還有很多的甄別葡萄酒好壞的方式每個人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)甲之蜜糖 乙之砒霜遇到一款葡萄酒無論它的評分是多少無論她符不符合那些條條框框只要能給你帶來愉悅感這對你來說都是一款好酒想要成為葡萄酒達(dá)人的你四個甄別劣質(zhì)葡萄酒的技能你 get 到了嗎